Şirin Kartof və Kral Oyster Göbələkləri ilə Dana əti filesi

Zoğalları doğrayın. Tavada azca kərə yağı ilə qızardın. 150 ml balzam sirkəsi ilə təmizləyin və maye təxminən üçdə bir azalana qədər aşağı temperaturda bişirin. 300 ml krem ​​əlavə edin və yenidən üçdə bir azaldın. Sonra 200 q kərə yağı əlavə edin və duz, şəkər və istiot əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl əl blenderi ilə köpüyün.

Soyulmuş şirin kartofları kiçik kublara kəsin. Kartof kublarını 250 q kərə yağı ilə bir qazanda aşağı istilikdə bişirin. 10 dəqiqədən sonra 200 ml qaymaq əlavə edin və sonra daha 10 dəqiqə qaynadın. Mayeni bir qədər azaldın. Şirin kartoflar hazır olduqdan sonra krem ​​halına gələnə qədər əl blenderi ilə püre halına salın və duz əlavə edin.

2.5 litr bulyonu qaynadək gətirin. Dana filetosunu əlavə edin və aşağı odda dimləyin (çörək artıq qaynamamalıdır). Təxminən 15-20 dəqiqədən sonra ətin necə bişdiyini yoxlayın (təzyiq testi). İdeal olaraq, o, hələ də çox çəhrayı olmalıdır, çünki daha sonra qısa müddətə qızardılır!

Fileto bulyondan çıxarın, tamamilə qurudun, hissələrə kəsin və hər iki tərəfi yağlı bir tavada qızardın. Təzə bibər və duz ilə səpin.

Kral istiridyə göbələkləri

Kral istiridyə göbələklərini və soğanı bir az yağda qızardın.

Bütün komponentləri boşqaba düzün. Yaxşı iştaha!