John Myers
Lobya və düyü doyurucudur, qidalıdır, dadı yaxşıdır və qiyməti münasibdir. Söhbət düyüdən gedirsə, sual yaranır, hansı daha yaxşıdır: cilalanmış ağ düyü, yoxsa qəhvəyi düyü? Sonuncunun tərkibində - lobya kimi - fitik turşusu var. O, mineralları özünə bağlamalı və bu yolla onları insanlar üçün dəyərsiz etməlidir. İndi iki qidanı hazırlayarkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu oxuyun ki, fitik turşusundan birdəfəlik xilas olasınız.
Lobya və düyüdə fitik turşusu var
Lobya (ağ lobya, lima lobya, qara lobya və s.) və düyüdə çoxlu gözəl qida və həyati vacib maddələr var: 35 qrama* 100 qrama qədər zülaldan əlavə, paxlalılar demək olar ki, bütün B vitaminlərini, o cümlədən vacib vitaminləri təmin edir. fol turşusu, həmçinin maraqlı bir miqdar və müxtəlif minerallar və iz elementləri.
Fitik turşusunun əsl mənası
Fosfat tərkibli fitik turşusu fidan üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Toxumda kifayət qədər istilik və su olduqda o, canlı olur.
Cücərmə prosesi başlayan kimi taxılda fitaz fermenti əmələ gəlir. Fitaza fitik turşusunu parçalayır, orada saxlanılan fosforu sərbəst buraxır. Bu, öz növbəsində, böyümə və inkişaf üçün vacib bir qida maddəsi kimi körpə bitki üçün artıq mövcuddur.
Fitik turşusu mineralın udulmasını maneə törədir
Fitik turşusu fidan üçün nə qədər böyük olsa da, insanlar üçün bu, mütləq deyil. Fitik turşu kalsium kimi mineralların və məsələn B. kimi iz elementlərinin udulmasının qarşısını ala bilər.
Bu səbəbdən, bitki maddəsi hazırda ağ un fraksiyasının sevimli arqumentlərindən biridir. Nə ağ un, nə də cilalanmış düyü xarici təbəqələri ehtiva etmədiyinə görə, fitik turşusu nisbətən azdır - ağ un ağ düyüdən daha çoxdur.
Ağ düyüdə həyati vacib maddələr azdır
Bununla belə, ağ un məmulatları və ağ düyüdə nəinki orijinal fitik turşusunun böyük bir hissəsi, həm də bir sıra digər faydalı ikinci dərəcəli bitki maddələri və pəhriz lifləri ilə yanaşı, həm də kalsiumun yarısı və orijinal miqdarın dörddə üçü yoxdur. sinkdən.
Nəticə etibarilə, güman etmək olar ki, bütün taxıl məhsullarında olan mineralların və iz elementlərinin miqdarı, tərkibindəki fitik turşusu da onun bir hissəsini bağlasa belə, orqanizmin faydası üçün kifayət qədər çoxdur.
Fitik turşusu da faydalıdır
Bundan əlavə, fitik turşusu hazırda pis reputasiyadan qurtulmaq yolundadır. Bu yaxınlarda, fitik turşusunun ən azı üç xüsusiyyəti aşkar edilmişdir ki, bu da son dərəcə müsbət olaraq qiymətləndirilə bilər: qan şəkərinin səviyyəsinə tənzimləyici təsir göstərir və həmçinin xərçənglə mübarizə qabiliyyətinə malikdir. Bəli, görünür fitik turşusu hətta orqanizmə zərərli radiasiyadan özünü müdafiə etməyə kömək edir.
Buğda kəpəyini hindistan cevizi unu ilə əvəz edin
Fitik turşusu baxımından lider buğda kəpəyidir. 3,610 qram taxıl məhsulunda 100 milliqram fitik turşusu tapıla bilər ki, bu da həzm ləng olduqda tez-tez istehlak olunur. Bununla belə, kəpək böyük ölçüdə dəyişməz, yəni çətin həzm olunur, buna görə də çox fitik turşusunun hər hansı mənfi təsirindən qorxmağa ehtiyac yoxdur.
Amma siz dadlı kokos ununa da keçə bilərsiniz. O, həm də çox yaxşı kobud yem mənbəyidir və eyni zamanda fitik turşusu yoxdur.
Quinoa - ideal garnitür
Buğda kəpəyini müəyyən məsafədə 1,336 milliqramlıq fıstıq (fındıq deyil, paxlalı bitki) və 1,250 milliqramlıq soya izləyir. Geniş ara sahə müxtəlif taxıl növləri (arpa, çovdar, qarğıdalı, buğda, yulaf və düyü) ilə məskunlaşır. Qiymətlər tam taxıl düyü üçün 890 milliqram və arpa üçün 1,070 milliqram arasında dəyişir.
Tez-tez tövsiyə etdiyimiz garnitür (taxıllara deyil, qaz ayağı ailəsinə aiddir) quinoadır. Yalnız 541 milliqram fitik turşusu təmin edir ki, bu da düzgün hazırlıq üsulu ilə əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Fitik turşusu baxımından paxlalılar taxıl və quinoa arasındadır.
Hətta ağ düyüdə hələ də fitik turşusu var
Təmiz ağ görünüşünə baxmayaraq, hətta cilalanmış düyü də tamamilə günahsız deyil. Tərkibində hələ də 240 milliqram fitik turşusu var, ona görə də ehtiyatlı fitik turşusu aradan qaldıran preparat burada da heç bir zərər verə bilməz.
Pişirmə zərərli maddələri təsirsiz hala gətirir, lakin fitik turşusu deyil
Paxlalı bitkilərdə fitik turşusu ilə yanaşı sağlamlığa zərərli olan bir sıra digər maddələr də var ki, bu da onların demək olar ki, çiy yeyilməməsinin, çiy halda həddindən artıq dözümsüzlüyünün əsas səbəbidir və hətta əksər insanlarda ciddi zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. .
Bu arzuolunmaz maddələrə B. fazaolunatin, fazin və qondarma daxildir. Ferment inhibitorları. Sonuncu o deməkdir ki, bu inhibitorlar bədəndə olarsa, protein parçalayan həzm fermentlərinin funksiyası bloklanır və bu, zülalın istifadəsini çətinləşdirə bilər.
Bu maddələrin demək olar ki, hamısı ya məhv edilir, ya da normal bişirmə zamanı təsirsiz hala gətirilir - fitik turşusu istisna olmaqla. Bunu aradan qaldırmaq o qədər də asan deyil.
Lobya və düyü – optimal hazırlanma üsuludur
Əsasən, fitik turşusu problemi heç də yeni deyil. Göründüyü kimi, bəzi ibtidai xalqlar tamamilə instinktiv olaraq - yəqin ki, fitik turşusu haqqında heç eşitməmişlər - taxıl və lobya xörəklərini necə hazırlamaq lazım olduğunu bilirlər ki, orqanizmə mümkün qədər faydalı ola bilsinlər və heç bir şəkildə zərər verməsinlər.
Ferment taxıl
Məsələn, afrikalılar tez-tez taxıl yeyirlər. Fermentasiya fitik turşusunu təsirsiz hala gətirir (ən azı böyük ölçüdə), belə ki, fermentləşdirilmiş yeməklər son dərəcə həzm olunur və onların qida maddələrindən daha yaxşı istifadə oluna bilər.
Bu səbəbdən çörəyi yalnız dənli bitkilər üçün xəmir prosesi ilə hələ də tanış olan, tez-tez qıcqıran və ya bişmiş çörəklə tanış olan çörəkçidən almalısınız. Bunlar əsasən ekoloji mağazalar təmin edən çörəkçilərdir. Bugünkü çörəyin çox hissəsi isə tələsik bir proseslə hazırlanır və nəticədə fitik turşusu var. Afrika yemək ənənələrinə qayıdın. Orada, məsələn, darı belə hazırlanır:
Afrikadakı kimi darı
Darı bir gecədə suda isladılır və sonra qarışdırıcıda püre halına salınır (ehtimal ki, eyni su ilə, lakin təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün islatma suyunu təzə su ilə də əvəz edə bilərsiniz).
Yaranan pulpa fermentasiya başlaya bilməsi üçün isti yerdə başqa bir gecə dayanmaq üçün buraxılır. Havanın hər yerində olan laktik turşu bakteriyaları tezliklə darı sıyığını kolonizasiya edəcək və fitik turşusunu parçalayacaq. Üçüncü gün darı sıyığı dörddə bir saat ərzində yumşaq bir şəkildə qaynadılır.
Başqa bir seçim sıyığı göyərti, dəniz duzu və incə sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlərlə qarışdırıb, soba təbəqəsinə (perqament kağızı ilə örtülmüş) tökmək və bir neçə saat günəşdə qurumağa buraxmaq olardı. Nəzəri olaraq, qəhvəyi düyü də daxil olmaqla, digər taxıl növləri də bu üsulla hazırlana bilər.
Misirdəki kimi buğda
Misirdə və bəzi ərəb ölkələrində qarğıdalı və buğda xörəkləri də oxşar şəkildə hazırlanır. Kişk, məsələn, qaynadılmış buğda və süddən hazırlanan qıcqırdılmış xörəyin adıdır. Buğda qaynadılır, sonra yenidən qurudulur, kəpəkdən süzülür, mayalanmış və duzlu südlə qarışdırılır. 48 saatlıq fermentasiya müddətindən sonra kütlə yaxşıca qarışdırılır, toplar halına salınır və qurudulur.
Bəs kimin üç günü qalıb və sadə taxıl yeməyi bişirmək arzusundadır? Xoşbəxtlikdən, fitik turşusunun çıxarılması da bir az daha sürətli işləyir.
Lobya və düyünün düzgün hazırlanması
Düyü və lobya (və ya digər paxlalılar) bişməzdən əvvəl onları suda isladın - tercihen bir gecədə və ya daha yaxşısı 24-48 saat. Bu islatma nəinki bişirmə vaxtını kifayət qədər əhəmiyyətli dərəcədə azaldır (təxminən yarım saat), həm də fitik turşusunu azaldır (tam olmasa da). İsti su atılır və xüsusilə paxlalılar şirin suda qaynadılır.
Fitik turşusunu azaldın
Paxlalı bitkiləri islatmaq, islatma suyunu atmaq və paxlalıları qaynatmaq fitik turşusunu təxminən 60% azalda bilər.
Konservləşdirilmiş və ya qablaşdırılmış paxlalı bitkilərdə fitik turşusu
Kavanozda/konservləşdirilmiş paxlalılarda fitik turşusunun tərkibinin təxminən 40% azaldığı deyilir.
Əvvəlcə isladın, sonra bişirin
Nəmləndirdikdən sonra islatma suyunu atın. İndi düyü və ya paxlalıları şirin suda qaynadın. Paxlalılar üçün yemək suyuna duz əlavə etməyin. Duz lobya və co. yumşaq olmaqdan.
Lobya və düyü dənələri çeynəmək üçün kifayət qədər yumşaq olduqda, lobya və düyünü kifayət qədər uzun müddət isladdığınızı anlaya bilərsiniz. İndi lobyaları qaynadın və lobya növündən asılı olaraq təxminən 30-45 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qaynamağa icazə verin. Bütün taxıllı düyü ilə belə, bişirmə vaxtı çeşiddən asılıdır. Uzun taxıllı düyü (məsələn, hind basmati və ya jasmin düyü) orta və qısa taxıllı düyüdən daha sürətli bişirilir.
Paxlalıları ayrıca qaynadın
Bir güveç və ya şorba planlaşdırırsınızsa, paxlalıları həmişə ayrıca bişirin və yalnız hazır olduqda əlavə edin. Beləliklə, digər inqrediyentlər (tərəvəzlər) paxlalı bitkilərin uzun müddət bişirilməsindən əziyyət çəkmir.
Pişirdikdən sonra düyü islanmasına icazə verin
Düyü, əsas bişirmə vaxtından sonra söndürülmüş sobada və ya sobanın yanında qazan qapağı bağlı halda yarım saat və ya daha çox otura bilsə, xüsusilə yaxşı çıxır.
Lobya və düyü - yüksək bioloji dəyər
Buna görə də düyü və lobyadan yalnız dadlı deyil, həm də tamamilə zərərsiz yeməklər hazırlamaq çox asandır. Mərkəzi və Cənubi Amerikada məşhur olan hər ikisi birlikdə yedikdə xüsusilə faydalıdır. Sonra yüksək bioloji dəyəri olan bir protein profili əldə edirsiniz.
Bundan əlavə, paxlalılar və qəhvəyi düyü də çox aşağı glisemik indeksə malikdir (35 ilə 45 arasında, ağ düyü isə təxminən 70-dir), bu da onları arıqlamağa və ya qan şəkərini nəzarət altında saxlamağa çalışan insanlar üçün ideal hala gətirir. paxlalılar getmək üçün bir yoldur və həmçinin müntəzəm olaraq - az miqdarda - menyunuza düyü əlavə edin.
