Kərəviz - Təmizləyir, Sağaldır və Yaxşı Dad verir

Uzun müddətdir ki, kərəviz adi bir şorba tərəvəzi kimi varlığını sübut etdi. Bununla belə, biz indi onun əsl potensialını bilirik. Kərəviz (həmçinin ağ kərəviz və ya kərəviz çubuqları) hazırda xüsusilə məşhurdur. Çiy yemək qəlyanaltısı, kərəviz suyu kimi hazırlana bilər, tərəvəz kimi buxarda bişirilə bilər və ya sobada bişirilə bilər. Eyni zamanda, kərəviz revmatik şikayətlər və ya yüksək təzyiq üçün naturopatiyada istifadə edilən qədim dərman bitkisidir.

Kərəviz - soğan, yarpaq və kərəviz sapı

Kərəviz (Apium) - 30 növdən ibarət bitki cinsi. Ancaq xüsusilə kərəviz (Apium graveolens) mətbəxdə və tibbdə istifadə olunur.

Bizə məlum olan kərəviz növləri əsl kərəvizin bütün növləridir:

• kərəviz kökü
• Turşu kərəviz (həmçinin kərəviz və ya çubuq kərəviz deyilir)
• kərəviz kəsin

Kərəviz böyük, buruqlu lampa ilə xarakterizə olunur. O, əsasən salatlar üçün xırda doğranır, şorbanın tərkib hissəsi kimi doğranır və ya “kərəviz şnitzeli” kimi dilimlənir və tavada qızardılır.

Kərəvizin yalnız kiçik yumruları var, lakin uzun, ətli ləçəklər. Kərəvizin "solğun" rənginə nail olmaq üçün, yəni yaşıl rəngin qarşısını almaq üçün bitkilər torpaqla yığılır və ya tünd folqa ilə bükülür. İşığın olmaması indi ağ qulançar kimi xlorofilin əmələ gəlməsinə təsir edir. Ancaq uzun müddət nəcib solğunluğu becərilən növlər var.

Kəsilmiş kərəvizin soğanı da çətin ki, tələffüz olunur. Bununla belə, bu növ kərəvizin xüsusilə ətli sapları yoxdur. Buna görə də onun cəfərini vizual olaraq xatırladan yarpaqlarından zərif ot kimi istifadə olunur.

Beləliklə, bu gün biz əsasən mətbəxdə kərəviz saxlayırıqsa, o, həm də dərman qutusunun vacib bir hissəsi idi.

Kərəviz dərman bitkisi

Məsələn, Qədim Misirdə indiki kərəviz növünün əcdadı - yabanı kərəviz - artıq eramızdan əvvəl 1200-cü illərdə olub. revmatik şikayətlərə qarşı dərman bitkisi kimi istifadə olunur. Ənənəvi Çin Təbabətində (TCM), digər tərəfdən, kərəviz suyu yüksək qan təzyiqi üçün bir vasitə hesab olunur. Ayurvedada isə kərəviz uzun müddət həzm pozğunluqlarını və qocalığın nevroloji şikayətlərini müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.

Bütün bunlar təəccüblü deyil, çünki kərəviz, xüsusən də kərəviz və ya kərəviz sapı xüsusi bitki maddələrinin təsirli qarışığını ehtiva edir, buna görə də bu gün də məlumatlı istehlakçılar tərəfindən, məsələn, podaqraya qarşı məqsədyönlü vasitə kimi istifadə edilə bilər.

Kərəviz - podaqra və revmatizmə qarşı tərəvəz

Kərəviz haqqında xüsusilə diqqəti çəkən şey, kərəvizin ən əhəmiyyətli dərman təsirlərindən, yəni sidikqovucu təsirindən məsul olan yüksək kalium tərkibidir. Xüsusilə podaqra və revmatizm zamanı hərtərəfli drenaj son dərəcə faydalıdır ki, müvafiq tullantı məhsulları (məsələn, sidik turşusu) daha asan xaric olunsun. 100 q təzə kərəviz artıq 344 mq kalium və beləliklə tövsiyə olunan gündəlik kalium dozasının 10 faizini ehtiva edir. İltihab əleyhinə təsir revmatik xəstəliklərdə də qəbul edilir - və kərəviz də biri ilə xidmət edə bilər.

Kərəviz iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir

Kərəviz əla antioksidant mənbəyidir. Kərəviz antioksidan vitaminlərlə (məsələn, C vitamini və beta-karoten) əlavə olaraq, əhəmiyyətli miqdarda polifenolları da ehtiva edir. Bunlar həm də güclü antioksidant təsiri olan ikinci dərəcəli bitki maddələridir. Nümunələrə fenolik turşular, flavonoidlər, fitosterollar və furokumarinlər daxildir.

Məsələn, epidemioloji tədqiqatlara görə, flavonoidlərin daha çox qəbulu müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən iltihabi proseslərlə əlaqəli xəstəliklərin daha az riski ilə əlaqələndirilir. Harbin Tibb Universitetinin çinli tədqiqatçıları 5,000-dən çox mövzudan istifadə edərək, kərəvizin alma və kartofdan sonra flavonoidlərin əsas qida qaynaqlarından biri olduğunu müəyyən etdilər.

Kolumbusdakı Ohayo Dövlət Universitetində Gregory Hostetler komandası bir araşdırmada göstərdi (3) kərəviz sapı ekstraktları bədən toxumasında oksidləşdirici zərəri azalda bilər. Bundan əlavə, kərəviz ekstraktı həm həzm sistemində, həm də qan damarlarında iltihablı reaksiyalar riskinin qarşısını ala biləcəyi sübut edilmişdir.

Kərəviz mədəni qoruyur

Antioksidant olaraq kərəviz həzm sistemini qoruyur. Bununla belə, tərkibindəki polisaxaridlər mədə üçün xüsusilə qoruyucu kimi görünür. Səudiyyə Ərəbistanı Kral Səud Universitetinin Farmakoqnoziya departamentindən dr Al-Howiriny və onun tədqiqat qrupu bir araşdırmada kərəviz ekstraktının mədə mukozasına qulluq edə biləcəyini, mədə xoralarının qarşısını aldığını və mədə turşusunun əmələ gəlməsini tənzimlədiyini müəyyən etdi.

Alimlər bu nəticələri kərəvizin antioksidan potensialı sayəsində mədə turşusunun artan istehsalını boğması ilə əlaqələndirirlər. Bundan əlavə, kərəviz olduqca yüksək baza potensialına malikdir. Odur ki, mədə xəstəliyiniz varsa və evdə kərəviz varsa, kərəviz çayı dəmləyə bilərsiniz. Bu çay son dərəcə qələvidir və mədədə artıq turşuları neytrallaşdırmağa kömək edir.

Kərəviz çayı

Tərkibi:

• 1 ovuc kərəviz çubuqları (ağ kərəviz)
• 1 litr su

Hazırlanması və tətbiqi:

Təzə kərəviz çubuqlarından istifadə edin, yaxşıca yuyun və sonra doğrayın.
Doğranmış kərəvizi bir litr suda qaynadın və çayı beş dəqiqə dəmləyin.
Sonra süzün və yeməkdən sonra ilıq və şəkərsiz çayı için.

Kərəviz ürək-damar sistemini gücləndirir

Kərəvizin antioksidant və antiinflamatuar xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq, bir çox tədqiqatçının onun ürək-damar faydaları ilə maraqlanması təəccüblü deyil. Oksidləşdirici stress və qan damarlarının iltihabı bir çox ürək-damar xəstəliklərində, xüsusən də aterosklerozda (= “damarların sərtləşməsi”) tonus yaradır.

Alimlər kərəvizin tərkibindəki polisaxaridlərin ürək-damar sistemində iltihablanma riskini azalda biləcəyini aşkar ediblər. Kərəviz ekstraktı həmçinin xolesterin səviyyəsini aşağı salır və bununla da ürək sağlamlığına töhfə verir (9). Kərəvizin tərkibində qan damarlarının hamar əzələlərini rahatlaşdıraraq ürək-damar sistemini dəstəkləyən fitokimyəvi maddə olan ftalid də var. Nəticədə qan damarları genişlənir və qan təzyiqi aşağı düşə bilər. Eyni zamanda, kərəviz müəyyən bir xərçəng əleyhinə təsirə malikdir:

Kərəviz xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir

Kərəvizin daxil olduğu Umbelliferae ailəsindən olan tərəvəz və göyərtilərdə flavon qrupundan açıq sarı rəngli bitki piqmenti olan apigenin yüksəkdir. Tədqiqatlar göstərir ki, apigenin bir çox xərçəng hüceyrələrinin (xüsusilə də döş, kolon və ağciyərlərin) çoxalmasını dayandıra və iltihabın yayılmasını yavaşlata bilər.

Professor Salman Hyder və Missuri Universitetindən olan komandası apigeninin nəinki döş xərçənginin inkişafını dayandırdığını, hətta şişləri daralda biləcəyini göstərdi. Alimlər aşkar ediblər ki, apigenin xərçəng hüceyrələrini öldürür, çünki qan damarları artıq onları qida ilə təmin etmir.

Amerika xərçəng tədqiqat institutu Milli Xərçəng İnstitutu (NCI) başqa bir araşdırmada, kərəvizin xərçəngin qarşısını almaq üçün ən yaxşı 10 qidadan biri olduğunu təsbit etdi, bu da qidalanmanın xərçəngin qarşısının alınmasında, eyni zamanda xərçəng müalicəsində nə qədər böyük rol oynadığını göstərir. Çox vaxt yanlış olaraq pəhrizin xərçəngə minimal təsir göstərdiyi iddia edilir.

Kərəviz şirəsi (keyfiyyətli şirəçəkəndən istifadə edərək əl ilə təzə hazırlanır) effektiv dozalarda kərəvizin müalicəvi xüsusiyyətlərini əldə etmək üçün əla vasitədir.

Kərəviz saplarından şirə

Kərəviz şirəsi immunitet sistemini gücləndirmək və böyrəklərin fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün təmizləyici şirənin gözəl detokslaşdırıcı komponentidir.

Tərkibi:

• kərəviz çubuqları

Hazırlanması və tətbiqi:

Təzə kərəvizi axan suyun altında yuyun.
Sapları kiçik parçalara ayırın və keyfiyyətli şirəçəkəndən istifadə edərək şirəsini sıxın.
Kərəvizin müalicəvi faydalarından faydalanmaq üçün gündə 100-1 dəfə 3 ml kərəviz şirəsi qəbul etmək kifayətdir.
Bu müalicəni ildə 3-4 dəfə bir həftə ərzində edə bilərsiniz. Bununla belə, bir çox insanlar şirəni gündəlik olaraq daha uzun müddət və ya daimi olaraq içirlər və rifahın və daha yaxşı performansın artdığını bildirirlər.
Şirəni hər gün təzə hazırlamağınız və ya şirə almaq istəyirsinizsə, yüksək keyfiyyətli üzvi kərəviz şirəsindən istifadə etməyiniz vacibdir.
İpucu: Təmiz kərəviz şirəsi çox sıx dadlı olduğundan və hər kəs üçün uyğun olmadığından, siz həmçinin kərəviz suyunu digər tərəvəz növləri ilə, məsələn, xiyar suyu, kök suyu, pomidor suyu və ya çuğundur suyu ilə birləşdirə bilərsiniz. Bununla belə, əmin olun ki, şirə qarışığınızın hər porsiyasında həmişə 100 ml kərəviz şirəsi var.

Kərəviz ilə arıqlayın

Kərəviz əla detokslaşdırıcı olduğundan, toxumalardan artıq suyu çıxarmağa kömək edir və ən aşağı kalorili tərəvəzlərdən biri olduğundan, kərəviz arıqlamağa gəldikdə çox faydalıdır.

100 qram kərəvizdə cəmi 15 kalori var, çünki kərəviz 90 faizdən çox su təşkil edir. Bununla belə, kərəviz yalnız təzə və xırtıldayan alındıqda və mümkün qədər tez hazırlandıqda bütün müsbət xüsusiyyətlərinə malikdir. Buna görə alış-veriş edərkən mümkün olan ən yaxşı keyfiyyətə diqqət yetirmək son dərəcə vacibdir.

Kərəviz saplarının qida dəyəri

Kərəvizdə çoxlu su, demək olar ki, heç bir yağ, bir neçə karbohidrat və çoxlu pəhriz lifi var. 100 q təzə bişmiş kərəvizin qida dəyəri aşağıdakı kimidir:

• Enerji (kkal): 17.0 kkal
• Yağ: 0.2g
• Karbonhidratlar: 1.9 g
• Zülal: 1.3g
• Lif: 2.9 g
• Su: 91.9 q
• PRAL dəyəri: -3.3 (mənfi dəyərlər qələvi qida olduğunu göstərir)

Kərəviz saplarında vitaminlər

Təzə bişmiş kərəvizin 100 qramında aşağıdakı vitaminlər var. Müvafiq vitaminə olan gündəlik tələbat mötərizədə verilmişdir:

• Vitamin A retinol ekvivalenti: 541.0 mkq (900 mkq)
• Beta karoten: 3,248.0 mkq (2000 mkq)
• Vitamin B1 tiamin: 30.0 µg (1100 µg)
• Vitamin B2 Riboflavin: 57.0 µg (1200 µg)
• Vitamin B3 niasin ekvivalenti: 744.0 µg (17000 µg)
• Vitamin B5 pantotenik turşusu: 348.0 µg (6000 µg)
• Vitamin B6 piridoksin: 73.0 µg (2000 µg)
• Vitamin B7 biotin (vitamin H): 0.0 µg (100 µg)
• Vitamin B9 fol turşusu: 4.0 µg (400 - 600 µg)
• Vitamin B12 kobalamin: 0.0 µg (3 - 4 µg)
• Vitamin C askorbin turşusu: 3.4 mq (100 mq)
• Vitamin D kalsiferol: 0.0 µg (rəsmi olaraq təqribən 20 µg)
• Vitamin E tokoferol ekvivalenti: 0.2 mq (12 - 17 mq)
• Vitamin K filloquinon: 24.0 µg (rəsmi olaraq təqribən 70 µg)

Kərəvizdə minerallar və iz elementləri

Təzə bişmiş kərəviz 100 q-da aşağıdakı minerallara və iz elementlərinə malikdir. Müvafiq minerala gündəlik tələbat mötərizədə verilmişdir:

• Natrium: 123.0 mq (1500 mq)
• Kalium: 214.0 mg (4000 mg)
• Kalsium: 95.0 mq (1000 mq)
• Maqnezium: 9.0 mq (350 mq)
• Fosfor: 54.0 mq (700 mq)
• Xlorid: 146.0 mq (2300 mq)
• Kükürd: 17.0 mq (tələb haqqında məlumat yoxdur)
• Dəmir: 0.5 mq (12.5 mq)
• Sink: 0.1 mq (8.5 mq)
• Mis: 0.1 mq (1.25 mq)
• Manqan: 0.1 mq (3.5 mq)
• Flüor: 78.0 µg (istinad dəyəri 3800 µg)
• Yodid: 0.0 mkq (200 mkq)

Kərəviz alarkən təravətinə diqqət yetirin

Təzə kərəviz solğun ağdan sarımtıl-açıq yaşıl rəngdədir - orta ölçülü nümunələrə üstünlük verilir, çünki onların lifləri o qədər də aydın deyil. İnterfeyslər təzə görünməli və qurumamış və ya qaralmamış olmalıdır.

Şübhə olduqda, tərəvəzləri sınamaqdan qorxmayın: kərəviz asanlıqla əyilirsə, üstünə qoyulur. Onu mağazada buraxın. Təzə kərəviz sapları əyilməyəcək. Dərhal qırılırlar. Əlbəttə ki, testi uğurla başa vurmusunuzsa, kərəvizi də almalısınız.

Kərəviz saplarının düzgün saxlanması

Təzə kərəvizi soyuducunuzun tərəvəz bölməsində saxlaya bilərsiniz - daha yaxşı olar ki, yapışqan filmə və ya plastik torbaya bükün, çünki o, xüsusilə təzə qalır və nəm buxarlana bilmir. Son araşdırmalara görə, kərəviz 5-7 gündən sonra istehlak edilməlidir, bundan sonra antioksidanların effektivliyi azalır.

Tərkibindəki flavonoidlərə gəldikdə, kərəviz çubuqlarını hazırlamaqdan dərhal əvvəl qırmaq və ya doğramaq tövsiyə olunur. Beləliklə, maksimum qida potensialı qorunur. Həmçinin, saxlayarkən həmişə kərəvizi armud, alma və avokadodan ayrı saxladığınızdan əmin olun, çünki bu meyvələr kərəvizinizin daha tez solmasına kömək edəcək yetişən qaz verir.

Kərəviz saplarında pestisidlər

Təəssüf ki, kərəviz çox səpilir, buna görə də Ətraf Mühit üzrə İşçi Qrupunun “Shopper's Guide to Pestisidlər” kitabına (2014) əsasən, Vaşinqton, DC pestisidlərin qalıqlarının ən çox rast gəlindiyi 12 meyvə və tərəvəzdən biridir – əlbəttə ki, yalnız şərti istehsaldan gəlirsə.

Adi şəkildə yetişdirilən kərəviz də Avropada tez-tez çirklənir. Məsələn, Hamburq Pestisidlərlə Mübarizə Şəbəkəsi (PAN Almaniya) yeni nəzarətin nəticələrini dərc etdi, beləliklə, şərti olaraq yetişdirilən kərəviz saplarında 69 müxtəlif pestisid var idi. İndi aydın olmalıdır ki, meyvə və tərəvəz alarkən mümkün qədər tez-tez üzvi keyfiyyətə üstünlük verməlisiniz. Yalnız bundan sonra kərəviz həqiqətən dadlı olur!

Mətbəxdə kərəviz

Kərəviz sapını emal etməzdən əvvəl həmişə soyuq axan suyun altında yuyun və qurudun. Xarici çubuqların iplərini kiçik bir bıçaqla çıxara bilərsiniz və ya tərəvəz qabığı istifadə edə bilərsiniz.

Kərəviz ilə reseptlər

Kərəviz sonsuz sayda reseptə uyğun gəlir, məsələn, salatlarda, şorbalarda və tərəvəzlərdə B.. Beləliklə, kərəvizi çiy və ya güveç, güveç, qaynadılmış və ya au qratin yeyə bilərsiniz. Ancaq onu hazırlayarkən nəzərə alın ki, antioksidantların 38-41 faizi qızdırıldıqda buxarlana bilər, buna görə də xam kərəvizdə antioksidan məhsuldarlığı ən yüksəkdir.

Buna görə də kərəviz çubuqları kokteyl qəlyanaltıları kimi xam formada da təklif oluna bilər. Müxtəlif dipslərlə xidmət edin. Eyni şəkildə, xam kərəviz çubuqları ədviyyatlı (vegan) krem ​​pendir kremi ilə doldurula bilər.
Bununla belə, kərəviz qaynadılmış və buxarda bişirilərkən müxtəlif üsullarla da istifadə olunur. Yumşaq, qozlu aromasının xüsusilə təsirli olduğu qulançar kimi hazırlana bilər, lakin o, güveç və ya risotto ilə də yaxşı gedir.

Kərəviz yeməklərinizi təzə otlarla dadlandırmağı unutmayın. Tərxun, cəfəri, muskat, reyhan və kəklikotu xüsusilə ahəngdar yoldaşlardır – ədviyyatlara gəldikdə təsəvvürünüzdə heç bir məhdudiyyət yoxdur!