تحمص العظام في الفرن الساخن. أضف اللحم وشوي. يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة. ثم نضع معجون الطماطم فيه ونحميه لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم نضع كل شيء في قدر كبير. يُحلى الشواء بالنبيذ ويُسكب في الأجزاء الأخرى. يملأ بالماء حتى يتم تغطية كل شيء ، ويُغلى المزيج ، مع إزالة الرغوة تمامًا. بعد ساعة نضيف الخضار والبهارات ونتركها تنضج لمدة ساعتين أخريين. مرر كل شيء ، اتركه يبرد وانزع الطبقة العليا من الدهون.

أولاً ، قم بإزالة الدهن من فيليه العجل وقسمه إلى قطع تزن 220 جرامًا. ثم سخني مقلاة بقليل من الزيت على نار متوسطة واقلي كل جانب ، وتبليه بالملح والفلفل. نضيف فصوص الثوم والقليل من الزعتر وإكليل الجبل. ثم أخرج الفيليه من المقلاة لمدة 8 دقائق ، وادهنها بنصف ملعقة من الزبدة واستمر في الطهي بالأعشاب على حرارة 180 درجة.

بالنسبة للصلصة ، ضعي المرق أولاً في قدر صغير ، ثم أضيفي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان لفترة وجيزة.

ضعي الأرز في وعاء واغسليه عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا عند غسله. في قدر الأرز ، أضيفي 5 حصص من الأرز و 800 مل من الماء و 200 غرام من الزبدة وطرف السكين والزعفران والملح. اتركي كل شيء يطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعي الأرز على درجة حرارة منخفضة حتى التقديم.