John Myers
Giriş: İran mətbəxinin ət yeməklərini araşdırmaq
İran mətbəxi cəsarətli dadları, zəngin ədviyyatları və ətli ət yeməkləri ilə məşhurdur. 2500 ildən artıq bir tarixə malik İran mətbəxi müxtəlif mədəniyyətlərin, o cümlədən türk, hind və Aralıq dənizinin təsirinə məruz qalmışdır. Ət İran mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir və tez-tez ədviyyat qarışığında marinadlanır, açıq alovda qızardılır və ya güveçlərdə yavaş-yavaş bişirilir. Bu yazıda biz İran mətbəxinin ən məşhur ət yeməklərindən bəzilərini araşdıracağıq.
Kabab: İranın İkonik Qızardılmış Ət Şişləri
Kabab, bəlkə də İranın ən məşhur ət yeməyidir, şorbalanmış və açıq alovda qızardılmış ətdən ibarətdir. Ət quzu, mal əti, toyuq və ya hətta balıq ola bilər və adətən zəfəran, zerdeçal və sarımsaq da daxil olmaqla ədviyyatların qarışığında marinadlanır. Ən məşhur kabab növü, soğan və ədviyyatlarla qarışdırılmış mal və ya quzu ətindən hazırlanan koobidehdir. Koobideh kabab adətən qızardılmış pomidor, soğan və zəfəranla doldurulmuş düyü ilə verilir. Digər məşhur kabab yeməklərinə barg kabab (marinated mal əti və ya quzu filesi) və joojeh kabab (marinad edilmiş toyuq parçaları) daxildir.
Çelo Kabab: Düyü və ət, İranın milli yeməyi
Çelo kabab İranın milli yeməyidir və zəfəranlı düyü ilə süfrəyə verilən qızardılmış ətdən (adətən quzu və ya mal əti) ibarətdir. Əti kabab koobideh (qiymə ət şişləri) və ya barg kabab (marinad edilmiş ət filesi) kimi təqdim etmək olar. Düyü adətən zəfəran, kərə yağı və tahdiq adlı xırtıldayan qabıqla hazırlanır. Çelo kabab tez-tez qızardılmış pomidor, soğan və reyhan və nanə kimi təzə otlar ilə müşayiət olunur.
Fesenjan: Nar və ətdən ləzzətli güveç
Fesencan üyüdülmüş qoz, nar bəkməzi və ətdən (çox vaxt toyuq və ya quzu ətindən) hazırlanan dadlı güveçdir. Xörək adətən ləzzətlərin bir-birinə qarışmasına imkan vermək üçün yavaş-yavaş bişirilir və zəfəranla doldurulmuş düyü ilə verilir. Nar bəkməzi yeməyə kəskin dad və zəngin, bir qədər şirin dad verir.
Ghormeh Sabzi: Bütün hallar üçün otla doldurulmuş ət güveç
Ghormeh Sabzi quzu və ya mal əti və cəfəri, cilantro və fenugreek daxil olmaqla otların qarışığı ilə hazırlanmış ənənəvi otlu ət güveçidir. Yemək həmçinin lobya, soğan və qurudulmuş əhənglə hazırlanır, bir az turş dad əlavə edilir. Ghormeh Sabzi bir çox iranlılar üçün əsas yeməkdir və tez-tez toy və yas mərasimləri kimi xüsusi hallarda verilir.
Gheymeh: Split noxud və kartof ilə pomidor əsaslı ət güveç
Gheymeh quzu və ya mal əti, parçalanmış noxud və kartof ilə hazırlanmış doyurucu ət güveçidir, hamısı pomidor əsaslı bulyonda qaynadılır. Yemək həm də zerdeçal, darçın və zəfəranla ətirli, şirin və ədviyyatlı bir dad əlavə edir. Gheymeh tez-tez zəfəranla doldurulmuş düyü ilə verilir və İranda məşhur rahatlıq yeməyidir.
Nəticə olaraq, İran mətbəxi ədviyyatlar, otlar və bişirmə texnikası qarışığında unikal olan zəngin müxtəlif ət yeməklərinə malikdir. Ləzzətli güveçlərdən tutmuş ətli ızgara şişlərə qədər İran ət yeməkləri hər hansı bir dadı təmin edəcək ləzzətli ləzzət və teksturaların qarışığını təklif edir.
