John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Tafelspitz:
- 1,4 Kg Qaynadılmış mal əti
- 5 litr Su
- 1 tbsp Duz
- 2 Soğan təqribən. 250 q
- 600 g Şorba tərəvəzləri (yerkökü, kərəviz, pırasa və cəfəri)
Horseradish sousu:
- 2 tbsp Kərə yağı
- 2 tbsp Un
- 6 Malalar 5-6 kepçe bulyon
- 1 şüşə Krem xren 200 q
- 100 ml Yemək kremi
- 1 TSP 1-2 çay qaşığı şəkər
- 2 böyük çimdiklər Dəyirmandan qaba dəniz duzu
- 100 g Sultanlar
Bal yerkökü:
- 1 dəstə Yerkökü təqribən. 800 q
- 1 TSP Duz
- 2 tbsp Kərə yağı
- 1 tbsp Günəbaxan yağı
- 2 tbsp Maye bal
- 4 böyük çimdiklər Dəyirmandan qaba dəniz duzu
Kartof göbələkləri:
- 12 Böyük, uzunsov və mumlu kartoflar təqribən. 1kq
- 1 TSP Duz
- 1 TSP Zerdeçal
Xidmət edin:
- 4 Saplamaq cəfəri
- 4 tbsp Zoğal (stəkan)
təlimat
Tafelspitz:
- Masanın üstünü yuyun və mətbəx kağızı ilə qurudun. Yağ qatını çıxarın, su (5 litr) duzlu (1 xörək qaşığı) qaynadək gətirin, yağ qatı ilə qaynadılmış mal əti və 2 qabığı təmizlənməmiş soğan əlavə edin və hər şeyi qapaq bağlı olaraq təxminən 2.5 saat bişirin. Birinci mərhələdə meydana gələn köpüyü skimmer ilə dəfələrlə yağdan çıxarın. Bu vaxt tərəvəzləri təmizləyin. Yerkökü qabığını tərəvəz qabığı ilə təmizləyin, tərəvəz çiçəyi kazıyıcısı / tərəvəz soyucusu / bəzək bıçağı ilə 2-də 1-də soyun və bıçaqla dekorativ kök çiçəyi dilimlərinə (təqribən 4 - 5 mm qalınlığında) kəsin. Kərəvizi təmizləyin, əvvəlcə dilimlərə, sonra zolaqlara və ən sonda kiçik brilyantlara kəsin. Pırasa təmizləyin, yaxşı yuyun. Uzunlamasına yarıya bölün və üzüklərə / parçalara kəsin. Cəfərini yuyun, quruyub silkələyin, 4 sapı qoparın və bəzəmək üçün saxlayın. 2 saat bişdikdən sonra doğranmış cəfəri istisna olmaqla, hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin. Əti və iki soğanı çıxarın. Əti alüminium folqa ilə sarın və 50 ° C-də sobada xidmət edənə qədər isti saxlayın. Nəhayət, doğranmış cəfərini bulyona əlavə edin / qarışdırın.
Horseradish sousu:
- Sultanları təxminən 30 dəqiqə suda isladın. Kərə yağı (2 xörək qaşığı) bir qazanda qızdırın, unu (2 xörək qaşığı) əlavə edin (yandırın!), Mal əti bulyonunun üzərinə tökün (təxminən 5 kepçe). Krem horseradish (200 q) və yemək kremi (100 ml) əlavə edin / qarışdırın və şəkər (1 çay qaşığı) və dəyirmandan qaba dəniz duzu (2 böyük çimdik) əlavə edin. Sonda sultanları qatlayın. Horseradish sousu xidmət etmək üçün çox qalındırsa, onu bir az mal əti ilə seyreltə bilərsiniz.
Bal yerkökü:
- Kökləri qarnir qabığı ilə soyun, uclarını kəsin və yerkökü zirvələrini təxminən 1 sm dayanmaq üçün buraxın. Yerkökü duzlu suda (1 çay qaşığı duz) təxminən 5 dəqiqə qaynadın və süzün. Tavada kərə yağı (2 x.q) və günəbaxan yağı (1 x.q) qızdırılır və yerkökü hər tərəfə qızardılır. Maye bal (2 xörək qaşığı) ilə çiləyiniz və dəyirmandan iri dəniz duzu ilə səpin (4 böyük çimdik).
Kartof göbələkləri:
- Kartofu soyun və yuyun və alma kəsici və bıçaqdan istifadə edərək dekorativ kartof göbələkləri halına salın. Kartof göbələklərini duzlu suda (1 çay qaşığı duz) və zerdeçalda (1 çay qaşığı) təxminən 20 dəqiqə qaynadın və süzün.
Xidmət edin:
- Qaynadılmış mal əti dilimlərə kəsin və boşqabın üzərinə 2 dilim qoyun. Bal yerkökü və kartof göbələkləri əlavə edin. Sonda dəniz turp sousunu və 1 xörək qaşığı zoğal əlavə edin və cəfəri ilə bəzəyin, süfrəyə verin.
Qeyd / məsləhət:
- Qalan qaynadılmış mal ətini doğrayın və bulyona qayıdın. Tərəvəz ilə bişirmə bulyonu mənim reseptimin əsasını təşkil edir: doldurucu ilə mal əti suyu
