Xərçəngi Düzgün Bişirmək – Buna Diqqət Verməlisiniz

Xərçəngi düzgün bişirmək - buxarda bişirmək belədir

Restoranlarda xərçəngkimi yemək bir az bahalaşa bilər. Aşağıdakı məqamlarla biz sizə qabıqlı balıqları özünüz necə asan və ucuz hazırlaya biləcəyinizi göstərəcəyik.

• Hazırlıq zamanı heyvanın artıq ağrı hiss etməməsi üçün əvvəlcə onu çaşdırmalısınız. Xəncəri dondurucuya qoyub bir neçə saat gözləməklə bunu edə bilərsiniz. Ölçüsündən asılı olaraq daha uzun çəkə bilər. Bu, heyvanı heyrətləndirəcək və həm də idarə etməyinizi asanlaşdıracaq.
• Bundan sonra yengəyə yumşaq toxunaraq onun həssaslığını yoxlamaq lazımdır. Heyvan ağız boşluğuna yaxın toxunmağa reaksiya verməməlidir.
• Siz həmçinin xərçəngin qabığına toxunub gözlərinin cavab verib-vermədiyini görə bilərsiniz. Əks halda, xərçəng desensibilizasiya edilir və mümkün qədər tez hazırlanmalıdır.
• Xəncəri nizələmək üçün onu çevirməli və sürüşməyən mat və ya kəsmə taxtasına qoymalısınız. Sonra quyruğu qaldıra bilərsiniz. İndi kiçik nöqtələrə bənzəyən iki dəlik tapmalısınız.
• Xərçəngin sinir mərkəzi altında yerləşdiyi üçün bu dəlikləri bıçaq və ya oxla soxmaq lazımdır. Arxa çuxur üçün təxminən 85 dərəcə və ön çuxur üçün 60 dərəcə bir açıya diqqət yetirin.
• On saniyədən az müddətdə sinir mərkəzi öz xüsusiyyətlərini itirir və siz cır bişirməyə başlaya bilərsiniz.
• Bunu etmək üçün, suyu bir qaynadək gətirmək lazımdır, buxar qazanı və sıx qapağı olan böyük bir qazanda. Buxarınız yoxdursa, uzun bir alüminium folqa parçası yarada bilərsiniz. Daha sonra bunu səkkiz formada formalaşdırıb qazana qoya bilərsiniz – evdə hazırlanmış əlavəniz kifayət qədər qalın olmalıdır ki, xərçəng sonradan yemək suyuna toxunmasın.
• Bu addımdan sonra cıranı maşa ilə tutub, onurğası yuxarı baxaraq buxarda yerləşdirə bilərsiniz. Sonra qazana bir az su tökün. Suyun səthi ilə xərçəng arasında bir neçə santimetr olduğundan əmin olun - bütün bunlardan sonra yalnız nəmləndirilməlidir.
• İndi qapağı bağlaya və suyun yüksək odda qaynamasına icazə verə bilərsiniz. Pişirmə prosesi yarım kilo xərçəng üçün təxminən bir dəqiqə çəkir, lakin orta istilikdə yeddi dəqiqəyə qədər.
• İndi cıranı maşa ilə diqqətlə çıxara və qazanın üstündən qaynar suyun axmasına icazə verə bilərsiniz. Sonra qabıqlı balıqları bir ələkə qoyun və soyuq axan suyun altında saxlayın. İsteğe bağlı olaraq, cıranı proses üçün buzlu su qabına yerləşdirə bilərsiniz. Bu, heyvanın ətinin daha da bişməsinin və sərtləşməsinin qarşısını alır.

Bir tencerede bir neçə xərçəngkimi qaynadın

Birdən çox xərçəng üçün daha təsirli olan başqa bir üsul, bütün qabıqları bir anda bişirməkdir.

• Bunu etmək üçün bütün xərçəngləri kifayət qədər böyük bir qazana qoyun və yuxarıda hələ də səkkiz-on santimetr boş yer olduğundan əmin olun.
• Xəncərlərin təxmini hündürlüyünə də diqqət yetirin və onları qazandan çıxarın. İndi su səviyyəsi xərçəngkimilərin olduğu yerdən iki-üç düym yuxarı olana qədər qazanı su ilə doldura bilərsiniz.
• Daha çox ləzzət üçün limon dilimlərini suya qoya və ya tərəvəz suyu istifadə edə bilərsiniz.
• İndi suyu yüksək odda qaynatmalı və sonra ehtiyatla yengeçləri içinə qoymalısınız. Yarım kiloluq bir xərçəng və ya iki üçün 15 dəqiqə və ya daha böyük nümunələr üçün 20 dəqiqə üçün bir taymer təyin edin.
• Qaynadıqdan sonra istiliyi bir az azaldın ki, su sadəcə qaynasın. Əks halda, daimi bişirmə əti sərt və rezin kimi edə bilər.
• Bu üsulla etməli olduğunuz son şey, xərçəngkimiləri qazandan çıxarır, süzgəcə qoyun və soyuq su ilə sərinləyin.