Ashley Wright
Mündəricat
show
Tərkibi
Əvvəlcədən xəmir
- 100 g Çovdar unu növü 1150
- 175 g Soyuq su
- 1 çimdik Quru maya
Əsas xəmir
- 600 g Buğda unu 550 növü
- 200 ml Su 40 ° C
- 60 g Krem 5 ° C və ya 30 qr. Donuz yağı
- 15 g Dəniz duz
- 3 g Quru maya
- 1 tbsp Buğda unu (məsələn, səpmək)
- 60 g Turşu yanaşma
- 4 g Çörək yonca
təlimat
- Birinci tort: suyu çəkin, bir az maya səpin (bəzi reseptlər 0.1 q verir, amma bunu kim çəkə bilər?). Unu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bir saat isti yerdə, sonra isə 24 saat soyuducuda saxlayın.
- Sourdough: Soyuducuda müntəzəm olaraq qidalanmalı olan özüm var. Almaq üçün bəziləri var və ya bunu necə etmək barədə kifayət qədər təlimat var ki, bu təsviri burada qeyd edim.
- Əsas xəmir: Suyu çəkin, mayanı əlavə edin. Unu, turş xəmiri və digər inqrediyentləri çəkin və krem fraiche istisna olmaqla əlavə edin. Əvvəlcədən xəmiri əlavə edin və yemək prosessorunu ən aşağı rejimdə 5 dəqiqə qarışdırın. Xəmir hələ də çox qurudursa, indi bir az su əlavə etmək olar. İndi krema əlavə edin. Onu daha çox köntöy sevənlər (və əslində bu pane rustico) əvəzinə donuz piyindən istifadə edirlər. Sonra növbəti yüksək səviyyədə 10 dəqiqə yoğurun. Xəmir indi bir az yapışqandır, amma qabdan yaxşı çıxır. İdeal xəmir temperaturu 22 - 24 ° C olacaqdır.
- Xəmiri çıxarın və yüngülcə unlanmış səthə qoyun və orada 2.5 saat mayalanması üçün buraxın. Hər 30 dəqiqədən bir uzanın və yenidən qatlayın. Bu müddətdən sonra xəmirin həcmi artdı və indi soyuducuda qapaqlı kifayət qədər böyük konteynerdə 24 saat yetişməyə buraxılır.
- Ertəsi gün sobanı 250 ° C-yə qədər qızdırın (Mina təəssüf ki, kombi buxarının bir dezavantajı olaraq yalnız 225 ° C gətirir). Bir çörək daşı və ya pizza daşı istifadə edilərsə, 45 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.
- Xəmiri soyuducudan çıxarın və uyğunlaşması üçün bir müddət buraxın. Xəmiri yüngülcə unlanmış səthdə üç zəncir şəklində düzəldin, onları buğda ununda yuvarlayın və ayrı-ayrı iplərin uclarını bir-birinə qarşı bükün. 30 dəqiqə dincəlməyə icazə verin. Parçalar sobada olduqda, istiliyi 230 ° C-ə endirin və 18-20 dəqiqə bol buxarla bişirin.
Qidalanma
Xidmət: 100gKalori: 1kcal
