Alma Tiramisu, İsti və Soyuq Badam

Əvvəlcə biskviti hazırlayırıq, yumurta və şəkəri götürüb əl mikseri ilə ən yüksək səviyyədə təxminən 10 dəqiqə, ölçüləri demək olar ki, üç dəfə böyüyənə qədər çalırıq. Sonra unu diqqətlə altından qaldırırıq, hər şeyi kalıba qoyuruq və biskviti təxminən 160 dərəcə istilikdə təxminən 30-40 dəqiqə konveksiya ilə bişiririk. Sonra biskviti soyumağa buraxın.

Sonra alma püresi hazırlayırıq. Bunun üçün almaları soyub səkkiz hissəyə kəsirik. Qazanda şəkərin bir az karamelize olmasına icazə veririk, sonra alma dilimlərini əlavə edirik və şəkər qazandan ayrılana qədər azaldılmış odda da qarışdırırıq. İndi biz alma şirəsini əlavə edirik və alma yumşaq olana qədər hər şeyi qapaq altında qaynamağa buraxırıq. Sonra almaları kartof əzən maşınla əzib, lazım olduqda bir az alma suyu, şəkər, limon və darçın əlavə edirik. Alma püresi soyumağa icazə verin.

Çırpılmış krem, mascarpone və kvarkı qarışdırırıq və qarışığı istənilən miqdarda vanil şəkəri və bir az limon suyu ilə tatlandırırıq. Sonra biskviti yarıya bölüb 3:1 nisbətində alma şirəsi və kalvados qarışığı ilə isladın. Sonra süngər tortunu alma sousu, sonra isə maskarpone kremi ilə fırçalayırıq. Sonra onları şəkər/darçın qarışığı ilə səpirik. Bu prosesi tamamilə təkrarlayırıq və sonra tiramisunu soyuqda bir neçə saat, tercihen bir gecədə örtürük. Süfrəyə vermək üçün üzərinə süzgəclə bir az kakao tozu səpin.

Əvvəlcə vanil qabıqlarını yarıya bölürük, bir az şəkərlə pulpanı məhlula qoyuruq və hər ikisini yaxşıca qarışdırırıq. Sonra 375 ml qaymaq və 125 ml süd vanil pulpası və qabıqlarla birlikdə qazana qoyuruq və hər şeyi qısa müddətə qaynadırıq. Yumurta sarılarını şəkərlə qarışdırın və sonra su banyosunda yumurta qarışığına vanil südü yavaş-yavaş qarışdırın. İndi qarışığı təxminən 75-80 ° -ə çatana qədər davamlı qarışdıraraq (!!) qızdırın. Sonra qarışığı su banyosundan çıxarın və qarışdırarkən soyumağa icazə verin, tercihen buz kubu banyosunda. Qalan 125 ml kremi çırpın və soyudulmuş kütləyə qarışdırın. Kütləni bir neçə saat soyuducuda sərinləyin.

Qovrulmuş badam dilimlərini hazırlamaq üçün şəkər və suyu örtülmüş tavaya qoyun və şəkər qaynayana qədər qızdırın, badam dilimlərini əlavə edin və şəkər quruyana qədər bişirməyə və qarışdırmağa davam edin (!!). Sonra temperaturu azaldın və qurudulmuş şəkər əriməyə başlayana və badam dilimləri şəkəri udub parlayana qədər qarışdırın. Badam dilimlərini bir çörək qabına qoyun və sərinləyin. Dondurmanı hər zamanki kimi dondurma aparatında hazırlayın, bitməsinə 50-5 dəqiqə qalmış badam dilimlərinin 10%-ni əlavə edin, qalanını süfrəyə verərkən dondurmanın üzərinə paylayın.

Yumurtaları ayırın və sarısını şəkər və kremlə qarışdırın. Kərə yağı tavada əridin və əlavə edin. Sonra üyüdülmüş badamları və üyüdülmüş çərəzləri və acı badam yağını əlavə edin, diqqətli olun, maks. 4 damcı. Yumurtanın ağını çalın və xəmirə qatın. Sonra xəmiri qəliblərə qoyun və 175°-də təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Xəmirdən tam bir tort hazırlasanız, bişirmə müddəti təxminən 50 dəqiqəyə qədər uzanır. Soyuduqdan sonra şokoladı su banyosunda qızdırın və tortun(ların) üzərinə tökün.