Dəniz məhsulları, kartof pancake və xərçəngkimilər sousu ilə kələm rulonu

Karidesləri qabıqdan çıxarın, qabığını çıxarın və sonrakı emal olunana qədər soyuducuya qoyun. Tərəvəzləri sous üçün doğrayın. 3 osh qaşığı. Yağı bir qazanda qızdırın və içindəki krevet qabıqlarını qovrulmuş tərəvəzlər, rozmarin və sarımsaq ilə qızardın. Konyak ilə deglaze edin və azaldın. Tomat pastası əlavə edin, qısaca qızardın. Ağ şərab, balıq suyu və su tökün və orta istilikdə təxminən 600 ml qaynadın. 90 dəqiqə. Soğanı incə doğrayın və qalan yağda qızardın. Karides ehtiyatını bir ələkdən tökün və 300 ml-ə qədər qaynadın. İncə bir ələkdən keçərək başqa bir qazana tökün. Krem və kremi əlavə edin. Qarğıdalı nişastasını bir az soyuq suda sousa qarışdırın və qaynadək gətirin. Sousu duz və istiotla səpin.

Ağ kələmdən 5 böyük, gözəl yarpaq çıxarın və buxarda 5 dəqiqə qaynadın. Soyuq su ilə yuyun, mətbəx dəsmalına qoyun, başqa bir parça ilə örtün və yuvarlanan sancaqla "boşqab" edin. Somonu kublara kəsin və krem ​​ilə 15 dəqiqə dondurun. Somonu kremlə incə püre halına salın. Noilly Prat, şüyüd, duz, cayenne bibəri və istiot ilə fars edin. Tərəzi dörddə birinə kəsin, karidesləri doğrayın və qızılbalıq fars ilə qarışdırın. Farsı 5 hissəyə bölün və ağ kələm yarpağının ortasına qoyun və rulonlara yuvarlayın. Kələm rulonlarını yapışqan filmə sarın. Kələm rulonlarını bir buxarda 85 ° C-də 25 dəqiqə bişirin.

Gödəkçə kartofu kimi kartofu axşamdan əvvəl duzlu suda 15 dəqiqə qaynadın və soyumağa qoyun. Kartofun qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin və duz, istiot, muskat qozu və üyüdülmüş zirə toxumu ilə səpin. Təmizlənmiş kərə yağı tavada əridin və kartof pancakesini hər iki tərəfə xırtıldayana qədər qızardın.

Pomidorları yuyun və zeytun yağı ilə bir qazanda çarpaz şəkildə doğrayın. Duz və istiot, bir az şəkər əlavə edin və sobada 160 ° C-də 10 dəqiqə qapalı qazana qoyun.

Sousu boşqaba qoyun, kələm rulonunu kəsin və kartof pancake və qızardılmış pomidor ilə xidmət edin.