Saxta xəbər: “Qırmızı ət yeməyə davam edin!”

Qırmızı ət yeməyə davam edin, Der Spiegel-in başlığı oldu, çünki tədqiqatçılar qırmızı ətin sağlamlıq üçün bir az risk olduğunu açıqlamışdılar. Beləliklə, siz sadəcə olaraq adi miqdarda ət yeməyə davam edə bilərsiniz. Həqiqətən?

Çoxlarının arzusu: nəhayət vicdanla ət yemək!

Bəziləri üçün ət sadəcə olaraq həyat iksiridir, digərləri üçün isə son dərəcə qeyri-sağlamdır, yəni kanserogendir və ürək-damar sistemi üçün zərərlidir. Kim haqlıdır?

2019-cu ilin oktyabr ayının əvvəlində Spiegel Online kimi çoxsaylı xəbər portallarında oxudular ki, “sağlamlıq həvarilərinin” əvvəlki bütün xəbərdarlıqları küləyə atılsın deyə, qırmızı əti təmiz vicdanla yeyə bilərsiniz.

Bu "tövsiyənin" əsasını Annals of Internal Medicine jurnalında dərc edilmiş beynəlxalq tədqiqatçılar qrupu tərəfindən yeni bir araşdırma təşkil etdi. Bu işdə bir neçə meta-analiz qiymətləndirildi və bu, daha sonra iştirak edən tədqiqatçılardan yeni bir qidalanma məsləhətinə səbəb oldu. Bu belə idi: Həmişəki kimi sadəcə ət və kolbasa yeyin!

Ət yeməyin təhlükəsizliyinə dair sübutlar azdır

Ət istehlakı (çox və ya az ət) xərçəng və ya ürək-damar sağlamlığı riskinə çox az və ya heç bir mənfi təsir göstərmir - hətta əlavə edilsə də, "elmi sübut olduqca zəifdir". Tədqiqatçılar iddia edirlər ki, 1,000 nəfərdə ət istehlakının azaldılması (məsələn, həftədə üç porsiya ət və ya kolbasa) yalnız “bir neçə dəfə şəkərli diabet və ürək-damar xəstəliklərindən ölüm hallarına” gətirib çıxaracaq.

Üç porsiya ət təxminən 300 qramdır. Bəzi insanlar bu miqdarı yalnız səhər yeməyində yeyirlər. Buna görə də ət istehlakında minimal azalma var!

“Ətdən imtina bir çox insanın rifahını pozur”

Bununla belə, tədqiqatçılar üçün “çox ət yeyən insanların sadəcə olaraq bunu etməyi xoşladığını” qeyd etmək xüsusilə vacib idi. Bu, onların rifahını artırır. Onları çəkinməyə məcbur etmək onların rifahını pozacaq, bu da öz növbəsində uzunmüddətli perspektivdə sağlamlıqlarına zərər verə bilər - bu, həddindən artıq eqoizm, həmyaşıdlarımızla empatiyanın olmaması və ya sadəcə düşüncəsizliyi göstərir.

Axı, tədqiqatçılar ət istehlakının azaldılması üçün digər mümkün arqumentləri, yəni etik səbəbləri və ət istehsalının ətraf mühit və iqlimin ən böyük öldürücülərindən biri olduğunu qeyd etmək ləyaqətinə sahib idilər. Bununla belə, başlıq (Həmişəki kimi ət yeyin!) artıq bilmək istədiyi hər şeyi çatdıranda vərdiş etmiş ət yeyən şəxs o qədər də oxuyursa?

Ət istehlakçısı ət istehlakının azaldılması fikri ilə özünün əqli və emosional rifahının pisləşdiyini hiss etsə belə, hərdən öz övladlarının və nəvələrinin rifahı haqqında düşünməyin heç bir zərəri yoxdur. Axı, ət istehsalının ətraf mühitə və iqlimə təsiri yalnız həqiqətən aydınlaşacaq bir neçə onillikdən sonra onların vəziyyəti necə olacaq? Ana və ata məşhur “məndən sonra daşqın” şüarı ilə yaşadıqları üçün ət istehsalı dayanmadı.

Xeyr, biz bunu Qreta dediyi üçün yazmırıq. Sağlamlıq Mərkəzi mövcud olduğu müddətdə biz bunu 1999-cu ildən yazırıq!

Təhlil edilən araşdırmalar göstərir ki, ət yeməmək xəstəlik riskini azaldır

Ət istehlakının (xüsusən də qırmızı ət və emal olunmuş ət məhsullarının istehlakının) sağlamlıq üçün nəticələrinin 5 cari rəy əsasında araşdırıldığı araşdırmaya qayıdaq. Ət istehlakının xərçəng riski, xərçəngdən ölüm riski, şəkərli diabet riski, ürək-damar xəstəlikləri riski və s.-nin nə dərəcədə təsir edə biləcəyi araşdırılıb.

2019-cu ilin oktyabr ayının əvvəlində Spiegel Online kimi çoxsaylı xəbər portallarında oxudular ki, “sağlamlıq həvarilərinin” əvvəlki bütün xəbərdarlıqları küləyə atılsın deyə, qırmızı əti təmiz vicdanla yeyə bilərsiniz.

Bu "tövsiyənin" əsasını Annals of Internal Medicine jurnalında dərc edilmiş beynəlxalq tədqiqatçılar qrupu tərəfindən yeni bir araşdırma təşkil etdi. Bu işdə bir neçə meta-analiz qiymətləndirildi və bu, daha sonra iştirak edən tədqiqatçılardan yeni bir qidalanma məsləhətinə səbəb oldu. Bu belə idi: Həmişəki kimi sadəcə ət və kolbasa yeyin!

Bu 5 araşdırmada bir neçə milyon iştirakçı ilə çoxsaylı tədqiqatlar təhlil edilmişdir. Yekun qiymətləndirmə 300 səhifədən və yuxarıda qeyd olunan “qidalanma tövsiyəsindən” ibarət olmuşdur. Bu, yeni aparılan bir araşdırma deyil, sadəcə olaraq mövcud tədqiqatların qiymətləndirilməsi idi.

Bununla belə, tədqiqatlardan biri yalnız bir çox insanın niyə ət istehlakını azaltmaq istəmədiyini öyrənməklə bağlı idi, buna görə də aşağıdakı rəylərdən yalnız dördü diqqət mərkəzində olacaqdır.

Yeri gəlmişkən, “qırmızı ət” mal, dana, donuz və quzu əti deməkdir. Emal edilmiş ət məhsullarına duzlu, hisə verilmiş və ya başqa cür köhnəlmiş ətlər daxildir.

Study 1

Tədqiq olunan 4-ün ilk araşdırmasında elm adamları əvvəlcə "ət istehlakı və xərçəng və ya ürək-damar xəstəlikləri" mövzusunda 12 randomizə edilmiş nəzarətli sınaq tapdılar. Lakin sonra müəlliflər qərara gəldilər ki, bu tədqiqatlardan yalnız biri onların meyarlarına cavab verir (bu meyarlar digər ekspertlər tərəfindən çox ciddi hesab olunurdu), yəni 48,000 qadınla (postmenopozal) Qadın Sağlamlığı Təşəbbüsü Araşdırması. Nəhayət, yalnız bir araşdırma nəzərdən keçirildiyi üçün bu, meta-analiz deyildi (həmişə bir neçə tədqiqatı qiymətləndirir).

Bu, azaldılmış ət istehlakının xəstəlik riskini azalda biləcəyini göstərdi, ancaq bir qədər, tədqiqatın sübut dəyəri çox aşağı olaraq qiymətləndirildi.

Study 2

İkinci araşdırmada ət istehlakı ilə ürək-damar və xərçəng riskləri arasındakı əlaqə də nəzərdən keçirildi. Yalnız 1000 ildən 2 ilə qədər davam edən 34 və ya daha çox iştirakçı ilə aparılan tədqiqatlar təsdiqləndi ki, nəhayət, 105 milyondan çox iştirakçı ilə 6 tədqiqat qiymətləndirilə bilsin. Bütün sahələrdə (ölüm riski, xərçəng riski, diabet riski və s.) azaldılmış ət istehlakı riskin azalması ilə nəticələndi.

Beləliklə, əgər normal olaraq 105 nəfərdən 1000-i xərçəngə tutulursa, ət istehlakını azaltmaqla, bu 11 nəfərdən 26-1000 daha az insan xərçəngə tutulacaq (orta hesabla 18).

Beləliklə, riskin azalma dərəcəsi aşağı kimi təsnif edildi. Bununla belə, burada da rəyin sübut dəyəri daha aşağı qiymətləndirilib.

Study 3

Üçüncü baxışda qırmızı ət və işlənmiş ət arasında fərq qoyulmuşdur. Ümumilikdə 62 milyondan çox iştirakçının iştirak etdiyi 4 tədqiqat seçilmişdir. Nəticə ikinci baxışla demək olar ki, eyni idi. Beləliklə, həm qırmızıdan, həm də işlənmiş ətdən xəstəlik riskinin azaldığı aşkar edildi. Burada da rəyin qənaətliliyinin çox aşağı olduğu deyilirdi.

Study 4

Dördüncü araşdırmada 118 milyondan çox iştirakçının iştirak etdiyi 6 araşdırma xərçəngə yoluxma və ölüm halları və hər ikisinin azaldılmış ət istehlakının necə təsir göstərə biləcəyi araşdırıldı. Tədqiqatçıların fikrincə, riskdə heç bir fərq müəyyən edilə bilməz. Yalnız iştirakçılar daha az işlənmiş ət istehlak etdikdə xərçəngdən ölüm riski azalıb.

Bu materiala əsaslanaraq, alimlər tövsiyəyə qərar verdilər: əvvəlki kimi ət və həmçinin emal olunmuş ət məhsulları yeməyə davam edin!

Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, ətdən imtina etmək yolverilməzdir

Təəssüf ki, bütün əsas nəşrlərdə tədqiqatçıların əlavə edilməsi demək olar ki, heç vaxt görünmür və ya müvafiq məqalələrdə çox aşağıdır. Çünki onlar da dedilər ki, onların tapıntılarının qətiliyi çox aşağıdır və buna görə də bu, yalnız zəif tövsiyədir. Zəif tövsiyə üçün alternativ terminlər “şərti tövsiyə”, “tövsiyə, icrası öz ixtiyarımıza verilir” və “şərtlərlə tövsiyə”dir.

Alimlər həmçinin ət istehlakının azaldılmasının sağlamlıq üçün mümkün faydalarının onunla gələn zərərlərdən daha çox ola bilməyəcəyinə inandıqlarını söylədilər. Dezavantajlar o deməkdir ki, pəhrizinizi dəyişdirsəniz və birdən fərqli bişirmək məcburiyyətində qalsanız, həyat keyfiyyəti əziyyət çəkir.

İnsan bir daha öz həyat şəraitini dəyişmək iqtidarında olmayan və heç nəyə qadir olmadığı, ən azı şəxsi qidalanma növü ilə bağlı öz qərarını vermək qabiliyyətinə inanmayan bədbəxt bir məxluq kimi təsvir edilir.

Nəzərə alın ki, bütün bunlar ət istehlakını azaltmaq (!) üçündür. Söhbət vegetarian və ya hətta vegan olmaqdan getmir, bəli, bundan sonra hətta sağlam həyat sürmək və ya hətta ağ çörək əvəzinə bütün taxıl yemək haqqında deyil. Amma hətta bir və ya digər ət və kolbasa pulsuz gün intellekt və geniş ictimaiyyətin iradəsinə qadir olduğuna inanılır.

Əslində nə nəzərdə tutulurdu: əvvəlki kimi AZ ət yeməyə davam edin!

Bundan əlavə, sözügedən alimlər oxudular ki, onların tövsiyələri ilə onlar təbii ki, gündə 70 q və ya həftədə 500 q-dan çox ət yeməmək və daha yaxşı olar ki, ət istehlakı ilə bağlı mövcud rəsmi tövsiyələri heç vaxt ciddi şəkildə şübhə altına almaq niyyətində deyillər. işlənmiş ət məhsulları ümumiyyətlə yoxdur.

“Əvvəlki kimi ət yeməyə davam et” o demək deyil ki, birdən-birə sonsuz miqdarda və ya çox vaxt səhv başa düşüldüyü kimi əvvəlkindən daha çox ət yeməlisən, lakin əvvəlki kimi AZ ət yeməlisən.

Tədqiqatçılar həmçinin ət istehlakının sağlamlıq baxımından zərərsiz olduğunu sübut edə bilməyiblər. Onlar hətta göstərdilər ki, ət istehlakının azalması xəstəlik və ölüm riskini azaldır, lakin bu, mövcud tədqiqatların keyfiyyətsizliyi ilə də bağlı ola bilər. Axı o, insanlardan yalnız anketlərin köməyi ilə pəhrizləri haqqında soruşurdu.

Əgər... nə olardı?

Beləliklə, əgər yalnız ət istehlakının azaldılmasının təsirləri araşdırılsa və yalnız bu tədbir vasitəsilə xəstəlik riskinin azaldığını müşahidə etmək olarsa, daha sonra soruşmaq olar:

Bəs əgər siz nəinki ət istehlakını azaltsanız, həm də daha çox tərəvəz, meyvə, paxlalılar, qoz-fındıq və toxum yeyirsinizsə, şəkər və sərinləşdirici içkiləri tamamilə tərk etsəniz, ağ un əvəzinə tam taxıl seçsəniz, nə olar? daha çox məşqdən həzz alın? Nəticələr çox fərqli görünür. Çünki sağlamlıq təkcə ətdən çox və ya az yediyinizdən asılı deyil, ümumi paketin nəticəsidir.

Ət yeməyə qarşı şüurlu qərar və hərtərəfli sağlam həyat

Bu ümumi paketə nəyisə etməyə məcbur edilməmək, bu və ya digər qidalanma formasını yarımçıq sınamaq və şnitzel yeməyə “icazə verilmədiyinə” görə dəhşətli əzab çəkmək, əksinə öz qidalanma və qidalanma mövzunuz haqqında düşünmək daxildir. həyat tərzi, həmçinin heyvanların əzabına və ətraf mühitə şəxsi təsiri ilə.

Yalnız bundan sonra siz şüurlu şəkildə daxildən başlayan dəyişikliyin lehinə qərar verirsiniz və nəticədə siz artıq özünüzü elə qidalandırmağa kömək edə bilməzsiniz ki, bundan HƏR KƏS faydalansın: ətraf mühit, heyvanlar, nəsillər və təbii ki. özünüz.

Fleisch Araşdırmasının Şübhəli Hallarının xülasəsi

Müvafiq meta-analizin şübhəli hallarının çox yaxşı xülasəsi vegan.EU saytında müəllif Guido F. Gebauer tərəfindən tapıla bilər. O, başqa şeylər arasında yazır:

“Müəlliflər dizaynlarını elə yaradıblar ki, onlar ətin azaldılmasının mümkün müsbət təsirlərini ciddi şəkildə qiymətləndirmirdilər. Bu əsasda, birləşməyən panel (alimlər qrupu) öz tövsiyələrini əldə etdi, burada yalnız çoxluq mövqeyi bildirildi.

Aşağıda Guido F. Gebauer tərəfindən sadalanan tənqidi məqamların seçimi verilmişdir. Əlavə məlumat üçün onun yuxarıda linki verilmiş orijinal məqaləsinə baxın:

• Alimlər ət yeməməyin (vegetarian) və ya bütün heyvan mənşəli qidaları yemənin (vegan) təsirlərini araşdırmadılar. Əksinə, elm adamları yalnız həftədə üç dəfə ət istehlakını azaltmağa diqqət yetirdilər. Tövsiyələri üçün əsas olan hesablamalarından daha güclü azalmaları tamamilə istisna etdilər. Müəlliflər öz qiymətləndirmələri üçün çox geniş bir araşdırmaya məhəl qoymamağa qərar verdilər ki, bu da göstərir ki, ətdən tamamilə qaçınmaq və xüsusən də bütün heyvan mənşəli məhsullardan (vegan) çəkinmək sağlamlığa yüksək müsbət təsir göstərir. Mətbuatda yayılan xəbərlərin əksinə olaraq, müəlliflər ətdən imtina məsələsini ümumiyyətlə araşdırmadıqları üçün ətdən qətiyyən bəraət qazana bilmirlər.
• Bu, sırf ət yeyən ekspertlərdən ibarət bir panelin (onların arasında bir vegetarian və ya vegeterian da yox idi!) demokratik şəkildə hansı nəticə və tövsiyələrin çıxarılmasına səs verdiyi bir araşdırmadır. Media yalnız çoxluğun rəyini bildirir, lakin eyni panelin azlıq rəyini qeyd etmir. Əslində, 20%-dən çox ekspertlərin əhəmiyyətli azlığı (3 nəfərdən 14-ü) ətin azaldılması tövsiyəsinin lehinə səs verdi.
• Təsvir edilən minimum ətin azaldılmasından faydalanacaq azsaylı insanlar belə əslində heç də az deyil! Çünki hər bir ağır xəstənin (xərçəng, ürək-damar) qohumları (məsələn, 5-10) vardır ki, onlar da xəstəlik zamanı təsirlənir və onlarla birlikdə əziyyət çəkirlər. Bunlar heç də əhəmiyyətsiz təsirlər deyil.
• Ancaq bilavasitə təsirlənənlərin yalnız sayını əsas götürsək belə, təkcə Almaniyada ən azı 1 milyondan çox insan xərçəng və ya ürək xəstəliyindən ölməyəcək və ya diabet inkişaf etdirməyəcək. Bu rəqəmlərin arxasında diqqətdən kənarda qalmamalı olan ayrı-ayrı insanlar dayanır.
• Tədqiqata yalnız xərçəng, ürək xəstəlikləri və diabetdən ölümlər daxildir. Ancaq başqa xəstəliklər deyil!
• Vegan sxemini araşdıran tədqiqatlar adətən ən yaxşı nəticə verir. Böyük bir araşdırmaya görə, vegetarianlar deyil, veganlar xərçəngə daha az rast gəlinir və daha uzun yaşayırlar.
• Proceedings of the National Academy of Sciences of America (Amerika Birləşmiş Ştatlarının Milli Elmlər Akademiyası) jurnalında dərc edilən bir araşdırma, vegan pəhrizinin 8-ci ilə qədər hər il 2050 milyon insanın həyatını xilas edə biləcəyi qənaətinə gəldi.
• Oksford Universitetindən J. Poore və T. Nemecek "Science" elmi jurnalında (dünyanın ən nüfuzlu elm jurnallarından biri) qida istehsalının təsirinə dair meqa tədqiqatın (bu günə qədər aparılan ən böyük araşdırma) nəticələrini dərc ediblər. ətraf Mühit. Tədqiqat vegan pəhrizin ən ekoloji cəhətdən mümkün qidalanma forması olduğu qənaətinə gəlir.
• Çoxlu sayda digər tədqiqatlar ət və heyvandarlıq təsərrüfatının iqlim və ətraf mühitə fəlakətli təsirini sübut etsə də, sözügedən meta-analiz müəllifləri sadəcə olaraq ət istehlakını davam etdirmək üçün bütün dünyada dərc edilmiş tövsiyələr verirlər.
• O vaxtdan bəri mətbuatda Fleisch-ə bəraət qazandırdığı bildirilir. Bəs bu bəraəti kim verib və bəraət qazananlara nə etibar etmək olar?