Tagliatelle ilə şüyüd və kıyılmış ət sousu

Unu yumurta və bir çimdik duz ilə birlikdə bir qaba qoyun və elastik bir xəmir yoğurun. Çox quruması lazım olduğunu görürsünüzsə, bir az su əlavə edin və ya çox nəmdirsə, bir az daha un əlavə edin.

Sonra xəmiri yapışqan filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə Otaq temperaturunda, daha yaxşısı daha uzun müddət dayanmasına icazə verin. Sonra xəmiri makaron maşını ilə nazik şəkildə açın və tagliatelle əlavəsi ilə (və ya bıçaqla) tagliatelle doğrayın. Sonra tagliatelle kifayət qədər duzlu suda al dente qədər bişirin.

Fechel kök yumrularından yaşılı çıxarın, kiçik parçalara kəsin və kənara qoyun. Sonra şüyüd soğanını kublara kəsin.

Tenceredə bir az zeytun yağı qızdırın və qiyməni isti və xırdalanana qədər qovurun, darçın çubuğunu və şüyüd toxumlarını əlavə edin. Kıyılmış ət gözəl və xırda olanda və rəngi çəkildikdə, doğranmış şüyüd, şüyüd və sarımsağı əlavə edin, bir neçə dəfə çevirərək təxminən 5 dəqiqə qızardın.

Sonra portağal şirəsi və püresi pomidorla təmizləyin, bir dəfə qaynadək gətirin və sonra sobanı mümkün qədər aşağı səviyyəyə qoyun. İndi vanil qabığını, rozmarin və kəklikotunu əlavə edin, qapağı bağlayın və ən azı 2 saat qaynamağa icazə verin. Nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır - mənim üçün bu gün cəmi 4 saat idi. Hərdən qarışdırın.

Zaman zaman duz, istiot və Espelette bibəri ilə səpin. Sona az qalmış vanil qabığını, darçın çubuğunu və rozmarin və kəklikotunu çıxarın, yenidən dadmaq üçün ədviyyat edin və yaşıl şüyüd və portağal qabığına qatlayın.

Tagliatelleni boşaltın, təxminən 100 ml makaron suyu toplayın, sonra bunu sousa əlavə edin - bu, sousu qalınlaşdıracaq və makaron sousu daha yaxşı mənimsəyəcəkdir. Tagliatelleni boşqaba düzün və üzərinə sousu tökün. İstəyirsinizsə, üzərinə köhnə pecorino sürtmək olar.