İstər sadə, lakin ləzzətli cır rulonu, istərsə də demək olar ki, feodal xərçəng yeməyi: biz Şimali almanlar dəniz məhsulları delikateslərimizi sevirik. Burada xərçənglər, xərçənglər və xərçənglər üçün bir neçə ipucu var.
Dəniz ləzzətli xərçəngkimilər
Xərçəngkimilər əsl incəlik hesab olunur. Onların incə, yumşaq əti yalnız dadlı deyil, həm də zülal və qida maddələri ilə zəngindir. Amma görünür, qabıqlı balıq nə qədər böyükdürsə, həvəskar aşpazın onu hazırlamaqda utancaqlığı da bir o qədər artır.
Biz xərçəngkimilərin müxtəlif növləri haqqında qısa məlumat vermək istəyirik: Şimal dəniz xərçəngi və karidesdən tutmuş ən yüksək intizam olan xərçəngə qədər. Siz həmçinin faydalı məsləhətlər və bəzi dadlı karides reseptləri gözləyə bilərsiniz.
Qəhvəyi karides və ya qranat
İndi qaşlarınızı qaldırırsınız? Bəli, Şimali Almanların bu sevimli ixtisasının düzgün adı Şimal dənizi krevetidir. Şimal dəniz xərçəngi və ya sadəcə cır adı zamanla kök salmışdır. Amma balacalara nə ad versəniz də, həmişə dadlı olaraq qalırlar. Siz krevetləri qabığında, yəni qabığı soyulmamış və ya yeməyə hazır ala bilərsiniz. Şimal dənizi karidesini soyuq və ya isti yemək olar. Onlar həm salatlarda, həm də şorbalarda gözəl bir fiqur kəsirlər. Şimali Alman klassikası mayonezli karides salatıdır.
Şimal dənizi krevetinin zəfəri kiçik balıqçılıq kəndində Greetsieldə başladı. Şərqi Friziyada ən böyük karides kəsici donanma burada idi və lövbər salır. Yeri gəlmişkən, tutulan Şimal dənizi xərçəngləri artıq gəmidə dəniz suyunda bişirilir, çünki həssas xərçəng əti əks halda çox tez xarab olar. Şimal dənizi xərçəngləri yeməkdən əvvəl “soyulmalıdır”. Xərçəng ətinin yeyilməz hissələrinin çıxarılması bu gün də real əl işidir.
Şimal dənizi xərçəngləri bütün il boyu tutulur və buna görə də bütün il boyu mağazalarda mövcuddur. Şimal dənizinin təzə krevetləri soyuducuya aiddir və tez xarab olduğundan tez – ən geci iki gün sonra – istifadə edilməlidir. Şimal dənizi krevetləri, zərif çəhrayı və dənizdən təzə, bütün dəniz məhsulları həvəskarları üçün əsl yeməkdir. Onların heyrətamiz ədviyyatlı və ətirli aroması var. Onların dadı açıq dəniz xərçənglərindən daha incə və daha sıxdır.
Karides
İndi bu bir az mürəkkəbləşir, çünki ticarətdə çoxsaylı krevet növləri bir çox ad altında satılır. Karidesin ölçüsündən asılı olaraq, karides və ya karides və ya kral karidesi kimi satılır. Bu təyinatlardan başqa dünya dillərindən başqa, gözəl görünüşlü adlar da var. Karides həmçinin Fransız krevetləri və ya İspan qambası kimi satılır. Həqiqi dad üçün dənizdə tutulan karidesdən istifadə edin. Akvakultura adlanan krevetlər adətən yeraltı və dəniz suyunun qarışığında yetişdirilir.
Norveç xərçəngi və ya scampo
Norveç xərçəngi xərçəngə çox bənzəyir və buna görə də tez-tez Norveç xərçəngi adlanır. Onun qarnının əti əsl incəlikdir. Bu, bəzən Almaniyada xərçəng quyruğu kimi yanıltıcı şəkildə satılır. Scampi, heyvanlar italyanca adlandırıldığı kimi, tez-tez karides ilə qarışdırılır. Karides, spagetti scampi kimi bir çox reseptin tərkib hissəsi kimi tapıla bilər. Çox pis, çünki Norveç omar və krevetin dadı çox fərqlidir.
Surimi
Düzünü desək, karides, cır və omar xərçəngkimilərdir. Bu ölkədə xərçəng əti çox vaxt xərçəngkimilərdən gəlir. Lakin xərçəngkimilər də delikates sayılır. Surimi, xərçəng və ya qəhvəyi xərçəngdən daha tez-tez boşqaba düşür. Bu, müasir qida sənayesində raket elmi deyil, uzun bir ənənəyə malik Yapon məhsulu olan bir növ təqlid xərçəng ətidir. Surimi üçün balıq əti doğranır, sıxılır və ətirlənir.
xərçəng
Omar xərçəngkimilərin zirvəsi hesab olunur və qurmanlar tərəfindən son dərəcə dadlı kimi qiymətləndirilir. Lakin xərçəngin həzzi mübahisəsiz deyil, çünki heyvanlar çox vaxt diri-diri satılır və yalnız mətbəxdə öldürülür. Daha az zərif və ləzzətli olduğu deyilən dondurulmuş omar da ala bilərsiniz. Bundan əlavə, dondurulmuş xərçəngin əti hazırlıq zamanı çox tez sərtləşə bilər. Xərçəng sousu da məşhurdur, bir çox balıq yeməkləri üçün əsas sous makaronla yaxşı gedir.
Klassik məzə: karides kokteyli
Qəbullarda və ya ziyafətlərdə soyuq qəlyanaltı kimi adından da göründüyü kimi krevet kokteyli stəkanda verilir. Üstün xüsusiyyət kokteyl sousudur ki, o, hətta xərçəngkimilərsiz də tanınır.
Bunları özünüz də asanlıqla edə bilərsiniz. Bu, iki hissəli mayonez, bir hissə ketçup, yarım hissə konyak və dadmaq üçün Tabasco, üstəlik bir az duz və istiotdur.
Karides kokteyli stəkan əvəzinə kahı yarpaqlarından hazırlanmış qayıqlarda və ya yarıya bölünmüş avokadolarda verilə bilər.
Asiya qəlyanaltısı: Crab Chips
Krupuk kimi də tanınan crab çipsləri tapioka unundan və üyüdülmüş karidesdən hazırlanır. Ticarətdə iki fərqli versiya mövcuddur. Hazır karides çiplərindən ibarət çantalar məşhurdur, onları dərhal kommersiya kartof çipsləri kimi yeyə bilərsiniz.
Ancaq evdə qaynar bitki yağı ilə wokda qızardılan qurudulmuş xərçəng sendviçləri də var. Yağda çörək popkorn kimi şişirilir.
Hamiləlik zamanı xərçəng?
Hamilə qadınlar ümumiyyətlə çiy balıqdan, məsələn, suşidən çəkinməlidirlər. Heç bir şey qaynadılmış, qızardılmış və ya ızgara karidesdən ləzzət almağa mane olmur. Ticarətdə mövcud olan Şimal dənizi krevetləri əsasən dənizdə bişirilirdi. Ancaq istehlak vaxtından asılı olaraq, bu, bir müddət əvvəl ola bilər. Qida kifayət qədər saxlanmazsa, evdə bakteriya əmələ gələ bilər.
Micah Stanley
