John Myers
Agar Ağar: Bitkilərdən hazırlanmış jelləşdirici maddə
Agar Agar mavi və ya qırmızı yosunların hüceyrə divarlarından əldə edilir. Adı İndoneziya dilindən gəlir və "jelly" kimi bir şey deməkdir. Tərkibindən əsrlər boyu Asiya mətbəxində istifadə olunur.
- Tərəvəz jelləşdirmə agenti bir karbohidrat, daha doğrusu polisaxarid, yəni çoxlu şəkərdir. Kimyəvi nöqteyi-nəzərdən bu polisaxarid yerli tərəvəz və meyvələrimizin tərkibində olan kobud yemə bənzəyir.
- Agar agar toz şəklindədir. İsti su ilə qarışdırsanız, strukturlar şişir, toz isə jel edir.
- Tərəvəz jelləşdirmə agenti dadsız olduğundan, həm şirin, həm də ləzzətli yeməklər üçün istifadə edilə bilər.
- Bununla belə, jelatini tək-tək aqar ilə əvəz edə bilməzsiniz. Bitki mənşəli vasitə altı-on qat daha güclü gel edir.
- Aqar müxtəlif mayelərlə fərqli reaksiya verdiyindən – turşu və ya yağ gelləşmə qabiliyyətini azaldır – istifadə üçün dəqiq miqdarlar demək olar ki, mümkün deyil. Bir jele testi etməlisiniz.
- Bunun üçün əvvəlcə dondurucuya kiçik bir boşqab qoyun. Aqar-aqar bərkimək üçün qaynamalıdır, ona görə də maye qaynadıqdan sonra bir qaşıq dolusu soyuq boşqaba qoyun. Maye iki-üç dəqiqə ərzində jel edirsə, siz düzgün miqdar qəbul etmisiniz. Çox sıxdırsa, bir az maye əlavə edin. Əgər gel deyilsə, bir az daha agar əlavə etməlisiniz.
