John Myers
Sağlam qələvi pəhriz 70-80 faiz qələvi qidalardan və 20-30 faiz turşulu qidalardan ibarət olmalıdır. Yaxşı və pis turşulu qidalar olduğu üçün fərqi bilmək lazımdır.
Cədvəl - qələvi və turşu qidalar
Turşu-əsas cədvəlimiz bugünkü pəhrizdə istifadə olunan demək olar ki, bütün əsas və turşu əmələ gətirən qidaları sadalayır. Beləliklə, əgər siz əsas normadan artıq pəhriz qaydalarına uyğun yemək istəyirsinizsə, onda bizim turşu-əsas cədvəlimiz sizə düzgün və sağlam qidaları seçməyə kömək edəcək.
Qələvi pəhriz yoxsa qələvi artıq pəhriz?
Niyə qələvi pəhriz deyil, qələvi pəhriz haqqında danışdığımızı maraqlandıra bilərsiniz. Bu, sadəcə olaraq, qələvi pəhrizi daimi pəhriz kimi tövsiyə etmədiyimizə görədir:
- Sırf qələvi pəhriz detoksifikasiya müalicəsi, qələvi oruc üçün və ya bağırsaqları təmizləmək, detoksifikasiya müalicəsi və ya turşusuzlaşdırma ilə müşayiət etmək üçün əla uyğundur. Qələvi pəhriz buna görə də daha çox qısamüddətli hərəkətlər üçün nəzərdə tutulub, məsələn, dörd-on iki həftəlik müddət ərzində B.. Uzunmüddətli optimal pəhriz olaraq, biz əsas artıq pəhrizin əhəmiyyətli dərəcədə daha məqsədəuyğun, daha praktiki və uzunmüddətli perspektivdə daha sağlam olduğunu düşünürük.
- Əsas artıq pəhriz yalnız qələvi qidalardan deyil, həm də turşu əmələ gətirən qidalardan ibarətdir. Çünki turşu əmələ gətirən qidaların heç də hamısı pis və zərərli deyil. Əlbəttə ki, pis və qeyri-sağlam turşulaşdırıcılar qələvi pəhrizin bir hissəsi deyil. Bununla belə, yaxşı turşulaşdırıcılar müntəzəm olaraq yeməkləri zənginləşdirməli və əlavə etməlidirlər.
Nəticə etibarı ilə, əsas qidaları turşudan ayıra bilmək vacib deyil, həm də pis turşulu qidalardan fərqli olaraq yaxşı turşulu qidaları ayırd edə bilməkdir. Masamız bu işdə sizə kömək edəcək!
Əsas nə deməkdir? Turşu nə deməkdir?
Həmişə unutmayın ki, qələvi olmaq yeməyin indi qələvi pH (sabun və ya lye kimi) olması demək deyil. Həmçinin, turşu qidalar - bəzən turşu qidalar kimi istinad edilir - limon suyu (qələvi qidalardan biridir) kimi turşu dad vermir.
Daha doğrusu, qidanın bədəndə necə işlədiyi və bədəndə metabolizə edildikdə hansı maddələrin əmələ gəlməsi ilə bağlıdır. Əgər təsir kifayət qədər əlverişsizdirsə və maddələr mübadiləsi zamanı turşular və digər zərərli maddələr əmələ gəlirsə, o zaman qida turşu əmələ gətirən qidalara aiddir.
Lakin qida orqanizmə üstünlüklü müsbət təsir göstərirsə, onu əsas minerallarla təmin edirsə və ya orqanizmin öz qələvi əmələ gəlməsini aktivləşdirirsə, o, əsas qidadır.
Qələvi qidalar hansılardır?
Əgər yeməyin əsas potensialı rəsmi olaraq yoxlanılırsa, o zaman yandırılır və indi qalan külün nə qədər əsas və ya turşu olduğu araşdırılır. Buradakı yanma prosesi bədəndəki həzmi bir az təqlid etmək məqsədi daşıyır.
Bundan əlavə, müvafiq qidada turşu əmələ gətirən amin turşularının miqdarının nə qədər yüksək olduğuna baxılır.
Elmi nöqteyi-nəzərdən, bu iki aspekt yeməyin əsas potensialını müəyyən etmək və sonra bütün qidaları turşu və əsasa bölmək üçün mükəmməl kifayətdir. Fərqli fikirlərimiz var.
Qələvi qidalar səkkiz səviyyədə qələvidir
Eyni zamanda qələvi və sağlam qidalar - fikrimizcə - iki səviyyədə deyil, ən azı səkkiz səviyyədə qələvi olmalıdır. Beləliklə, qələvi qidalar aşağıdakı meyarlara cavab verir:
- Əsas minerallarla zəngindir
Qələvi qidalarda yüksək miqdarda qələvi minerallar və iz elementləri (kalium, kalsium, maqnezium və dəmir) var.
- Turşu əmələ gətirən amin turşularında azdır
Qələvi qidalarda turşu əmələ gətirən amin turşuları azdır. Əgər bu turşulu amin turşuları həddindən artıqdırsa – məsələn, B. çox ət, balıq və yumurta yeyirsinizsə, həm də çoxlu Braziliya qozu, həddindən artıq küncüt və ya çox soya yeyirsinizsə – onlar parçalanır və sulfat turşusu formalaşmışdır.
- Onlar bədənin öz baza formalaşmasını stimullaşdırır
Qələvi qidalar orqanizmin öz əsaslarının formalaşmasını stimullaşdıran maddələrlə (məsələn, acı maddələr) təmin edir.
- şlak qoymursan
Qələvi qidalar maddələr mübadiləsi zamanı heç bir turşu metabolik qalıqları (şlaklar) buraxmır.
- Qiymətli bitki maddələri daxildir
Qələvi qidaların tərkibində bədəni canlandıran, onun detoksifikasiya orqanlarını gücləndirən, xaricetmə orqanlarını rahatlaşdıran və immun sistemini dəstəkləyən qiymətli bitki maddələri (məsələn, antioksidantlar, vitaminlər, fitokimyəvilər, xlorofil və s.) vardır. Beləliklə, qələvi qidalar bədənə artıq turşuları, toksinləri və tullantıları müstəqil şəkildə neytrallaşdırmağa və aradan qaldırmağa imkan verir. Bu, öz növbəsində, yüksək turşuluğun qarşısını alır və ya mövcud hiperasidliyi azaldır.
- Onların tərkibində yüksək su var
Qələvi qidalar, ümumiyyətlə, su ilə zəngindir, yəni yüksək su tərkibinə malikdir, belə ki, orqanizmdə böyrəklər vasitəsilə turşuları və ya digər tullantı məhsulları tez xaric edə bilmək üçün həmişə kifayət qədər maye (bəlkə də çox az içilsə belə) olur.
- Onlar iltihab əleyhinə təsir göstərirlər
…onlarda həyati vacib maddələrin və antioksidanların, eləcə də düzgün yağ turşularının yüksək tərkibinə görə. Xroniki gizli iltihabi proseslər çox vaxt bir çox xroniki həyat tərzi xəstəliklərinin (revmatizm və aterosklerozdan şəkərli diabet və otoimmün xəstəliklərə qədər) başlanğıcında olur və ilkin olaraq tamamilə diqqətdən kənarda qalır. İltihabi proseslər isə endogen (orqanizmdə baş verən) turşu əmələ gəlməsinə gətirib çıxarır və bununla da turşulaşmanı artırır. Qələvi qidalar da riskli iltihabi prosesləri maneə törətməklə hiperasidliyi azaldır və ya qarşısını alır.
- Sağlam bağırsaq florasını sabitləşdirirlər
Qələvi qidalar bağırsaq florasını sabitləşdirir. Bağırsaq indi nə qədər sağlam olsa, turşular bir o qədər yaxşı və daha sürətli xaric oluna bilər, həzm bir o qədər tam olar və ilk növbədə daha az tullantı məhsulu əmələ gəlir.
Qələvi qidalara meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər, göyərti və cücərtilər daxildir.
Turşu qidalar hansılardır?
Turşu və ya turşu əmələ gətirən qidalar isə yuxarıda göstərilən məqamlara uyğun gəlmir və ya bunu az miqdarda edir. Bunun əvəzinə səkkiz səviyyədə turşulaşdırıcı təsir göstərirlər.
- Onlar turşu minerallarla zəngindir
Turşu əmələ gətirən qidalarda çoxlu turşu minerallar və mikroelementlər (məsələn, fosfor, yod, xlor, flüor) vardır.
- Onlar turşu əmələ gətirən amin turşuları ilə zəngindir
belə ki, həddindən artıq istehlak sulfat turşusunun əmələ gəlməsinə gətirib çıxarır (həmçinin qələvi qidalar üçün 2-ə baxın).
- Bədənin öz qələvi formalaşmasını stimullaşdıra bilməzlər
Turşu əmələ gətirən qidalar orqanizmin öz əsaslarının əmələ gəlməsini stimullaşdıran və turşusuzlaşmaya kömək edə bilən maddələrdə (məsələn, acı maddələr) çox azdır. Əvəzində turşu əmələ gətirən qidalar orqanizmdə turşuların artmasına səbəb olur.
- Onlar şlak əmələ gəlməsinə səbəb olur
Turşu əmələ gətirən qidaların tərkibində o qədər zərərli və turşu əmələ gətirən inqrediyentlər var ki, onlar metabolizə edildikdə çoxlu miqdarda turşu metabolik qalıqlar (şlaklar) əmələ gəlir. Turşu əmələ gətirən maddələr, məsələn, spirt, kofein, şəkər və ya sintetik qida əlavələridir (konservantlar, rəngləndiricilər və s.).
- Bədənin öz deasidifikasiya proseslərinin qarşısını alırlar
Turşu əmələ gətirən qidalarda orqanizmi özünü turşudan çıxarmağa təşviq edən maddələr (məsələn, antioksidantlar, vitaminlər, fitokimyəvilər, xlorofil və s.) yoxdur və ya əhəmiyyətli dərəcədə azdır.
- Çox vaxt onlar çox aşağı su tərkibinə malikdirlər
belə ki, orqanizm – xüsusən də eyni vaxtda çox az su içilirsə – turşuları və ya digər tullantı məhsulları böyrəklər vasitəsilə tez xaric etmək üçün kifayət qədər gücə malik deyil. Buna görə şlakların bəziləri bədəndə qalır və asidozun artmasına kömək edir.
- Bədəndə iltihabın inkişafına kömək edirlər
məsələn, B. onların tərkibində iltihabəleyhinə yağ turşularının yüksək olması ilə yanaşı, həm də iltihabəleyhinə maddələrdə zəif olduğuna görə. Ancaq iltihab olan yerdə daha çox turşu istehsal olunur.
- Bağırsaq sağlamlığını pisləşdirir və bağırsaq florasına zərər verirlər
Qida bağırsaqlara mənfi təsir edərsə, meydana gələn turşular daha yavaş xaric oluna bilər və nəticədə daha çox tullantılar əmələ gəlir. Bundan əlavə, zədələnmiş bağırsaq florasında üstünlük təşkil edən bakteriyalar toksinlər istehsal edir ki, bu da turşuluq və şlaklaşmaya kömək edir.
Qaçınılması lazım olan turşu və ya turşu əmələ gətirən qidalara ət, kolbasa, pendir, adi şirniyyatlar, tortlar, makaron və undan hazırlanmış bişmiş məmulatlar, sərinləşdirici içkilər, spirtli içkilər və çoxlu yüksək emal olunmuş hazır məhsullar daxildir.
Yaxşı/pis turşulaşdırıcıları necə tanıya bilərəm?
Qaçınılması lazım olan pis turşu əmələ gətirən qidalara əlavə olaraq, turşu-əsas cədvəlimizdə başqa bir kateqoriya var. Tövsiyə olunan turşu qidaları olanlardır.
Qida yalnız bir və ya iki səviyyədə turşu əmələ gətirirsə və ekoloji meyarlara cavab verirsə, o, yaxşı turşu əmələ gətirən agentdir.
Yaxşı turşu generatorlarına məsələn, B. Qoz-fındıq və paxlalılar daxildir. Onların tərkibində az su, yüksək fosfor tərkibi və bol turşu əmələ gətirən amin turşuları təmin etmələrinə baxmayaraq, zülallarla və bir çox vacib həyati maddələrlə zəngin olduqları üçün yenə də çox sağlam qidalardır.
Yaxşı turşu generatorları - Pis turşu generatorları
- Üzvi taxıl – adi əkinçilikdən alınan yumurta
- Yulaf və yulaf lopaları – Adi akvakulturadan balıq və dəniz məhsulları
- Paxlalılar - Adi əkinçilikdən əldə edilən ət
- qoz-fındıq - süd məhsulları
- Pseudo-taxıllar - Spirtli və kofeinli içkilər
- Ekoloji əkinçilikdən alınan heyvan məhsulları – Alkoqolsuz içkilər kimi hazır içkilər
- Yüksək keyfiyyətli tərəvəz içkiləri - şəkər
Dözümsüzlüklər baza potensialına necə təsir edir?
Dözümsüzlüklər qidanın qələvi potensialına təsir göstərə bilər. Buna görə də bilmək lazımdır ki, ən yaxşı qələvi qida belə bu qidaya qarşı dözümsüzlüklə reaksiya verən insanlara turşulaşdırıcı təsir göstərir. Beləliklə, qidanın qələvi və ya turşu şəklində metabolizə olunması fərdi insandan asılıdır.
Beləliklə, məsələn, fruktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkirsinizsə, əlbəttə ki, ən yaxşı qələvi meyvələri qələvi şəkildə deyil, çox turşu əmələ gətirən bir şəkildə metabolizə edəcəksiniz. Dözümsüzlük vəziyyətində, xüsusi masalara çox etibar etməməlisiniz, əksinə, sizin üçün nə işlədiyini özünüz üçün sınayın və dözülən qidalardan bir menyu hazırlayın.
Neytral qidalar hansılardır?
Yüksək keyfiyyətli piylər və yağlar neytral qidalar hesab olunur, məsələn, B. kokos yağı, kətan yağı, balqabaq toxumu yağı, çətənə yağı, zeytun yağı, kərə yağı və s.
Niyə müxtəlif turşu-əsas cədvəlləri var?
İnternetdə və ya ədəbiyyatda turşu-əsas cədvəllərini axtarsanız, tez bir zamanda onların təkrar-təkrar fərqləndiyini görəcəksiniz. Hansı masaya inanmaq lazımdır?
Biz – sağlamlıq mərkəzi – yalnız qələvi deyil, həm də sağlam olan qələvi pəhriz tövsiyə edirik. Elmi analitik metodlardan istifadə etməklə (məsələn, PRAL dəyərinə əsaslanan) yaradılmış bəzi turşu-əsas cədvəllərinə baxsanız, sağlam qidalara heç də uyğun gəlməyən qələvi qidaların ortaya çıxdığını görərsiniz. qələvi pəhriz (şərab, qoz-fındıq yayılması, cem, pivə və dondurma daxil olmaqla).
Bu növ qidalar yalnız adi turşu-əsas cədvəllərində tapılır, çünki onları yaratmaq üçün yuxarıda qeyd olunan iki meyar istifadə olunur və ya sidikdə turşunun ifrazı ölçülür. Əslində, qidanın yalnız əsas və ya turşu potensialı maraq doğurur, lakin bu qidanın da sağlam olub-olmaması deyil.
Beləliklə, siz gözəl qələvi və eyni zamanda çox qeyri-sağlam yeyə bilərsiniz – və biz məhz bunun qarşısını almaq istəyirik!
