John Myers
Yaxşı qızardılmış donuz əti, ağ kolbasa və duzlu kələm kimi Alman mədəniyyətinin bir hissəsidir. Mükəmməl bir qızartma təqdim etmək üçün, hazırlayarkən düzgün əsas temperatura diqqət yetirməlisiniz.
Qızardılmış donuz ətinin növləri
Qızardılmış donuz ətini tez təsəvvür etmək olmaz. Düzgün ət parçasını seçmək baş ağrısı ola bilər. Beləliklə, müxtəlif donuz ətindən seçə bilərsiniz. Onların hamısı fərqli üstünlüklərə əmindirlər. Bu icmalda siz qızardılmış donuz əti hazırlaya biləcəyiniz ən vacib parçaları tapa bilərsiniz.
Donuz əti
Donuz əti və ya düyün bir və eyni ət parçasıdır, yəni arxa və ön alt ayaqdır. Fərq ondadır ki, donuz ətinin ətinin sağalması, ətinin isə xam olmasıdır. Ancaq təbii ki, hər ikisini bişirmək olar. Bu ət parçası bişirilərkən xırtıldayan qəhvəyi rəngə çevrilən qalın bir yağ təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur. Altındakı yağsız ət şirəli və yumşaqdır. Donuz ətinə adətən köftə və horseradish sousu və xardal verilir.
Donuz ətinin qızardılmış budu/donuz ətinin budu
Donuzun ayağı vetçinadır və buna görə də bu cüt barmaqlı dırnaqlı heyvanın ən yaxşı və ən məşhur parçalarından biridir. Donuzun arxa hissəsində yerləşir. Heyvanın ölçüsündən asılı olaraq, bütün ayağın çəkisi 10 kiloqrama qədər ola bilər. Beləliklə, tam bir qızartma nadir hallarda evdə istifadə üçün hazırlanır. Buna görə də, bu parça aşağıdakı sahələrə bölünür:
- Üst qabıq
- alt qabıq
- qoz
- donuz əti
Əsas temperaturda hazırlıqda isə bu parçalar çox çəkmir. Buna görə də, onlar yalnız qismən aşağıdakı cədvəldə verilmişdir.
Loin
Donuz əti ən yağsız donuz ətindən biridir. Arxa altında yerləşir və fileto və ya qızardılmış ağciyər adlanır. Donuz əti medalyonları tez-tez beldən hazırlanır, lakin siz onları bir hissəyə hazırlayıb, məsələn, donuz ətinə bükə bilərsiniz.
Donuz qarnı
Adından da göründüyü kimi, bu hissə donuzun qarnından gəlir. Onun çoxlu yağı var və qrildə güveç və qovurma üçün də uyğundur.
Donuz boynu
Donuz ətinin boynu da donuz boynu kimi tanınır. Bu kəsim ən məşhur donuz kəsimlərindən biridir və tez-tez qovurma kimi istifadə olunur. Olduqca qarışıqdır və buna görə də yüksək yağ tərkibinə malikdir. Donuz boynu bəzən sümüksüz, bəzən də onunla birlikdə təklif olunur - bunlardan adətən pirzola hazırlanır. Sümük olmadan dilimləndikdə, parçalara donuz biftekləri deyilir.
Donuz əti
Arxaya bel ipi də deyilir. Burada yenidən bel pirzolası (həmçinin bel pirzola) və çubuq doğranır. Donuz ətindən nadir hallarda qovurma hazırlanır, çünki ət tez qurumağa meyllidir. Donuz əti adətən boşqabda şnitzel şəklində olur.
Donuz çiyni
Çiyin üçün adətən yalnız düz çiyin istifadə olunur. Bu bölmə həmçinin Schäufele və ya Bug adlanır. Adın verilməsinə səbəb isə ucunda qalan və kiçik bir kürəyə bənzəyən sümükdür. Bu parça donuzun ön ayağının bud hissəsində yerləşir.
Əsas temperatur cədvəli
Donuz əti bişirərkən heç bir əsas qayda yoxdur. Əsasən, müxtəlif şeylərə diqqət yetirə bilərsiniz. Bir parça ət nə qədər böyük və qalın olsa, onu bişirmək bir o qədər uzun sürəcək. Buna temperatur əlavə olunur. Böyük bir qalın parça, temperatur eyni olarsa, sobada kiçikdən daha uzun sürəcək.
İpucu: Qovrulmuş donuz əti bişirərkən, əvvəlcə onu qızartmadan edə bilərsiniz. Bu, məsələn, donuz filesi üçün lazımdır. Marinadlanmış qovurmanı birbaşa sobaya qoya bilərsiniz.
Aşağıdakı cədvəl sizə qızardılmış donuz ətinin müxtəlif növlərini və onların tələb etdiyi bişirmə vaxtını və əsas temperaturu göstərir.
Qızardılmış donuz əti – Növ – Çəki – Temperatur – Pişirmə vaxtı – Əsas temperatur
- Knuckle 1.5 kq 160 °C 2.5-3 saat qurudulmuş Bişmiş: 75-80 °C
- xam bişmiş: 80-85 °C
- Ayaq 1 kq 200-225 °C 1.5 saat 65-68 °C
- Üst qabıq 1 kq 180 °C 1.5 saat 68-75 °C
- Alt qabıq 1 kq 180 °C 1.5 saat 65-68 °C
- Qoz 1 kq 180 °C 1.5 saat 65-68 °C
- Kalça 1 kq 180 °C 1.5 saat 65-68 °C
- Bel 800q 80°C 1.5-2 saat 65°C
- Donuz əti 1.8 kq 180 ° C 2.5 saat 75 ° C
- Donuz əti 800q 160°C 35 dəqiqə 70-74°C
- Donuz çiyni 1.2 kq 200°C 1.5 saat 75-80°C
Əsas temperatur qovrulmuş donuz ətinin çəkisindən asılı deyil. Siz yalnız bişirmə vaxtını və bəlkə də temperaturu çəkiyə uyğunlaşdırmalısınız. Qızardılmış donuz ətinin əsas temperaturu həmişə eyni qalır.
İpucu: Əlbəttə ki, bişirmə vaxtına həmişə diqqət yetirməlisiniz. Yalnız əsas temperaturu qiymətləndirmək üçün deyil, həm də bir ət termometrindən istifadə etmək məsləhətdir. Bu, daha sonra ətin ən qalın hissəsinə ortasına qədər daxil edilir. Temperatur göstəricisi analoji və ya rəqəmsal olaraq oxuna bilər.
