Mal əti bulyonun bişirilməsi – Resept belə işləyir

Mal əti bulyonu bişirmək mürəkkəb bir işdir. Ancaq səy göstərməyə dəyər, çünki bulyonun köməyi ilə ləzzətli bir sous hazırlaya bilərsiniz. Aşağıda hər ikisi üçün bir resept var.

Mal əti bulyonu bişirmək: belə işləyir

Mal ətini bişirmək istəyirsinizsə, sizə iki soğan, üç yerkökü, 150 qram cəfəri kökü, 150 qram kərəviz, bir sap pırasa, bir kilo dana iliyi sümüyü, iki kilo mal əti sümüyü, bir kilo öküz quyruğu lazımdır. , iki dəfnə yarpağı, üç mixək, yemək yağı, Bibər noxudları, ətirli bibər qarğıdalı və iki diş sarımsaq.

• Əvvəlcə sobanı 180 dərəcə qızdırın. Soğanları yuyun, soyun və yarıya bölün və doğranmış səthləri tavada qızardın. Tərəvəzləri yuyun, soyun və doğrayın.
• İlik sümüklərindən bir qaşıqla iliyi sıxaraq çıxarın. Ancaq iki ilik sümüyü buraxın. Pulpadan başqa yerdə istifadə edin, çünki çox miqdarda pulpa çox yağlı edir. İlik sümüklərini və ət sümüklərini soyuq su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
• Sümükləri yağda sobada qızılı rəng alana qədər qızardın. İyirmi dəqiqədən sonra tərəvəzlərin yarısını soğan yarımları ilə əlavə edin.
• Cəmi 45 dəqiqədən sonra sümükləri və öküz quyruğunu bir qazana əlavə edin. Bununla belə, qazana çox yağ daxil olmasın. Sümükləri su ilə örtün və onları açıq şəkildə qaynatın. Yaranan köpüyü çıxarın.
• Köpük qalmadıqda, tərəvəzləri və ədviyyatları əlavə edin. İndi ehtiyatı aşağı və orta istilikdə tam iki-üç saat bişirin.
• Sonra ehtiyatı süzmək lazımdır. Bunu etmək üçün nazik çay dəsmalını süzgəcə qoyub üzərinə bulyonu tökürsünüz. Bulyonun bir gecədə soyuması lazımdır. Sonra bir yağ təbəqəsi meydana gəlir, onu ertəsi gün çıxarırsınız.
• Ehtiyat soyuducuda səkkiz həftəyə qədər isti su ilə yuyulmuş sterilizasiya edilmiş vidalı bankalarda saxlanıla bilər.

Mal əti bulyonu necə istifadə olunur

Sous hazırlamaq üçün əsasən mal əti bulyonu istifadə olunur. Bunun üçün sizə 200 mililitr qırmızı şərab, iki budaq kəklikotu, bir budaq rozmarin, üç-dörd ardıc giləmeyvə və yüz mililitr qaymaq, duz və istiot lazımdır.

• Bulyonu bir qazana əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra qırmızı şərab əlavə edin və qarışığı yenidən qaynadək gətirin.
• İndi rozmarin və kəklikotu əlavə edin. Ədviyyat yarpaqlarını budaqlarda buraxın ki, sonradan ədviyyatları daha asan süzə biləsiniz. Həmçinin, ardıc giləmeyvə və bibər noxudları əlavə edin.
• Qarışıq yarıya qədər azalana qədər qarşınızda otursun.
• İndi ədviyyatları yenidən bir ələkdən ikinci qazana süzün. Sonra qarışığı yenidən qaynatmaqla sousu kremlə bağlayın. İndi duz və istiot ilə sousu dadın.