Qaralmış zeytun: Hər şey budur

Yaşıl və qara zeytun - fərq budur

Zeytunların müxtəlif növləri olsa da, adətən rəngləri ilə fərqlənmirlər.

• Zeytunların rəngi adətən yetişmə dərəcəsini göstərir. Yeganə istisna, həmişə yaşıl qalan bəzi çox böyük zeytun növləridir.
• Təbii yetişmə prosesində yaşıl zeytunlar təbii qara rəng əldə etməzdən əvvəl ilk olaraq bənövşəyi rəngə çevrilir.
• Yetişmə zamanı meyvənin dadı və konsistensiyası da dəyişir. Yaşıl zeytun nisbətən sərtdir və bir az dadlıdır. Təbii olaraq yetişmiş qara zeytun isə daha yumşaq və daha yumşaq bir dada malikdir.
• Tərkiblərin tərkibi zeytunun təbii rəngi ilə dəyişir. Beləliklə, yaşıl və ya qara zeytun yeməyimiz sağlamlığımız üçün fərq yaradır.
• Qara zeytun bizə daha çox maqnezium və kalsium verir. Bununla birlikdə, daha çox monodoymuş yağ ehtiva etdiyi üçün onların kaloriləri də yüksəkdir.

Qaralmış zeytun - hər şey budur

Qara zeytuna aid olan, qaralmış zeytuna aid deyil. Bunlar rəngli yaşıl zeytunlardan başqa bir şey deyil. Buna görə də qaralmış zeytunlar günəşdə yetişmiş qara zeytunlara deyil, dadına, teksturasına və qida maddələrinə görə yaşıl zeytuna bənzəyir.

• Qaralmış zeytunların rəngi dəmir qlükonat və ya sonuncu dəmirin yaratdığı oksidləşmə nəticəsində yaranır.
• Qida istehsalçıları qanuni olaraq qaralmış zeytun olduqlarını açıq şəkildə bildirməyə borclu deyillər. Bununla belə, onlar inqrediyentlər siyahısında qısaldılmış E 585 dəmir laktat və ya qısaldılmış E 579 dəmir qlükonatın istifadə edildiyini göstərməlidirlər.
• Baqqalınızdan boş zeytun alsanız, qaralmış zeytun olub-olmadığını aydın şəkildə göstərməlidir.
• Təbii olaraq yetişmiş qara zeytunlar adətən kifayət qədər bərabər qara olmur və yaşıl zeytunlardan daha yumşaq olduqları üçün qaralmış zeytunlardan daha az dolğun olurlar.
• Zeytunların qaraldığının başqa bir göstəricisi də çuxurdur. Qaralmış zeytunlarda nüvə də qara olur. Günəşdə yetişmiş qara zeytunlarla daş yaşıl qalır.
• Bəs niyə qida istehsalçıları yaşıl zeytunu qara rəngə boyatmaqda çətinlik çəkirlər? Çox vaxt olduğu kimi, xərclər həlledici rol oynayır. Bir tərəfdən qara zeytunu yığmaq xeyli baha başa gəlir. Onlar ağacdan silkələnən yaşıl zeytunlardan nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşaq olduqları üçün seçilməlidir.
• Digər tərəfdən, ağaclardakı zeytunların təbii olaraq qaralması bir müddət çəkir.