Emma Miller
Kotletlər məşhur və sadə yeməkdir, nəsildən-nəslə ötürülən reseptdir. Nənələrimiz və analarımız onları müxtəlif ətlərdən - donuz, mal əti, toyuq və ya hinduşka ətindən bişirirlər, lakin bəzən içlik növündən və reseptə ciddi riayət olunmasından asılı olmayaraq, yeməyin dadsız olduğu ortaya çıxır.
Kotletləri necə düzgün qızartmaq olar – əsas səhvlər
Kotletlər üçün çox sayda resept var, lakin kiçik tövsiyələri bilmirsinizsə və vaxtaşırı eyni səhvləri təkrarlasanız, onlardan heç biri dadlı bir yemək bişirməyə kömək etməyəcəkdir. Aşağıdakı altı məqamı qeyd edin ki, kotletlər həmişə dadlı çıxsın.
Çox nazik olan qiymə içliyi hazırlamayın
Çox un, çörək və ya süd əlavə etmək qarışığı çox incə edir. O, yapışmayacaq və yapışmayacaq və kotletlər yaratmaq çətindir - onların dağılma ehtimalı daha yüksəkdir. Bunun qarşısını almaq üçün reseptə ciddi əməl edin və ya onu un/nişasta ilə “ştapel” edin.
Faydalı məsləhət: Qızartmadan əvvəl qiyməni 2 saat soyuducuda saxlayın ki, qalınlaşmağa vaxt tapsın.
Tava kifayət qədər qızdırıldığından əmin olun.
Tez-tez olur ki, kotletləri qızardarkən tavadakı yağ yanmağa başlayır - bu, kifayət qədər istilik olmaması ilə əlaqədardır. Isti tava sizə dadlı və şirəli kotletlər verməyəcək, lakin maksimum dərəcədə qızdırılan kotletlər verəcək. Üzərinə yağ tökdükdən sonra içliyi düzəndə maye “atılmayacaq” və kotletlər içəridə yaxşı qızardılır, xaricdə cəlbedici qabıq əmələ gətirir.
Niyə qiymə ətini tökmək lazım olduğunu düşünün.
Ətin "yapışqanlığını" artırmaq lazımdırsa, kıyılmış ətin döyülməsi zəruri bir hərəkətdir. Bu, kabab kimi yeməklər üçün haqlıdır, lakin adi kotletlər üçün deyil. Qiyməni döyəndə içindən artıq nəm çıxır, ona görə də daha özlü və yapışqan olur, sonra kotletlər dağılır. Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun və soyuducuya qoyun.
Tavada kotletlərin nə vaxt və necə qızardılacağını öyrənin
Bir çox sahibələrin ümumi səhvi, içliyi yoğurduqdan dərhal sonra kotletləri qızartmağa başlamaqdır. Nəticədə ətin "islatmağa" vaxtı yoxdur və qarışıq qalınlaşır, buna görə kotletlər quruyur və parçalanır. Buradakı məsləhət birinci bənddəki kimidir – içliyi yoğurduqdan sonra bir müddət soyuducuda dayanmasına icazə verin.
Kotletləri nə qədər qızartmaq da yaxşı sualdır. Onları çox uzun müddət bişirməyə icazə verilmir, çünki bu, dadı və şirəliliyini "öldürür". Avuç ölçüsündə kotlet üçün orta intensivlikdə oddan istifadə edərək hər tərəfə iki dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Bundan sonra - qapağın altında 4-5 dəqiqə.
Kotletləri qovurduqdan sonra pörtlədib bişirməyəcəyinə qərar verin
Əslində sousda kotlet bişirmək çoxlarının formalaşdırdığı vərdişdir. Sousun özü heç bir təhlükə yaratmır, lakin kotletlərin altından gələn şirə ilə birləşəndə və siz hələ də hamısını 10-15 dəqiqə bişirsəniz, kotletlər dağılır. Ən düzgün variant kotletləri sousla 4-5 dəqiqə qızdırıb dərhal söndürməkdir.
Unutmayın, kotletləri hazır vəziyyətə gətirməyin ən yaxşı yolu
Çiy donuz əti kotletləri özünüz və ailəniz üçün təhlükədir. Az bişmiş ət yalnız qutuda və dana və ya mal əti ola bilər, lakin donuz əti həmişə “yaxşı” bişirilməlidir. Kotletin hazırlığını yoxlamaq üçün onu yarıya bölün - ət ağ, çəhrayı və əlbəttə ki, qırmızı olmamalıdır.
Eyni şey kotletlərin yenidən qızdırılması ilə bağlı məsləhətə də aiddir. Onlar adətən ikinci gün dadını yaxşı hiss etmirlər, ona görə də dadları “təzələmək” üçün onları souslu tavada yenidən qızdırmaq olar. Yeri gəlmişkən, bu, kotletlərin həddindən artıq qurudulmamasının başqa bir səbəbidir - ikinci və ya üçüncü gün onlar daha da quru və daha dadsız olacaqlar.
