John Myers
Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma göstərir ki, duzlu kələm və kimchi kimi qıcqırdılmış qidalar sağlamlığınız üçün faydalıdır. Onlar bağırsaq florasının müxtəlifliyini artırır və kolon xərçəngi riskini azaldır.
Fermentasiya edilmiş qidalar dəbdədir, lakin ideya yeni deyil: təbii fermentasiya prosesləri əsrlər boyu qidaları qorumaq üçün istifadə edilmişdir. Almaniyada bu üsul əsasən duzlu kələm hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin Yapon miso pastası və Koreya yeməyi kimçi də bu fermentasiya növünə əsaslanır.
Laktik turşu fermentasiyası: Əhəmiyyətli vitaminlər qorunur
Məsələn, duzlu kələm istehsal etmək üçün istifadə edilən laktik turşu fermentasiyasında, məsələn, tərəvəzlərdə təbii olaraq müvafiq bakteriyalar mövcuddur. Yeməyimizi əvvəlcədən həzm edirlər. Yeməkdən qəsdən çıxarılan oksigen çatışmazlığı və duzun əlavə edilməsi yeməyi xarab edən heç bir “pis” bakteriyaların çoxalmamasını təmin edir.
Süd turşusu bakteriyaları isə oksigenə ehtiyac duymur. Kələmin tərkibindəki şəkər və nişastaları yeyərək laktik turşuya çevirirlər. Bu, pH dəyərini aşağı salır. Son məhsul turş olur və buna görə də uzun müddət yeməli qalır. C, B2, B12 vitaminləri və fol turşusu kimi sağlam maddələr də saxlanılır.
Fermentasiya edilmiş qidalar bağırsaqların sağlamlığını yaxşılaşdırır
Çox mayalanmanın baş verdiyi və bu qidaların müntəzəm olaraq menyuda olduğu mədəniyyətlərdə elm adamları bağırsaq sağlamlığının heyrətamiz dərəcədə yaxşı olduğunu müəyyən edə bildilər. Və Stanford Universitetinin son araşdırması göstərir ki, fermentləşdirilmiş qidalar bağırsaq florasının müxtəlifliyini artırır.
Kolon xərçəngi riski azalır
Fermentasiya zamanı bağırsaqlarımız üçün vacib olan bakteriyalar tərəfindən kimyəvi maddələr istehsal olunur. Elmi tapıntılara görə kolon xərçəngi riski bu yolla azaldıla bilər. Kök hüceyrələrdəki DNT-ni stabilləşdirən butirik turşu burada mühüm bir komponent kimi görünür. Revmatik xəstəliklərdə baş verənlər kimi iltihablı reaksiyalar da tənzimlənir.
Mütəxəssislər hər gün fermentləşdirilmiş qidalar yeməyi məsləhət görürlər. Təbii qatıq və kefirdən əlavə, duzlu kələm məşhurdur. Öz istehsalımızdan olan məhsullara üstünlük verilməlidir, çünki sənaye üsulu ilə istehsal olunan qidalar adətən pasterizə olunur, yəni daha uzun müddət dayanmaq üçün hazırlanır. Əhəmiyyətli bakteriyalar daha sonra daxil edilmir. Və: Fermentasiya üçün vacib olan üzvi məhsullarda daha çox bakteriya var.
