John Myers
Giriş: Meksikanın ədviyyatlı yeməklər üçün şöhrəti
Meksika mətbəxi cəsarətli və alovlu ləzzətləri, ədviyyatlı təamları özündə cəmləşdirən geniş çeşidli yeməkləri ilə tanınır. Küçə yeməklərindən tutmuş gözəl yeməyə qədər istilik bir çox Meksika yeməklərinin əsas cəhətidir. Meksika mətbəxində çili bibərinin istifadəsi Kolumbiyadan əvvəlki dövrlərə gedib çıxır və o vaxtdan bəri ölkənin kulinariya ənənəsinin ayrılmaz hissəsidir. Bu yazıda biz Meksikanın təklif etdiyi ən ədviyyatlı yeməklərdən bəzilərini araşdıracağıq.
Scoville Scale: Bibərdə istiliyin ölçülməsi
Acılı Meksika mətbəxi dünyasına dalmadan əvvəl, çili bibərində istiliyin necə ölçüldüyünü anlamaq vacibdir. Scoville şkalası çili bibərinin istiliyinin ən çox istifadə edilən ölçüsüdür və ədviyyatlı yeməklər yedikdə hiss etdiyimiz yanma hissindən məsul olan kapsaisin molekulunun konsentrasiyasına əsaslanır. Şkala 0 (istilik yoxdur) ilə 2 milyondan çox (son dərəcə isti) arasında dəyişir. Sizə bir kontekst vermək üçün, bir jalapeño bibəri adətən 2,500 ilə 8,000 Scoville vahidi arasında ölçür, bir habanero bibəri isə 350,000 vahidə çata bilər.
Çili de Árbol: Meksika mətbəxində əsas yemək
"Ağac çili" kimi tərcümə olunan Chile de árbol Meksika mətbəxində geniş istifadə olunan kiçik və cılız bibərdir. Ölkənin mərkəzi və cənub bölgələrində xüsusilə məşhurdur, burada souslarda, salsalarda və marinadlarda istifadə olunur. Çili de arbolda 15,000 ilə 30,000 Scoville vahidi arasında ölçülən nisbətən yüksək istilik səviyyəsi var. Onun ləzzəti qozlu və dumanlı kimi təsvir edilir, şirinlik işarəsi var. Çili de árboldan istifadə edən ən məşhur yeməklərdən biri tortilla çipsləri, salsa və qızardılmış yumurta ilə hazırlanmış səhər yeməyi yeməyi olan chilaquilesdir.
Habanero Peppers: Meksikadakı ən isti çili
Habanero bibərləri dünyanın ən isti çili bibərlərindən biridir və Meksikada ən isti hesab olunur. Onlar kiçik və fənər şəklindədirlər və yaşıldan narıncıya qədər qırmızıya qədər müxtəlif rənglərdə olurlar. Habaneros Meksika mətbəxində, xüsusən Yucatan bölgəsində geniş istifadə olunur, burada onlar cochinita pibil (yavaş qovrulmuş donuz əti yeməyi) və dolmalarda salsa kimi yeməklərdə istifadə olunur. Habaneros 100,000 ilə 350,000 Scoville vahidi arasında ölçür ki, bu da onları jalapenoslardan əhəmiyyətli dərəcədə isti edir. Onların ləzzəti meyvəli və çiçəkli kimi təsvir edilir, güclü istilik bəziləri üçün həddən artıq çox ola bilər.
Birria: ədviyyatlı təpikli güveç
Birria, adətən keçi və ya mal əti ilə hazırlanan və müxtəlif ədviyyatlar və çili bibəri ilə ətirli olan ənənəvi Meksikalı güveçdir. Birrianın istilik səviyyəsi reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin adətən olduqca ədviyyatlıdır. Yemək tez-tez tortillas, cilantro və laym ilə verilir və Meksikanın bir çox yerində məşhur bir küçə yeməyidir. Son illərdə birria ABŞ-da, xüsusən xırtıldayan tortillas, birria əti və əridilmiş pendir ilə hazırlanan birria tacos şəklində populyarlıq qazandı.
Mole: ədviyyatlı bükülmə ilə mürəkkəb sous
Mole Meksika mətbəxinin əsasını təşkil edən zəngin və mürəkkəb sousdur. O, çili bibəri, şokolad, qoz-fındıq və ədviyyatlar daxil olmaqla geniş tərkibli maddələrlə hazırlanır. Molenin istilik səviyyəsi reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin adətən olduqca ədviyyatlıdır. Mole tez-tez toyuq və ya hinduşka ilə verilir və toy və dini bayramlar kimi xüsusi hallar üçün məşhur bir yeməkdir. Ən məşhur köstebek növlərindən biri ancho və pasilla bibərindən, həmçinin qoz-fındıq, toxum və şokoladdan hazırlanan mole poblanodur.
Tacos de lengua: Alovlu küçə yeməklərinin sevimlisi
Tacos de lengua və ya mal əti dili takoları, Meksikada ədviyyatlı punch yığan məşhur küçə yeməyidir. Ət yumşaq və ləzzətli olana qədər yavaş-yavaş bişirilir və sonra cilantro, soğan və ədviyyatlı salsa da daxil olmaqla müxtəlif əlavələrlə verilir. Salsanın istilik səviyyəsi satıcıdan asılı olaraq dəyişə bilər, lakin adətən olduqca ədviyyatlıdır. Tacos de lengua həm yerli sakinlər, həm də turistlər arasında sevimli yeməkdir və tez-tez Meksikaya gələnlər üçün mütləq sınanmalı yemək hesab olunur.
Pozole Rojo: Cəsarətli isti ilə şorba
Pozole, adətən hominy (qurudulmuş qarğıdalı ləpəsi) və ət ilə hazırlanan və müxtəlif ədviyyatlar və çili bibəri ilə ətirli olan ənənəvi Meksika şorbasıdır. Qırmızı çili bibəri ilə hazırlanan Pozole rojo xüsusilə ədviyyatlıdır və tez-tez turp, avokado və əhəng kimi əlavələrlə verilir. Güveç ad günləri və bayramlar kimi xüsusi hallar üçün məşhur yeməkdir və tez-tez tostadaların (xırtıldayan qızardılmış tortilla) bir tərəfi ilə verilir.
Chiles en Nogada: Ədviyyatlı sürprizli bayram yeməyi
Chiles en nogada ənənəvi olaraq sentyabr ayı ərzində Meksikanın Müstəqillik Gününü qeyd etmək üçün Meksikada təqdim edilən bayram yeməyidir. Yemək ət, meyvə və ədviyyat qarışığı ilə doldurulmuş və sonra qaymaqlı qoz sousu və nar dənələri ilə doldurulmuş poblano bibərindən ibarətdir. Yemək cəsarətli rəngləri (Meksika bayrağının rəngləri olan yaşıl, ağ və qırmızı), eləcə də içlikdə çili bibərinin istifadəsindən yaranan ədviyyatlı vuruşu ilə tanınır.
Ajiaco: Michoacan əyalətindən ədviyyatlı şorba
Ajiaco, Meksikanın qərbindəki Michoacan əyalətinin bir xüsusiyyəti olan ədviyyatlı şorbadır. Şorba müxtəlif tərəvəzlərdən, o cümlədən kartof, qarğıdalı və çayot, həmçinin çili bibəri və göyərti ilə hazırlanır. Ajiakonun istilik səviyyəsi reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin adətən olduqca ədviyyatlıdır. Şorba tez-tez tostadaların bir tərəfi (xırtıldayan qızardılmış tortillas), həmçinin avokado, pendir və cilantro da daxil olmaqla müxtəlif əlavələrlə verilir. Ajiaco Michoacan'da məşhur bir yeməkdir və tez-tez ilin soyuq aylarında verilir.
