Emma Miller
Mükəmməl qırmızı borscht - əsas sirlər
Hamı bilir ki, borscht üçün çoxlu reseptlər var - hər bir sahibənin öz nüansları və kulinariya fəndləri var. Bununla belə, zəngin və dadlı borsch ilə başa çatmağınızı təmin etmək üçün riayət edilməli olan bir neçə məcburi qayda var.
Broth
Ət mütləq soyuq su ilə tökülməlidir, onu yalnız aşağı istilikdə bişirin və mütəmadi olaraq köpüyü çıxarın. Bu borschun şəffaf qalması üçün lazımdır. Borsch üçün ən yaxşı ətin nə olduğunu bilmirsinizsə, unutmayın - yalnız sümükdə. Zəngin bir quruluş verən budur və nədən istifadə etməyiniz vacib deyil - donuz, mal əti və ya toyuq.
Məsləhətlərimizdən sonra bulyon hələ də buludlu olsa - qazana soyuq su tökün və mayeni qaynatın. Köpük qalxdıqdan sonra onu çıxaracaqsınız və bulyonun şəffaflaşdığını görəcəksiniz. Borşta hansı ədviyyatların əlavə oluna biləcəyi sualına cavab verən təcrübəli aşpazlar dəfnə yarpağı və bibər noxudları adlandırırlar - borşta unudulmaz dad verirlər. Ədviyyatlı bir dad üçün bütöv bir soğan qoymaq da yaxşıdır.
beets
Bir çox evdar qadın borscht bişirmə prosesində məhz bu tərkib hissəsinə görə müxtəlif problemlərlə üzləşir. Ən mühüm dilemma, çuğundurun rəngini itirməməsi üçün borşun necə qaynadılmasıdır. Belə bir vəziyyətlə qarşılaşmamaq üçün unutmayın - xam çuğunduru güveçə əlavə etmək olmaz. O, ləzzət verəcək, lakin rəngini itirəcək, buna görə də onu əvvəlcədən qaynatmaq, bişirmək və ya tomat pastası ilə bişirmək olar.
Şəkər və turşu
Borşun məşhur olduğu unikal ləzzət balansı şəkər əlavə etməklə yaradılır - beş litrlik qazana 1-2 tsp-dən çox deyil. Qovrulmuş pomidoru və ya çuğunduru "şəkər" edə bilərsiniz, ancaq bunu etməlisiniz. Şəkər borştu yalnız prinsipcə şirinləşdirməyəcək, həm də pomidorun dadını bir az “sakitləşdirəcək”. Turşuluğa gəldikdə, limon əlavə edə və ya bir az sirkə tökə bilərsiniz, sonra şirinlik və turşluq balansı mükəmməl şəkildə qorunacaqdır. Əsas odur ki, çuğunduru qazana qoymazdan əvvəl turşu əlavə edin.
Düzgün xidmət
Borscht üçün ən yaxşı əlavələr piy və sarımsaqdır. Son toxunuşu vermək üçün piyi və sarımsağı blenderdə doğrayın, duz edin, qarışdırın və sonra borşta əlavə edin. Bunu kələm qoyduqdan bir neçə dəqiqə sonra edin. Bundan sonra, borştu dəmləmək vacibdir - 10 ilə 30 dəqiqə arasında vermək daha yaxşıdır. Sonra borşdakı bütün məhsullar şirə ilə doldurulacaq, ədviyyatlar öz ləzzətini verəcək və yemək zəngin və qidalı olacaqdır.
Köhnə günlərdə borsch necə bişirilir - resept
Kiyevdə qədim zamanlardan bişirilən “Hetman” borşunun reseptini təqdim edirik. Özəlliyi ondadır ki, mal əti və ona lobya əlavə edilərək bişirilir, bu da yalnız bir rayonda hazırlanırdı.
- mal əti - 800 q;
- kartof - 80 q;
- kələm - 80 q;
- yerkökü - 1 ədəd;
- lobya - 50 q
- badımcan - 50 q;
- soğan - 1 ədəd;
- çuğundur - 1 ədəd;
- xama - 10 q;
- Cəfəri;
- dəfnə yarpağı;
- ədviyyat, duz.
Mal ətinin üzərinə soyuq su tökün, soğan və dəfnə yarpağı əlavə edin və yüksək odda qaynadın. Əti çıxarın, hissələrə kəsin, bulyonu süzün, duz edin və yenidən qaynadək gətirin. Çuğundurları qaynadın, julienne zolaqlarına kəsin, ətlə birlikdə bulyona qoyun və yenidən qaynatın. Kartofu dilimlərə kəsin, kələmi doğrayın və qazana əlavə edin.
Yerkökü və soğandan sote hazırlayın, lobya bişənə qədər qaynadın, badımcanları kərə yağı ilə bişirin və ələkdən süzün. Borşa əlavə edin və daha 15 dəqiqə bişirin. Borşun dəmlənməsinə icazə verin, sonra xama və cəfəri ilə xidmət edin.
