John Myers
Brie, əslən Fransanın şimalındakı Bri bölgəsindən olan inək südü pendiridir. Brie indi dünyanın bir çox ölkəsində istehsal olunur, bəzən keyfiyyətdə böyük fərqlər var. Alman istehsalı olan brie, təxminən fransızlarla eyni yağ və quru maddə tərkibinə malikdir və adətən fərdi şəkildə bükülmüş “pirojna dilimləri” kimi satılır.
Mənşə
Brie, İle-de-Fransdakı Seine-et-Marne departamentində yaranmışdır; lakin bu gün dünyada ən çox kopyalanan pendirlərdən biridir və Fransada mənşəyi qoruyan yalnız iki növ qalmışdır, Brie de Meaux və Brie de Melun (1980-ci ildən AOC). 1815-ci ildə Fransız dövlət xadimi Talleyran Avropanın siyasi yenidən qurulması üçün danışıqları yumşaltmaq üçün pendir yarışması təşkil etdikdə, Vyana Konqresində Bri de Meaux "bütün pendirlərin kralı" elan edildi. onların tipik pendirləri.
Mövsüm
Brie bütün il boyu mövcuddur.
Dad
Brie müxtəlif yağ səviyyələrində və müxtəlif dadlarda mövcuddur. Brie kənd istehsalından gəlirsə, onun ətri çox güclü və xüsusilə qozlu olur. Fabrikdə hazırlanmış Brie, əksinə, kifayət qədər yumşaq və bir qədər meyvəli və ədviyyatlı olur. Brie yetkinləşdikcə daha güclü bir ətir inkişaf etdirir.
istifadə
Brie qarışıq pendir qabı üçün klassik yumşaq pendirdir, lakin qabığı çıxarıldıqdan sonra şorba və souslarda yaxşı əridiyi üçün isti yeməklərdə də istifadə edilə bilər. Xardal sousu və salatı ilə yaxşı soyuyur, dilimlənmiş və kartof qabları və bişmiş tərəvəzləri müşayiət edir. Siz də bizim bişmiş Camembert kimi sobada bir az yumşalmasına icazə verə bilərsiniz.
Saxlama/rəf ömrü
Pendiri hava keçirən plastik qutuda saxlayın. Alternativ delikli yapışqan film və ya deli piştaxtasında alış-veriş edərkən pendirin bükülmüş olduğu pendir kağızıdır. Ən yaxşısı onu soyuducunun üst rəfində, çox soyuq olmayan yerdə saxlamaqdır. Bri pendirinin nə qədər yetişməsindən asılı olaraq fərqli saxlama müddəti var. Qablaşdırmadakı məlumatlara əməl edin. Pendiri yeməkdən təxminən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın ki, aroma daha yaxşı inkişaf etsin.
Qida dəyəri/aktiv maddələr
100 q Brie orta hesabla təqribəndir. 360 kkal/1510 kJ, təqribən təmin edin. 17 q protein, təxminən 33 q yağ, lakin karbohidrat yoxdur. Brie tərkibində çoxlu kalsium, fosfor, xlorid, sink, həmçinin A vitamini, riboflavin (B2) və çoxlu fol turşusu var.
Kalsium normal sümüklərin və dişlərin saxlanmasında iştirak edir, fosfor normal enerji verən maddələr mübadiləsinə kömək edir və xlorid mədə turşusunun əmələ gəlməsi ilə normal həzmə kömək edir. Mineral sink dərinin normal saxlanmasına cavabdehdir, yağda həll olunan vitamin A isə normal görmə qabiliyyətinin qorunmasına kömək edir. Vitamin B2 normal enerji mübadiləsinə cavabdehdir və B vitaminlərindən biri olan folat normal qan əmələ gəlməsinə kömək edir.
Hamilə qadınlar Brie və ya Camembert kimi ağ qəliblənmiş yumşaq pendirlərdən çəkinməlidirlər, çünki bu növlər Listeria bakteriyaları kimi müəyyən bakteriyaların böyüməsini təşviq edə bilər.
