John Myers
Bir steyk haqqında danışarkən, adətən mal əti biftek nəzərdə tutulur. Çanaq sümüyündən və ya bel fəqərəsindən alınan mal əti filesi ən yumşaq ətli biftek hesab olunur. Əsasən tavada qızartmaq və ya qril etmək üçün istifadə olunur. Digər heyvan və ət növlərindən gələn bifteklərin adlarında müvafiq işarə var (məsələn, dana biftek, donuz əti biftek, hinduşka biftek, geyik əti biftek və s.). Populyar mal əti klassikası da qovrulmuş mal əti və ya sümük üzərində bişmiş tomahawk biftekidir.
Mənşə
Mal əti biftekləri bir çox fərqli üslubda olur. Bunlara, məsələn, Tournedo, chateaubride, T-bone steyk, paxlalı steyk, sirloin biftek, itburnu steyki, qabırğalı steyk, kluftsteyk, əsas qabırğa steyki və ya porterhouse steyki daxildir. Kıyılmış biftek və ya bifşteks tartar, əksinə, əsl biftek deyil. Xüsusilə kiçik bifteklər də tez-tez mignon və ya qoz-fındıq adlanır. Bunlar 60-80 qram çəki ilə təklif olunur.
Mövsüm
Mal əti biftekləri bütün il boyu ticarətdə mövcuddur.
Dad
Mal əti bifteklərinin güclü aroması var. Bunun üçün ətin yağ tərkibi həlledicidir, çünki yağ ləzzət daşıyıcısıdır.
istifadə
Tercihlərinizdən asılı olaraq, biftek açıq çəhrayı rəngdən güclü qırmızı rəngə qədər altı müxtəlif hazırlıq səviyyəsinə qədər bişirilə bilər. Biftek çiy, əsasda çiy (nadir), əsasda çiy (ingilis dili), orta bişmiş (çəhrayı), demək olar ki, tam bişmiş (yarım çəhrayı) və ya hətta tam bişmiş (yaxşı hazırlanmış) verilə bilər. Bifteklərin bu müxtəlif bişirmə səviyyələri çox vaxt ingilis dilində də verilir, məsələn, xam, nadir, orta nadir, orta, orta yaxşı və ya yaxşı hazırlanmışdır. Yaxşı bir mal əti biftek ən azı 2 santimetr qalın olmalıdır ki, qovurma zamanı sulu qalsın. Bundan əlavə, biftek tavaya getməzdən əvvəl yaxşı asılmalıdır. Ənənəvi olaraq, biftek ilə qızardılmış kartof və təzə yarpaq salatı verilir. Ədviyyatlı bitki yağının birləşməsi ətin gözəl ətrini vurğulayır. Həm də ləzzətli qəhvə yağı ilə ət biftek reseptini sınayın! Siz həmçinin qabıqla bişirə və ya qovurmadan əvvəl marinatlaya bilərsiniz. Yaxud dana əti ilə tez bir zamanda tavaya qoyun – və sonra salat resepti ilə qovrulmuş mal əti bifşteksimizdə tövsiyə olunduğu kimi nazik zolaqlarda xidmət edin. Siz bizim müxtəlif ətli biftek reseptlərimizdə daha gözəl ideyalar tapa bilərsiniz. Siz həmçinin gorgonzola yağı, bibər və pomidor salsasında kartof ilə T-bone steykimizi dadmalısınız.
Saxlama/rəf ömrü
Mal əti satın alındıqdan sonra bir neçə gün soyuducuda saxlanacaqsa, onu yaxşıca örtün. Əgər ət aldığınız zaman artıq vakuum qablaşdırmadadırsa, onu bu şəkildə soyuducuda saxlamaq olar. Lakin saxlama zamanı ət öz ətrini itirir. Mal əti soyuducunun ən soyuq yerində örtülü şəkildə saxlanmalıdır. Mal əti üçün ən yaxşı saxlama temperaturu sıfırdan dörd dərəcəyə qədərdir.
Qida dəyəri/aktiv maddələr
Mal ətindəki maddələr balanslı bir pəhrizə kömək edir. Çünki ət qiymətli zülal, qırmızı qan hüceyrələrinin və qan piqmenti hemoglobinin normal formalaşmasını dəstəkləyən dəmir kimi qiymətli minerallar, həmçinin sink və fosfor və B12 və niasin kimi B vitaminləri ilə təmin edir. Sink normal dərinin, fosforun və B12 vitamininin normal enerji mübadiləsini təmin etməkdən məsuldur. Niacin sinir sisteminin normal fəaliyyətini dəstəkləyir. Bütün bu vacib qidalar, əlbəttə ki, mal əti filetosunda da var – və o, çox dadlıdır. Xüsusilə Boeuf Stroganoff reseptimizdən istifadə etsəniz.
