Filleting Pike - Bu necə işləyir

Pike filetosu üçün sizə lazım olan budur

Yalnız düzgün qablar ilə gözəl və sümüksüz pike filesi əldə edə bilərsiniz.

• Düzgün işləyə bilmək üçün möhkəm və böyük baza lazımdır. Böyük bir kəsmə taxtasından istifadə etmək yaxşıdır.
• Böyük uclu və hər şeydən əvvəl çox iti bıçaq çox vacibdir. Bunun üçün xüsusi fileto bıçağı ən yaxşı işləyir.
• Peşəkarlar üçün fileto hazırlamaq həmişə asan görünür. Amma elə deyil. Əgər bu sahədə yenisinizsə, fileto əlcəyi taxmağınız məsləhətdir. Əgər iti bıçaqla sürüşsəniz, bu, ciddi kəsiklərə səbəb ola bilər.

Pike bişirməzdən əvvəl necə doldurulur

Əlbəttə ki, filetoya başlamazdan əvvəl, pike bağırsaqdan təmizlənməlidir, miqyaslı və yuyulmalıdır.

• Əvvəlcə təzə balığın başını gill qapaqlarının arxasından onurğaya qədər çapraz şəkildə kəsin. İndi balığı çevirin və başını bu tərəfdən də kəsin ki, baş tamamilə ayrılsın.
• Balıqları arxası sizə baxacaq şəkildə qoyun. Sonra, onurğa boyunca kəsin - quyruq üzgəcindən başın yuxarı hissəsinə qədər.
• İlk kəsikdən sonra üstü bir az yuxarı qatlayın və onurğaya çatana qədər bıçağı sümüklər boyunca düz sürməyə davam edin.
• Onurğaya çatdıqda bıçağı onun üzərindən keçirin. Beləliklə, bütün filetoyu sümükdən ayıra bilərsiniz.
• İlk fileto artıq kəsilir.
• Balıqları çevirin və anus, pektoral və dorsal üzgəci çıxarın.
• İndi balıqları yenidən qoyun ki, sümükləri və onurğalarını görə biləsiniz. Bıçağı baş ucundakı sümüklərin altına düz qoyun və sümüklərin altından quyruğa qədər üfüqi şəkildə kəsin. Sümük sırası artıq bir tərəfdən ayrılıb.
• İndi balığı yenidən çevirin ki, tərəzi yuxarıya baxsın və arxa tərəfi bir az yuxarı qaldırın. Bu yerdən, baş hissəsindən quyruğa qədər yenidən onurğa boyunca kəsiklə davam edin.
• Sonra qalan şey - iki filetə əlavə olaraq - digər sümüklərlə birlikdə yalnız onurğadır.