John Myers
Hindistancevizi yağı qida sənayesində çox məşhur bir yağdır. Hindistancevizi yağları - xurma yağından əlavə - evdə qızartma, çörəkçilik və dərin qızartma yağları kimi də istifadə olunur. Biz hindistan cevizi yağı ilə kokos yağı arasındakı fərqi izah edirik və kokos yağı və kokos yağı alarkən yaxşı keyfiyyəti necə tanıyacağınızı göstəririk.
Ağ pulpadan kopraya qədər yol
Kokos xurması bütün il boyu meyvə verir, ona görə də yetişmiş və ya yetişməmiş kokos istənilən vaxt yığıla bilər. Hindistancevizi çox fərqli məhsullar təklif edir, məsələn, kokos suyu, gəncin şirin, demək olar ki, şəffaf mayesi, yəni yaşıl və yetişməmiş, yığılmış kokos. Hindistancevizi suyu içməli su əvəzedicisi kimi xidmət edə bilər.
Yetişməmiş kokosun içərisində təxminən bir litr kokos suyu var. Hindistancevizi nə qədər yetişsə, kokos xurmasının meyvəsində bir o qədər az kokos suyu var.
Hindistancevizinin boşluğu ağ, aromatik pulpa ilə örtülmüşdür. Hindistancevizi yetişdikcə bu təbəqə qalınlaşır və ət daha quru olur. Quruduqda ona kopra deyilir.
Hindistancevizinin təzə ətində 50%-ə qədər su var. Əlavə emaldan əvvəl qurutma suyun tərkibini təxminən 5%-ə qədər azaldır. Kopranın yağ tərkibi 60% ilə 70% arasındadır.
Hindistancevizi yağı və kokos yağı: fərq
Kokos yağı kimi tanınan hindistan cevizi yağı daha sonra kopradan çıxarılır. Kokos yağı ətraf mühitin temperaturundan asılı olaraq bərk və ya maye ola bilər. Təxminən aşağıda. 23 dərəcədə ağ və bərk qalır və sonra kokos yağı adlanır, 23 dərəcədən yuxarı şəffaf və maye olur və bu vəziyyətdə kokos yağı adlanır.
Bununla belə, nəzərə çarpır ki, ticarətdə “kokos yağı” termini tez-tez ucuz, çox işlənmiş, yəni təmizlənmiş, bərkimiş və kifayət qədər dadsız çörək və qızartma yağları üçün istifadə olunur. Onlar tez-tez boşqab şəklində (boşqab yağı) və ya blok şəklində təklif olunur və çox uzun bir raf ömrünə malikdir.
Digər tərəfdən, hindistan cevizi yağı tez-tez əlavə bakirə keyfiyyətli yüksək keyfiyyətli kokos yağlarını təsvir etmək üçün istifadə olunur. Onlar adətən bankalarda qablaşdırılır, təmizlənməmiş və aromatik kokos dadına malikdirlər.
Ancaq hindistan cevizi yağları sahəsində də fərqlər var. Burada da daha yüksək və aşağı keyfiyyətlər var, ona görə də yuxarıdakı (daha çox ixtiyari) tərif həmişə tətbiq edilmir. Çünki kokos yağı uzun müddət yüksək temperaturda saxlanılan və ağardılmış kokos ətindən hazırlana bilər. Bununla belə, təzə kokos ətindən aşağı temperaturda sıxıb ağartılmadan da satıla bilər. Bu yüksək keyfiyyətli kokos yağı təmiz ağ deyil, krem rəngli və ya mərmərli ola bilər.
Üzvi kokos yağı, ən yaxşı kokos yağıdır
Üzvi möhür həmçinin becərilməsi ilə başlayan kokos yağları və kokos yağları üçün çox yaxşı keyfiyyəti göstərir. Ətraf mühit üçün faydalardan əlavə, ekoloji əkinçilik kokos yetişdirən ölkələrdə fermerlər üçün də müsbət cəhətlərə malikdir. Adi kokos plantasiyalarında kokos xurmalarının böyüməsini sürətləndirmək üçün süni gübrələrdən istifadə olunur, üzvi fermerlər isə kalium və təbii gübrələrlə zəngin olan kokos liflərinə güvənirlər.
Üzvi kokos monokulturalarda istehsal edilmir, lakin ananas və ya banan ilə qarışıq mədəniyyətlərdə böyüyür. Əgər üzvi kokosdan hazırlanan məhsullar da ədalətli ticarətdən təklif olunursa, bu, ekoloji təmiz fermerlərin sosial vəziyyətini qoruyur və onların kokosunu alarkən onlara sosial iş şəraiti və daha yüksək qiymətə zəmanət verir.
Fairtrade becərmə ölkələrində layihələri dəstəkləyə bilər ki, bu da digər şeylər arasında torpağın keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Yüksək torpaq keyfiyyəti, öz növbəsində, həyatın ən vacib əsaslarından biridir, çünki sağlam qida yalnız sağlam torpaqda inkişaf edə bilər.
Üzvi əkinçilikdə təkcə becərmə üçün deyil, həm də emal üçün təlimatlar var. Məsələn, üzvi kokos yağlarının və üzvi kokos yağlarının istehsalında heç bir həlledici istifadə edilə bilməz, sərtləşmə qadağandır və dezodorasiya (ətirləri aradan qaldırmaq üçün) yalnız buxardan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər.
Hindistancevizi yağı: Qida sənayesində məşhur yağ
Doymuş yağ turşuları kokos yağında və ya yağda üstünlük təşkil edir. İstilik müqavimətinə görə, bərk yağların istehsalı üçün sənayedə müstəsna rol oynayırlar və məsələn, marqarin istehsalı üçün, həm də çörəkçilik və qızartma yağlarının istehsalı üçün istifadə olunur - əsasən xurma şəklində yağ, həm də kokos yağı şəklində. Xurma və kokos yağının qarışıqları da ticari olaraq mövcuddur.
Əlbəttə ki, hindistan cevizi yağı təkcə təmiz satılmır, həm də qida sənayesinin çoxsaylı məhsullarında, xüsusilə qənnadı məmulatları, çörək məmulatları, qənnadı məmulatları sahəsində, həm də yayılmalarda və əlbəttə ki, kosmetika sənayesində emal olunur.
Kokos yağı və hindistan cevizi yağı qızartmaq və bişirmək üçün ideal yağlardır
Hindistancevizi yağı qovurma, bişirmə və qızartma, yəni yüksək qızdırma üçün ideal yağ hesab olunur. Lakin o, həm tək başına, həm də digər inqrediyentlərlə, məsələn, qızardılmış soğan və ya bir az duz ilə qarışdırılmış şəkildə yayıla bilər.
Sağlamlığınız üçün hindistan cevizi yağı
İndi kokos yağı və hindistan cevizi yağının sağlamlığa təsiri ilə bağlı çoxsaylı araşdırmalar var. Məsələn, kokos yağının doymuş yağ turşularına baxmayaraq, ürək-damar sağlamlığına mənfi təsir göstərmədiyi məlumdur. Bu kifayət qədər neytral təsirə cavabdeh kokos yağında orta zəncirli yağ turşularının yüksək tərkibi ola bilər ki, bu da təxminən 45% təşkil edir.
Xüsusilə orta zəncirli yağ turşuları kokos yağının həzm edilməsinin çox asan olmasını təmin edir və buna görə də həzm problemləri və ya ferment çatışmazlığı üçün də istifadə edilə bilər.
Kokos unu dözümsüzlüyü olan insanlar üçün alternativdir
Tanınmış hindistan cevizi südü və kokos yağı ilə yanaşı, hindistan cevizi unu başqa bir maraqlı kokos məhsuludur. Bu, üyüdülmüş pres tortudur, yəni hindistan cevizi yağı istehsalının üyüdülmüş qalıqlarıdır. Hindistancevizi unu qlütensizdir, aromatik kokos dadına malikdir və çox yaxşı lif mənbəyidir (38 q-da 100 q), çünki adi tam buğda unundan üç dəfə çox lif ehtiva edir.
Xüsusilə taxıl dözümsüzlüyü, mədə-bağırsaq xəstəlikləri və ya çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar hindistan cevizi unu üçün əlini uzadıb digər unla qarışdıraraq gözəl bişmiş məmulatlar və desertlər hazırlaya bilərlər. Hindistancevizi unu sousları qalınlaşdırmaq üçün də istifadə edilə bilər.
