Jessica Vargas
Peçenye xəmiri yapışqan olduqda, bunun səbəbi ümumiyyətlə çox nəm olmasıdır. Xəmirin çox yaş və ya çox quru olmaması üçün quru və yaş inqrediyentlərin yaxşı balansını əldə etməlisiniz. Çox nəm olan peçenye xəmiri bişirmə zamanı çox yayılan peçenye ilə nəticələnir.
Qarğıdalı nişastası əlavə edin. Özünüzü yapışqan peçenye xəmiri ilə görürsünüzsə, əlavə edə biləcəyiniz başqa bir quru tərkib hissəsi var: qarğıdalı nişastası. Yavaş-yavaş gedin, sadəcə bir çay qaşığı əlavə edin və sonra birləşdirin. Xəmiriniz çox yapışqandırsa, qarğıdalı nişastası əlavə etmək istəmirsiniz, ancaq bir az çox yapışqandırsa, bu, mükəmməl bir vasitədir.
Bu, əslində, olduqca sadədir. Xəmiri soyumaq lazımdır. Bunu etmək üçün, peçenye xəmirini plastik paketə sarın və soyuducuya qoyun. Ən azı 30 dəqiqə soyumalıdır, lakin nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Yapışqan peçenye xəmirinə tez-tez bir şey səbəb olur, o da xəmirin temperaturudur. Hər şeyə yapışmağa çalışan, heç bir forma vermək istəməyən, hətta qəlibə soxmağı bacardığınız zaman yırtılan peçenye xəmiri, peçenyenizin yaxşı çıxmasını istəyirsinizsə, işləmək üçün çox isti olan peçenye xəmiridir.
Peçenye xəmiriniz həqiqətən çox axıcıdırsa, hər dəfə bir xörək qaşığı un əlavə edin və hər əlavədən sonra tam birləşdirilənə qədər qarışdırın. Unun nəmini çəkməsi üçün bir az vaxt verin, tələsməyin. Xəmir istədiyiniz konsistensiyaya çatan kimi əlavə etməyi dayandırın.
Əgər peçenye xəmirini çox qarışdırsanız (və ya yaysanız), xəmirə artıq hava əlavə edərək, onun qalxmasına və sonra sobaya düz düşməsinə səbəb olacaqsınız. Xəmirin həddindən artıq qarışdırılması da artıq qlütenin inkişafına səbəb ola bilər, nəticədə sıx peçenyelər yaranır.
Xəmirin soyudulması şəkərli peçenyelərin hazırlanmasında əsas addımdır, xüsusən də kəsmələr hazırlayarkən. Vaxtında sıx olsanız belə, xəmiri bir az da olsa soyuducuya, hətta dondurucuya qoymağınızdan əmin olun. Bu addımı atlayın və xəmir yapışqan olacaq və onunla işləmək daha çətin olacaq.
Şəkərli peçenye xəmirinizi yaymaq üçün ideal qalınlıq təxminən 1/4″-dir – beləliklə, onlar işlənmək və bəzəmək üçün kifayət qədər sərt, lakin bir az xırtıldayan qalmaq üçün kifayət qədər nazik olacaqlar.
Özünüzü çox ümidsiz hiss edirsinizsə, unu əlavə edin və sonra xəmiri sərtləşdirmək üçün soyuducuya qoyun. Bu üsul axıcı olmayan xəmir üçün işləyir, ona görə də bir az daha çox köməyə ehtiyacı olan xəmir üçün möcüzələr yarada bilər.
Ümumi qayda olaraq, peçenye xəmirini ən azı 30 dəqiqə və 24 saata qədər soyudmalısınız. Haught Brown deyir ki, bundan artıqdır və son məhsulda nəzərəçarpacaq bir fərq görməyəcəksiniz.
Qarşılaşa biləcəyiniz bir problem, peçenye xəmirinizin çox axıcı olmasıdır. Bu, çox vaxt çox maye, adətən süd əlavə etdiyiniz üçün baş verir. Əlinizdə olanlardan və nə qədər əlavə mayenin əlavə olunduğundan asılı olaraq bu problemi həll etmək üçün bir neçə fərqli yol var.
Şəkərli peçenyelərinizi quruması üçün bir gecədə tərk edə bilərsiniz. Əslində, buzlu şəkər peçenyelərinizi tam bərkiməsi üçün bir gecədə tərk etməyiniz tövsiyə olunur.
Çörək bişirmə zamanı bir çörəkçilik təbəqəsi düzəltmək: Yalnız perqament peçenyelərin daha bərabər bişməsinə kömək etməyəcək, yapışmayan keyfiyyət də çarşafdan qaldırarkən çatlamasının və qırılmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Evdə bişmiş məhsulların bəzədilməsi: Parşömen kağızı bişmiş məhsullar üçün mükəmməl bir sarğı edir.
Peçenyenizin buzlanması varsa, o qədər də qalmayacaq. İdeal olaraq, onları hazırladıqdan sonra üç-beş gün ərzində yeməlisiniz. Onları daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, onları dondurmaq daha yaxşıdır. Düzgün saxlanılan buzlu şəkərli peçenyelər çox vaxt buzlanma olmayan şəkər peçenyelərindən daha uzun müddət saxlanılır.
Peçenye xəmiri 1/4 düym qalınlığa çatdıqda, xəmiri 20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Çörək xəmirinin bişməzdən əvvəl soyudulması peçenyelərdəki yağı bərkidir və peçenyenizin formasını saxlamağa kömək edir.
Mənim Şəkərli Peçenye Reseptim peçenyenin teksturasına və yumşaqlığına təsir etməzdən əvvəl xəmiri üç dəfə yenidən yuvarlamağa imkan verəcək. Xəmir yenidən çox yuvarlansa, çatlayacaq və sərtləşəcəkdir.
24 saatdan 72 saata qədər istənilən yerdə. Xəmiri nə qədər soyudsanız, bir o qədər dad yaranacaq. Un da nəmi daha çox udacaq, beləliklə son tekstura daha qalın və çeynəyəcək.
Beləliklə, onları bişirdiyiniz zaman onlar daha az yayılır və formalarını daha yaxşı saxlayırlar”, - Epperson əlavə edir. "Bu o deməkdir ki, mərkəzdə yumşaq, çeynənən peçenye olma ehtimalı daha yüksəkdir." Xəmirin soyudulması daha yaxşı tutarlılığa malik daha tüklü peçenyelər yaradır.
Çörək xəmirini bişirməzdən əvvəl soyuducuda nə qədər saxlaya bilərəm? Peçenye xəmirinin çoxu soyuducuda, yaxşı bükülmüş, bişirilməzdən əvvəl üç-beş gün saxlanıla bilər. Əgər əvvəlcədən daha uzağa hazırlamaq istəyirsinizsə, xəmiri dondurun.
Peçenye xəmiri əllə və ya elektrik mikserlə qarışdırıla bilər. İstifadədən 10-15 dəqiqə əvvəl kərə yağı və ya marqarini soyuducudan götürün və ya digər inqrediyentlərlə daha asan və bərabər şəkildə qarışması üçün 1 düymlük parçalara kəsin.
Adətən lent mərhələsinə çatmaq üçün elektrik mikserindən istifadə edərək yumurta və şəkərin döyülməsi 3-5 dəqiqə çəkir. Ancaq vaxta güvənməyin. Bunun əvəzinə, nə vaxt uğur qazandığınızı başa düşmək üçün bəzi əsas vizual ipuçlarından istifadə edin: Tekstura: Qarışıq xeyli qalınlaşaraq, demək olar ki, köpük kimi olmalıdır.
Bir çox ev aşpazları bütün peçenye inqrediyentlərini bir anda bir qaba atmaqda günahkardırlar, lakin Cowan dedi ki, həmişə əvvəlcə yaş inqrediyentləri qarışdırmalı və sonra yavaş-yavaş quru inqrediyentləri daxil etməlisiniz. "Mən yaş inqrediyentləri kiçik kərə yağı qalana qədər qarışdırmağı məsləhət görürəm" dedi Cowan.
Əgər istilik möhürləyicisi və ya violonçel çantalarınız yoxdursa, hava keçirməyən konteyner onları bir neçə gün təzə saxlayacaqdır. Peçenyeləri birbaşa günəş işığından uzaq sərin və quru yerdə saxlayın (soyuducuda deyil!). Peçenyelər uzun müddət işığa məruz qalarsa, buzlanmanızın rəngləri sola bilər, xüsusən də çəhrayı!
Əgər onları kənarları qızılı rəngə çevrilənə qədər bişirmisinizsə, onlar artıq bişmiş olurlar - onlar yumşaq, zərif və çeynəyən əvəzinə sərt və xırtıldayan olacaqlar. Onları bir az rəng almağa başlayana və mərkəzdə bir az çatlayana qədər bişirdiyinizə əmin olun.
Kral buzlanması, yəqin ki, peçenyeləri bəzəmək üçün ən məşhur buzlanmadır. Yumurta ağı və ya beze tozundan istifadə edərək hazırlanan kral buzlanma bərk quruyur və bu, qablaşdırmağı və ya poçtla göndərməyi planlaşdırdığınız peçenyelər üçün əla seçimdir. O, ən çox çerez dizaynlarını təsvir etmək və “daşqın etmək” və ya doldurmaq üçün istifadə olunur.
Brette W deyir ki, şəkərli peçenye reseptiniz tam bişdikdən və bəzədildikdən sonra onları “qalayda və ya hava keçirməyən qabda, soyuduqdan sonra” düzgün şəkildə saxlayın.
Quru peçenye xəmirinin ən çox yayılmış səbəbi xəmirdə kifayət qədər yağ olmamasıdır. Ya reseptin özü kifayət qədər yağ tələb etmirdi, ya da sadəcə düzgün ölçülməyib. Peçenye xəmirində yağ sürtkü kimi çıxış edir, hamar və elastik olması üçün onu yağlayır.
Xəmiri perqament və ya mumlu kağız vərəqləri arasında yuvarlayın. Xəmiri unlu bir səthdə yuvarlamaq əvəzinə, onu yapışmayan perqament və ya mumlu kağız vərəqləri arasında yuvarlayın. Yuvarlama nəticəsində xəmirə əlavə un əlavə etmək peçenyeləri sərt edə bilər.
