Elizabeth Bailey
Cyclamate imtina etmədən daha sürətli arıqlama vəd edir: tatlandırıcı adi şəkərdən çox şirin olsa da, daha az kaloriyə malikdir. Amma bu o demək deyil ki, tatlandırıcı avtomatik olaraq sağlamdır. ABŞ-da əlli ildən artıqdır ki, qadağan edilib. Bütün məlumatlar!
Tatlandırıcı siklamat arıqlamaq istəyən insanlar arasında çox populyardır. Kaloriləri azaltmağa və bununla da arıqlamağı sürətləndirməyə kömək etdiyi deyilir. Bundan əlavə, tatlandırıcılar şəkəri əvəz etdikləri üçün sağlam pəhrizin bir hissəsi hesab olunur. Amma siklamatda belədirmi?
siklamat nədir?
Natrium siklamat kimi də tanınan siklamat 1937-ci ildə İllinoys Universitetində (ABŞ) kəşf edilmiş sıfır kalorili, sintetik tatlandırıcıdır. Saxarin, aspartam və ya asesulfam kimi digər tanınmış tatlandırıcılar kimi, siklamat da kalori ehtiva etmir, çünki normal şəkərdən fərqli olaraq metabolizə olunmur və qəbuldan sonra dəyişməz olaraq xaric olur. Avropa İttifaqında tatlandırıcı E 952 adı ilə də tanınır.
Siklamat nə qədər şirinləşdiricidir?
Siklamat adi şəkərdən (saxaroza) 35 dəfə şirindir, istiliyədavamlıdır və buna görə də çörəkbişirmə və yeməkdə istifadə olunur. Bütün bunlara baxmayaraq: Bütün digər şəkər əvəzediciləri ilə müqayisədə siklamat ən aşağı tatlandırıcı gücə malikdir. Ancaq digər tatlandırıcıların təsirini artırır, buna görə də tez-tez saxarinlə birlikdə məhsullarda olur. Siklamatın şirin dadı da saxarozadan daha uzun müddət davam edir.
Natrium siklamatın maksimum gündəlik dozası nədir?
Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) bədən çəkisinin kiloqramı üçün gündəlik maksimum 7 milliqram doza tövsiyə edir. Siklamat, məsələn, saqqız, konfet və ya dondurmada istifadə edilməməlidir. Niyə? Bu, gündəlik məbləğin asanlıqla aşılmamasını təmin edir. Qanuna görə, qidanın hər litrində və kiloqramında maksimum 250 və 2500 milliqram ola bilər, yayılma və meyvə konservlərində isə bu hədd 1000 milliqramdır.
Hansı qidalarda siklamat var?
Sintetik tatlandırıcı siklamat uzun raf ömrünə malikdir. Uzun müddət saxlandıqdan sonra da nə dadını, nə də şirinliyini itirir. Xüsusilə istiliyə davamlı olduğu üçün yemək bişirmək və bişirmək üçün idealdır. Bəzi kosmetik məhsullara və dərmanlara əlavə olaraq siklamat tez-tez aşağıdakı qidalarda istifadə olunur:
- Azaldılmış kalori/şəkərsiz şirniyyatlar və ya desertlər
- Aşağı kalorili/şəkərsiz içkilər
- Aşağı kalorili/şəkərsiz konservlər (məsələn, meyvə)
- Aşağı kalorili/şəkərsiz yayılmalar (məsələn, mürəbbə, marmelad, jele)
- Masa üstü tatlandırıcı (maye, toz və ya tablet)
- pəhriz əlavələr
Tatlandırıcı siklamat zərərlidir və ya hətta təhlükəlidirmi?
Yeməkdə natrium siklamatdan istifadənin qanunla tənzimlənməsi onu göstərir ki, tatlandırıcının istehlakı tamamilə zərərsiz deyil. ABŞ-da siklamat hətta 1969-cu ildən qadağan edilmişdir, çünki heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr sidik kisəsi xərçəngi və məhsuldarlıq problemləri riskinin artdığını göstərmişdir. Siklamatın insanlara oxşar təsiri olub-olmaması bu günə qədər təsdiqlənməmiş və ya təkzib edilməmişdir.
Ancaq bir şey dəqiqdir: natrium siklamat yalnız daha böyük miqdarda sağlamlığa zərər verir. EFSA tərəfindən təyin olunan səviyyələr o qədər aşağıdır ki, siklamatla şirinləşdirilmiş qidanın heç bir yan təsiri yoxdur. Ancaq bu tatlandırıcı ilə bir çox məhsul istehlak edilərsə, problem yaranır. Buna görə də, alış-veriş edərkən, həmişə inqrediyentlərin siyahısına nəzər salmalısınız.
Hamiləlik dövründə siklamat tövsiyə edilmir
Eyni şey hamiləlik dövründə siklamata da digər süni tatlandırıcılara aiddir: Mülayim şəkildə istehlak edildikdə, zərərsiz sayılır. Bununla belə, hamilə qadınlar üçün natrium siklamat, aspartam və bu kimi maddələr tövsiyə edilmir. Sintetik maddələr plasentaya və ana südünə daxil olur və beləliklə, körpənin metabolizminə təsir göstərə bilər.
Bir sıra tədqiqatlar, natrium siklamat kimi tatlandırıcıların bağırsaq florasını dəyişdirə biləcəyinə və doğmamış uşaqda piylənmə və 2-ci tip diabetin inkişafı riskini artıra biləcəyinə dair sübutlar təqdim edir. Siklamatın çox istehlakı da hamilə qadınları gestational və ya sonrakı diabet inkişaf riski altına qoyur.
Siklamat arıqlamağı çətinləşdirir
Siklamatla zənginləşdirilmiş qidalarda qlükoza yoxdur. Bununla belə, bədən normal şəkər qəbul edərkən olduğu kimi eyni reaksiya göstərir, çünki tatlandırıcı eyni dad reseptorlarına bağlanır. Qan şəkərinin səviyyəsi yüksəlir və mədəaltı vəzi qidadan alınan qlükoza hissəciklərini qandan hüceyrələrə daşımalı olan insulini buraxır. Tədqiqatçılar bunun 2-ci tip diabetin inkişafına kömək edə biləcəyindən şübhələnirlər.
Siklamat da pəhrizin müvəffəqiyyətinə təsir göstərə bilər. Çünki yüksək insulin səviyyəsi yağların yandırılmasını maneə törədir, belə ki, arıqlamaq bəzən asanlaşdırılmır, əksinə daha da çətinləşir.
