Kartof, yerkökü və sous ilə mal əti

Jus üçün şorba tərəvəzlərini kiçik parçalara ayırın və orta istilikdə böyük bir qazanda yüngülcə qızardın. 4-5 dəqiqədən sonra tomat pastasını əlavə edib qarışdırın.

Sonra şərabı qazana qoyun və qapağı bağlı olaraq dəfnə yarpağı, ardıc və mixəklə birlikdə vam odda qaynadın.

3-4 saatdan sonra ləzzət tərəvəzdən şəraba keçdi və sousu keçə bilər. İndi istədiyiniz tutarlılığı azaldın və xidmət etməzdən qısa müddət əvvəl bir kərə yağı ilə yenidən yığın.

Kartofu soyun və mümkün qədər incə bir qabda doğrayın. Süd, qaymaq və bulyonu ədviyyatlarla qarışdırın və sarımsağın içinə basdırın. İndi kartofu bir çörək qabına qatlayın və hər 2-3 dövrədən bir mayeni yüngülcə üzərinə tökün.

Kartof süd-qaymaq qarışığında çox yüngül şəkildə üzməlidir, çünki bişdikdə çoxlu maye udur. Hər şeyi orta rəfdə 60 ° C-də 175 dəqiqə sobaya qoyun.

Kök püresi üçün yerkökü və cəfəriləri soyun və kiçik kublara kəsin. Yerkökü və cəfəriləri yüngülcə duzlu suda 30 dəqiqə tam yumşalana qədər bişirin.

Üç xörək qaşığı qaynar su, kərə yağı, duz, istiot və muskat qozu ilə birlikdə blenderdə 3-4 dəqiqə krem ​​halına gələnə qədər püre edin.

Mal əti filetosunu paylayın və bir az kərə yağı və rozmarin ilə vakuumla bağlayın. Sonra ən azı 56.8 saat 2 ° C-də su banyosuna qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl çox isti tavada sote edin, duz və istiot, bir parça kərə yağı, bir diş sarımsaq və bir budaq rozmarin əlavə edin.

Tavada hər tərəfdən 30-40 saniyə saxlayın və hər tərəfə tavadan bir az yağ tökün. Hər şeyi əvvəlcədən isidilmiş boşqaba düzün və lazım olduqda təzə otlar, kiçik yerkökü və ya ağardılmış Brüssel kələmləri ilə bəzəyin.