Melis Campbell
Karbon turşusu, məsələn, mineral suda, adından da göründüyü kimi turşudur. Belə ki, içkilərin tərkibindəki karbon qazı zərərlidir və ya nisbətən problemsizdir? Qazlı su içə bilərsiniz, yoxsa hələ də su daha yaxşıdır?
İçkilərdə karbon turşusu sağlamlığınıza zərər verə bilərmi?
Kimsə düşünə bilər ki, karbon turşusu bir turşudur, buna görə də turşu-əsas balansını qıcıqlandırmalı və hiperasidliyə kömək etməlidir. Yəni içkilərin tərkibindəki karbon qazının zərərli olduğu doğrudurmu? Yoxsa qazlı içkilər içmək təhlükəsizdir? Karbonatlaşmanın sağlamlığa faydası ola bilərmi?
Karbon turşusu suyun pH-nı necə dəyişir
Karbon turşusu, şübhəsiz ki, turşudur, çünki qazsız mineral suyun adətən daha neytral pH dəyəri (təxminən 7) olduğu halda, qazlı mineral suyun daha aşağı (yəni turşulu) pH dəyəri (5 ilə 6.5 arasında) olur. Aşağıda dörd nümunə verilmişdir:
- Perrier (pH 5.5)
- San Pellegrino (pH 6)
- Gerolsteiner (pH 5.9-6.7)
- Christine fəvvarəsi (pH 6)
Selters mineral suyu ilə karbon turşusunun pH dəyərini necə aşağı saldığını görə bilərsiniz, çünki Selters Naturell (qazsız) pH dəyəri 7.33, Selters Classic və Selters Medium isə 5.7 ilə 6, 3 arasındadır.
Qazlı su təbiidirmi?
Bəzi insanlar düşünə bilər ki, hər zaman turşulu su içmək sağlam ola bilməz, axı siz turşu-əsas balansına diqqət yetirməli və buna görə də əsas və ya əsas-həddindən artıq pəhrizə diqqət yetirməlisiniz.
Bundan əlavə, qazlı mineral sular təbiidir, deyə bilərsiniz, çünki tarlalarda və meşələrdə qazlı su istehsal edənlər yoxdur. Əksər bulaqlar əslində qazsızdır, lakin təbiətdə, məsələn, Eyfel (Gerolsteiner) kimi vulkanik bölgələrdə ən azı bir qədər qazlı su var. Belə su o qədər də qeyri-təbii deyil.
Qazlı içkilərə qarşı adi arqumentlər
Bəs qazlı mineral su içməyin sağlamlığa təsiri nədir? Çox vaxt aşağıdakı anti-arqumentlər sadalanır:
- Qazlı turşu və ya onu ehtiva edən içkilərin turşu olduğu və xüsusilə mədə və yemək borusuna zərərli olduğu deyilir.
- Qazlı turşu və ya onu ehtiva edən içkilərin diş minasına zərər verdiyi deyilir.
- Karbon turşusunun sümüklərdən kalsiumu çıxarması, yəni sümük sıxlığını azaltması nəzərdə tutulur.
- Qazlı içkilərin də kökəltdiyi deyilir.
Hər bir nöqtəyə keçməzdən əvvəl, ilk növbədə, karbon turşusu nədir və suya və digər içkilərə necə daxil olur?
Karbon qazı nədir və içkilərə necə daxil olur?
Karbon turşusu karbon qazı (CO 2) və suyun reaksiya məhsuludur, ona görə də karbon qazı təzyiq altında suya daxil olarsa, orada karbon turşusu əmələ gəlir.
18-ci əsrin sonunda (təxminən 1780-ci ildə) ilk dəfə suyun karbonatlaşdırıla biləcəyi bir prosesi və ya əslində karbon qazını inkişaf etdirən Jacob Schweppe idi. Əvvəlcə bu, yalnız dərman məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuşdu. Lakin, onun məhsulu (indiki Schweppes) əsl hitə çevrildiyi üçün o, iki ortağı ilə 1790-cı ildə qazlı su zavodu qurdu.
Təbii prosesdə karbon turşusu vulkanik aktivlik olan bölgələrdə də əmələ gəlir. Maqma soyuduqca karbon qazı yerin dərinliklərinə buraxılır və oradakı mineral su ilə birləşir. Nümunə: Vulkaneifeldəki Gerolstein-dən Gerolsteiner.
Qazlı mineral su sizi turş edirmi?
Qazlı içkilər mütləq turşu olsa da, uzun müddətdə sizi turşu etmir. Çünki onun tərkibindəki karbon dioksid kifayət qədər qeyri-sabitdir və tez onun komponentlərinə CO 2 və suya parçalanır. Bunu hamı bilir: şüşəni açırsan və karbon turşusu fısıltı ilə (CO 2 şəklində) çıxır. Qalanı mədədə parçalanır, gəyirməyə səbəb olur.
Beləliklə, bədən karbon turşusunu belə qəbul etmir. Beləliklə, həddindən artıq turşuluqdan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Bu, dolayısı ilə mədədəki xlorid turşusundan qaynaqlanır. Bunun pH dəyəri 1.5 ilə 2 arasındadır. Əgər pH dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olan karbon turşusu və ya qazlı mineral su əlavə edilərsə, mədədə ümumi pH dəyəri hətta artır.
Həssas mədə üçün karbon turşusu
Ancaq qazlı içkilərə mədə problemi ilə reaksiya verən insanlar var, əksər insanlar onsuz da arabir mədə yanması ilə mədə narahatlığından əziyyət çəkirlər. Bununla belə, onlar sodanın tərkibindəki karbon qazına deyil, yemək borusunu və mədəni qıcıqlandıra bilən CO 2 baloncuklarına reaksiya verirlər.
Bundan əlavə, hər hansı bir gəyirmə mədə şirəsinin özofagusa doğru getməsinə səbəb olur, buna görə də karbon dioksid həssas insanlarda ürək yanmasına səbəb olur. Bu insanlar əslində qazsız su içməlidirlər. Əgər siz həmçinin yüksək bikarbonat tərkibli su içdiyinizə əmin olsanız, bu, normal metabolizm zamanı əmələ gələnlər də daxil olmaqla, artıq turşuları zərərsizləşdirəcək.
Ancaq diqqətli olun: çox yüksək hidrogen karbonat tərkibli su çox vaxt natriumla da zəngindir, bu da bədənin duz yükünü artıra bilər, bu xüsusilə dərman bulaqları deyilənlərə aiddir. Kiçik bir baxış üçün üç nümunə (litr başına mq):
- Adelheidin mənbəyi: 2937 mq bikarbonat və 966 mq natrium
- Gerolsteiner natural: 577 mq hidrogen karbonat və 17 mq natrium
- Volvic: 74 mq bikarbonat və 12 mq natrium
Beləliklə, yalnız yüksək hidrogen karbonat tərkibi axtarmayın, orta (məsələn, Gerolsteiner natural) və aşağı natrium tərkibini seçmək daha yaxşıdır. Burada mineral tərkibini müqayisə etmək üçün 100 mineral stəkan su ilə masa tapa bilərsiniz və sizə uyğun olanı seçə bilərsiniz. Beləliklə, siz Gerolsteiner mineral suyunu tez-tez nümunə kimi qeyd etdiyimiz üçün almaq məcburiyyətində deyilsiniz. Bu, bizim ittiham olunduğumuz kimi reklam deyil. Gerolsteiner şirkəti bu məqalə haqqında heç nə bilmir!
Sudakı karbon turşusu mədəyə necə faydalı ola bilər
Ürək yanması və reflü üçün qazlı içkilər ümumiyyətlə tövsiyə edilmir, çünki onlar turşular və karbon dioksid verirlər, hər ikisi turşu reflüksünü daha da pisləşdirə bilər - bəzi insanların həqiqətən etdiyini nəzərə alsaq, həmişə düşünülürdü.
Bununla belə, 2002-ci ildə italyanların ikiqat kor araşdırması göstərdi ki, qazlı su əslində qıcıqlanan mədə və qəbizlik üçün faydalı ola bilər. 21 iştirakçı dispepsiya (mədə pozğunluğu) və qəbizlikdən əziyyət çəkirdi. 10 iştirakçı demək olar ki, iki həftə ərzində qazlı su içdi və 11 subyektdən ibarət nəzarət qrupu krandan su içdi.
Karbon turşusu qrupunda mədə problemləri əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdı, kran suyu qrupunda hər şey eyni qaldı. Karbon dioksid həmçinin öd kisəsinin boşalmasını yaxşılaşdırdı, bu da həzmi təşviq etdi və beləliklə qəbizliyin qarşısını aldı.
Təbii ki, bu tədqiqatda iştirak edənlərin sayı, yəni 21 nəfər az idi. Bununla belə, 2010-cu ilin fevral ayında bir araşdırma (bu mövzuda dərc edilmiş tədqiqatların təhlili) qazlı suyun reflü xəstəliyinə heç bir mənfi təsir göstərmədiyini ortaya qoydu. Bu, nə reflüyə səbəb ola bilər, nə də pisləşdirə bilər.
Qazlı içkilərin qəbulunun ilkin olaraq qida borusunda pH dəyərinin aşağı düşməsinə səbəb olduğu deyilsə də, bu, yalnız çox qısa bir müddət üçün belədir, buna görə də tədqiqatçıların fikrincə, qida borusunun birbaşa zədələnməsi riski var. hətta özofagus xərçəngi riskini artırır. indiyə qədər heç bir əlamət yoxdur.
Qəbizlik üçün karbonatlaşma
Qəbizlik üçün qazlı su qazsız sudan daha məqsədəuyğun ola bilər, xüsusilə ağır əlilliyi olan insanlar üçün, 2011-ci ildə edilən bir araşdırma. İnsultdan sonra yataq xəstəsi olan və buna görə qəbizliyi olan yaşlı xəstəyə ya qazlı (qazlı) su, ya da qazsız su verildi.
Karbon turşusu qrupunda bağırsaq hərəkətlərinin tezliyi əhəmiyyətli dərəcədə artdı, bu da qəbizliyi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdı. Kran suyu qrupunda heç bir dəyişiklik qeyd edilməmişdir; qəbizliyin burada davam etmə ehtimalı daha çox idi.
Karbon qazı dişlərə zərər verə bilərmi?
Bu mövzuda aparılan araşdırmaların çoxu çıxarılan dişlərin müxtəlif mayelərin içinə qoyulması yolu ilə aparılmışdır, buna görə də, içkilərini dəqiqələrlə ağızlarında saxlamayan insanlarda nəticələr həmişə canlı dişə çevrilmir.
Məsələn, 2001-ci ildə aparılan bir araşdırmada, çıxarılan dişlər müxtəlif növ mineral suya yerləşdirilib. Ancaq burada da dişlərə çox az zərər və ya heç bir ziyan müşahidə edilmədi.
Kiçik bir zərər riski var idi, lakin qazsız su ilə ümumiyyətlə yox idi. Qazlı sərinləşdirici içkilərə gəldikdə, zərər potensialı qazlı mineral sudan yüz dəfə çox idi - təəccüblü deyil.
Xüsusilə, mineral suyun tərkibindəki minerallar (kalsium və maqnezium) qeyd olunan araşdırmaya görə diş minasını əriməkdən qoruyur, beləliklə minerallarla zəngin, qazlı suda minerallar karbon qazının mümkün zərərli təsirini kompensasiya edə bilir. .
Bu təsir artıq ətirli suya şamil edilmir, çünki tərkibində adətən şəkər və limon turşusu var, hər ikisi də dişlərə çox zərər verir. Sitrik turşusu yalnız turşu xüsusiyyətinə görə deyil, həm də dişdən itirilən kalsiumu bağlaya bildiyi üçün zərərlidir.
Buna görə də, 2007-ci ildə edilən bir araşdırma göstərdi ki, ətirli suyun mənfi təsiri təmiz portağal şirəsi ilə müqayisə edilə bilər (dişlərə zərərli olduğu bilinir), bəzi hallarda daha da güclüdür, bunun səbəbi limonadların limon turşusu pH (2.74-3.34) əlavə edilməsi sayəsində çox aşağı səviyyədədir.
Bununla belə, 2004-cü ildə İsveçdə aparılan başqa bir araşdırmada qazlı içkilərin dişlərinizə zərər verib-verməməsi təkcə onların tərkibindən deyil, həm də içkini necə içdiyinizdən asılıdır. İçki ağızda nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, dişlər üçün bir o qədər zərərlidir. Bu araşdırmaya görə, aşağı pH dəyəri olan içkiləri mümkün qədər tez udmaq dişlər üçün idealdır.
Qazlı su vəziyyətində isə biz (ZDG redaktorları) onu çox tez tökməyi məsləhət görmürük. Yavaş yemək kimi yavaş-yavaş içmək həmişə məsləhətdir.
Şirinləşdirilmiş sərinləşdirici içkilər, ətirli mineral su və ya şirə spritzerləri kimi dişlər üçün açıq şəkildə zərərli hesab edilən qazlı içkilər, əlbəttə ki, ağızda dəqiqələrlə saxlanılmamalıdır və ya limon turşusu olan şirinləşdirilmiş içkilər vəziyyətində, hətta istehlak edilmir.
Karbon turşusu sümüklərə zərər verirmi?
2006-cı ildə edilən bir araşdırmaya görə, karbon turşusu da sümük sıxlığına heç bir mənfi təsir göstərmir. Framingham osteoporoz tədqiqatı zamanı onurğa və omba sümüklərinin sümük mineral sıxlığı 1413 qadın və 1125 kişidə ölçüldü. Əlbəttə ki, BMI, ölçü, yaş, enerji qəbulu, fiziki fəaliyyət, siqaret, alkoqol istehlakı, kalsium, C vitamini və kofein qəbulu, qadınlarda menopoz vəziyyəti və mümkün estrogen istifadəsi kimi digər amillər də nəzərə alınır. hesab.
Kola qadınlarda (kişilərdə yox) sümük sıxlığına əhəmiyyətli dərəcədə mənfi təsir göstərdiyi halda, digər qazlı içkilərin istehlakı sümük sıxlığına heç bir mənfi təsir göstərməmişdir. Müntəzəm olaraq kola içən qadınların sümük sıxlığı bu içkini nadir hallarda və ya heç vaxt içməyənlərə nisbətən 3.7-5.4 faiz aşağı olub. Bunun adi kola, pəhriz kola və ya kofeinsiz kola olması demək olar ki, əhəmiyyətsiz idi.
Bir il əvvəl bu mövzuda başqa bir araşdırma qazlı mineral suyun sümük sağlamlığına heç bir mənfi təsirinin olmadığını göstərdi. Bu araşdırmada menopozdan sonra sağlam qadınlar 1 həftə ərzində gündə 8 litr qazlı mineral su içiblər.
Bəli, sudakı karbon turşusu əslində 1990-cı illərdə ABŞ-da yumurta toyuqlarında tapılan sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər. O zaman heyvanlara adi krandan su əvəzinə qazlı su verilmişdi ki, bu da 6 həftədən sonra sümüklərin qırılmasına qarşı daha yaxşı qorunmağa səbəb olmuşdur.
Qazlı su sizi kökəldirmi?
2017-ci ildə edilən bir araşdırmaya görə, qazlı su kilo almağa kömək edə bilər. Tədqiqatçılar qazlı içkilər verilən siçovulların eyni qazsız içkilər verilən siçovullara nisbətən daha tez kökəldiyini müşahidə ediblər. Görünür, karbon turşusu qrelin səviyyəsini yüksəltdi. Ghrelin iştahı stimullaşdıran bir hormondur.
Nəticə 20 kişi üzərində oxşar testlə təsdiqlənib. Bu subyektlərdə qazlı içkilərin qəbulundan sonra qrelinin artması da müşahidə olunub.
Beş il əvvəl Yaponiyada qadınlar üzərində aparılan bir araşdırma bunun əksini tapdı: 19 sağlam gənc qadın əvvəlcə gecəni oruc tutdu, sonra yavaş-yavaş qazsız və ya qazlı su içdi.
Qazlı suyu içən qadınlar heç bir narahatlıq hiss etmədən toxluq hiss edirdilər. Suda olan qaz mədənin bir qədər genişlənməsinə səbəb olub, toxluq hissini artırıb, bu isə qazsız su qrupunda eyni dərəcədə deyildi.
Qazlı mineral suya necə reaksiya verdiyinizi, sonra iştahınızın az və ya çox olub-olmadığını özünüz müşahidə edin və buna uyğun olaraq içmə davranışınızı və ya mineral su seçiminizi dəyişdirin.
Xülasə: Yəni qazlı içkilər zərərlidir, yoxsa faydalı?
Ümumilikdə, bu günə qədər mövcud olan tədqiqatlar qazlı suyun açıq şəkildə sağlamlığa zərər vermədiyini və bəzi hallarda hətta sağlamlıq üçün faydaları olduğunu göstərməyə meyllidir. Burada yenə tez-tez irəli sürülən anti-arqumentlərə və hazırkı tədqiqat vəziyyətinə uyğun olaraq necə davrandığına dair ümumi məlumat verilmişdir:
- Qazlı və ya qazlı içkilərin turşu olduğu və xüsusilə mədə və/və ya yemək borusuna zərərli olduğu deyilir.
Karbonatlaşma bəzi insanlarda mədəni qıcıqlandıra və ürək yanmasını artıra bilər, bəzilərində mədəyə heç bir təsiri yoxdur, bəzilərində isə hətta mədə narahatlığını yaxşılaşdıra bilər. Burada özünüzü müşahidə etmək və hansı suyun daha uyğun olduğunu yoxlamaq vacibdir - karbon turşusu ilə və ya olmadan. - Qazlı və ya qazlı içkilərin diş minasına zərər verdiyi deyilir.
Bu, reallıqda göstərilməyib. Tərkibində limon və/və ya fosfor turşusu olan şəkərli içkilər və limonadlar dişlər üçün zərərlidir. Digər tərəfdən, bu, yalnız qazlı mineral sudursa, bu dişlərə zərər vermir. - Karbon turşusunun kalsiumu sümüklərdən çıxardığı deyilir.
Bu da doğru deyil, çünki qazlı sodalarda olan limon və fosfor turşuları kimi sümüklərə zərər verə bilən digər turşuların olması ehtimalı daha yüksəkdir. Ancaq suyun tərkibindəki karbon turşusunun sümük sağlamlığına heç bir mənfi təsiri yoxdur. - Qazlı içkilərin sizi kökəltdiyi deyilir.
Bununla bağlı ziddiyyətli tədqiqat nəticələri var. Ümumiyyətlə, su qazlı olarsa, toxluq hissini artırdığı üçün arıqlamağınıza daha çox kömək edə bilər. Qazlı sərinləşdirici içkilər isə sanki aclıq hormonu olan qrelini aktivləşdirir və buna görə də insanları daha çox yeməyə təşviq edir.
Nəticə: Qazlı və ya qazsız su içmək lazımdır?
Şəxsən sizin üçün yaxşı olan suyu – qazlı və ya qazsız – seçin. Əgər hələ də sudursa və onunla razısınızsa, mükəmməl, onunla qalın. Qazlı suya keçməyə ehtiyac yoxdur.
Əgər qazlı su içməyi üstün tutursunuzsa və bundan razısınızsa, onu da içməyi dayandırmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Ancaq qazlı su içdikdən sonra mədə probleminiz varsa, qazsız suyu sınayın.
İshal zamanı karbon turşusunun vəziyyəti daha da pisləşdirə biləcəyi göstərilib, ona görə də bu halda bağırsaqları sakitləşdirən qazsız suya və ya çaylara keçmək daha yaxşıdır.
Bununla belə, qazlı sərinləşdirici içkilərdən nəyin bahasına olursa olsun, karbon qazına görə deyil, tərkibindəki digər turşulara, tatlandırıcılara və bəlkə də digər əlavələrə görə qaçınmaq lazımdır.
