Quzu kahı, armud və balqabaq toxumu ilə çuğundur Carpaccio kövrəkdir

Çuğundur carpaccio üçün, tavada balqabaq toxumlarını qovurun. Bir qaba qoyun və sərinləyin. Alüminium folqa yayın və yağla nazik şəkildə örtün. Şəkəri iki xörək qaşığı su ilə bir tencerede qaynadın, balqabaq toxumlarını əlavə edin və şəkər karamelize olana və maye halına gələnə qədər güclü şəkildə qarışdırın. Kərə yağı ilə qarışdırın. Sonra alüminium folqa üzərinə töküb tez yayın. Xəbərdarlıq, çox isti! Soyumağa icazə verin. Təzə çuğundur kök yumrularını duzlu suda təxminən 40 dəqiqə qaynadın, yuyun və qabığını soyun. Soyudun və kəsin. Armudları yuyun, qurudun və dörddə birinə kəsin. Özünü çıxarın, pulpanı nazik dilimlərə kəsin, bir az yağda qısaca qızardın və çıxarın.

Sarğı üçün donuz və soğan kublarını armudun qızardılmış yağına qoyun, qızardın və çıxarın. Qalanını balzam sirkəsi ilə təmizləyin, bal və xardal əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Tavadan bir qaba köçürün və balqabaq toxumu yağı ilə qatlayın, dadmaq üçün ədviyyat edin.

Quzu kahısını təmizləyin, yuyun və qurudun. Sousu çevirin, dörd xidmət boşqabının ortasına düzün, donuz və soğan qarışığı ilə səpin. Armud dilimlərini və çuğundur dilimlərini kənara düzün. Qalan sarğı ilə zolaqlara səpin. Kövrəkləri parçalara ayırın, plitələrə paylayın.