John Myers
Artıq bir müddətdir ki, glutamat insanlar üzərində mütləq faydalı təsir göstərməyən bir əlavə olaraq başlıqlara çevrilir. Qida mütəxəssisi Hans Ulrich Grimm hətta glutamatı insanlara, onların həyatına və beyinlərinə ən çox mənfi təsir göstərən qida əlavəsi adlandırır. Bütün bunlar insanın heç xəbəri olmadan baş verir.
Glutamat beyni zədələyir
Glutamat heyvan təcrübələrində sınaqdan keçirilmişdir, ən məşhur heyvan təcrübəsi John Olney tərəfindən həyata keçirilmişdir. Olney ABŞ-ın ən mühüm nevroloq və psixopatoloqlarından biridir. Onun böyük kəşfi, glutamatın kiçik siçanların beyin bölgələrində kiçik boşluqlara və xəsarətlərə səbəb olması idi.
Piylənmə, diabet və ürək xəstəliyi
Olneyin nəticələrini Heidelbergdəki Ruprecht-Karls-Universitetində çalışan professor Beyreuther ümumiləşdirdi: Olney təcrübələrini həyata keçirmək üçün yeni doğulmuş siçanlar və siçovullardan istifadə edildi. Onlara beş gün ərzində qlutamat iynəsi vurulub, bundan sonra beyindəki bəzi sinir hüceyrələrinin öldüyü məlum olub. Yetkin heyvanlar artıq çəkiyə malik idilər və qocalıqda şəkərli diabet və ürək xəstəliklərindən əziyyət çəkirdilər.
ABŞ-da körpələr üçün glutamatın qadağan edilməsi
Tədqiqat, ABŞ-da uşaq qidasında olan glutamatın könüllü olaraq qarşısının alınmasına səbəb oldu. Bir çox Avropa ölkələrində, o cümlədən Almaniyada uşaq qidasında qlutamatın istifadəsi ümumiyyətlə qadağandır.
Lakin bu qanun daha yaşlı uşaqlar və böyüklər üçün nəzərdə tutulan qidalara şamil edilmir. Valideynlər övladının qidasının tərkibinə daha çox diqqət yetirməlidirlər, xüsusən də körpələr papaqla qidalanmağa və qidalarını bərk qida ilə tamamlamağa başlayanda, yəni həyatının təxminən altıncı ayından etibarən.
Doğulmamış körpə üçün təhlükə
Heyvanlarda aparılan son təcrübələr göstərir ki, doğmamış körpələr də glutamatdan böyük risk altındadır. Pediatr və tədqiqatçı professor Hermanussenin siçovullarla apardığı təcrübələr göstərdi ki, qlutamatın hamilə siçovullara verilməsi nəslin doğum çəkisini azaldır. Bundan əlavə, böyümə hormonlarının formalaşması pozuldu. Siçovullar qarınqulu və kilolu oldular. Onlar da olduqca kiçik idilər. Kilolu insanların nisbətən kiçik olması da adi haldır.
Piylənmə və xəstəliklər
Buna görə də glutamat çox təhlükəlidir, çünki o, mesajçı maddələr baxımından bədənin sisteminə müdaxilə edir. Bu, təkcə bədən funksiyalarını pozmur, həm də piylənməyə və müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur. Qlutamatla bağlı ən təhlükəli şey, sinir sinapslarının sözün əsl mənasında su altında qalması və əlavənin beyin hüceyrələrini məhv etməsidir. Neyronları öldürür.
Neyrotoksin glutamat?
Digər məsələlərlə yanaşı, Həyat və Sağlamlığın Mühafizəsi üzrə Dövlət Müşaviri vəzifəsini daşıyan Prof. Qlutamat bütün neyrodegenerativ xəstəliklərdə mühüm amil hesab olunur, çünki maddə beynin öldüyü bütün xəstəlikləri təşviq etməkdə şübhəli bilinir. Bunlara Parkinson, Alzheimer və dağınıq skleroz daxildir.
Yemək vərdişlərinə təsir
Tədqiqatlar göstərdi ki, insanlar və heyvanlar glutamat tərəfindən aldadılmalı və lazım olduğundan daha çox yeməyə məcbur edilir. Tədqiqatçılar bunu ən təsirli adlandırırlar. Parisdəki National de la Recherche Scientifique Mərkəzində çalışan tədqiqatçı France Bellisle, glutamat verildikdə daha çox yemək həvəsləndirdiyini müşahidə edə bilib. Sınaqlarda könüllü olan insanlar yeməklərini daha tez yeyir, daha az çeynəyir və dişləmələr arasında daha az fasilə verirdilər.
Glutamat - piylənmənin səbəbi
Professor Hermanussen bu fikirdədir ki, glutamatın daimi qəbulu əhalinin böyük hissəsində piylənmə probleminin səbəblərindən biridir. Qlutamatın əlavə edilməsi hələ də sənaye qidalarında yaygındır. İştah beynin sinir hüceyrələrində tənzimlənir, lakin bunlar glutamat tərəfindən zədələnə bilər. Bu ən vacib əlaqə hesab olunur.
Amerikalı tədqiqatçı, neyrocərrah Bleylok da bu fikirlə razılaşır. O, çoxlu sayda ABŞ vətəndaşının piylənməsinin qida əlavəsi kimi glutamatın keçmiş administrasiyası ilə bağlı ola biləcəyi sualını qaldırır. O, əslində piylənməni qida əlavəsi olan glutamatın qəbulu nəticəsində görür.
Glutamat daimi aclığa səbəb olur
Professor Hermanussenin fikrincə, müəyyən zülallar və qlutamat artıq çəkidən əziyyət çəkən uşaqların və böyüklərin daim ac olmasının və artıq öz toxluq hissini düzgün qiymətləndirə bilməmələrinin səbəbidir. O, sağlam, lakin artıq çəkisi olan qadınlara qlutamatın beyinə olan zərərli təsirini dayandıra bilən dərman verməklə şübhəsini sübut etməyə çalışıb.
Bu dərman əvvəlcə Alzheimer xəstəliyinin müalicəsi üçün təsdiq edilmişdir. Bu təcrübə zamanı qadınlar heç bir pəhrizə riayət etməməli, yalnız yemək iştahalarına qulaq asmalıdırlar. Cəmi bir neçə saatdan sonra onlar yemək istəklərinin azaldığını və hətta gecələr belə pozucu içki qəbulunun artıq baş vermədiyini gördülər. Bir neçə gündən sonra onun çəkisi artıq pəhriz və ya daha çox idmanla əlaqəli olmadan azalmağa başladı.
Glutamatdan kor?
Tədqiqatçı doktor Ohquronun fikrincə, qlutamat gözlərin zədələnməsinə də cavabdehdir, əslində o, hətta korluğun da səbəbi ola bilər. Dr. Ohquro ətrafında olan tədqiqat qrupu qlutamatın siçovullara zərərli təsirlərini nümayiş etdirmək üçün hazırlanmış təcrübələr aparıb. Bu məqsədlə, onlar müntəzəm olaraq glutamatın tətbiq olunduğu xüsusi bir pəhrizə məruz qaldılar.
Altı ay ərzində yüksək dozada qlutamat qəbul edən heyvanların görmə qabiliyyətinin xeyli azaldığı müşahidə edilib. Heyvanlar, həmçinin, adi qidalarını almağa davam edən nəzarət qrupundakı heyvanlara nisbətən daha incə tor qişa inkişaf etdirdilər.
Qlutamatdan qlaukoma?
Dr Ohquro Şərqi Asiyada çox yayılmış qlaukoma üçün izahat tapdığını düşünür. O, bunu əksər Asiya yeməklərinə yüksək nisbətdə qlutamatın əlavə olunması ilə əlaqələndirir. Bununla birlikdə, gözlərə zərərli təsirin baş verməsi üçün glutamatın dozasının nə qədər yüksək olması hələ də aydın deyil.
Glutamat haqqında müzakirələr hələ də ilk növbədə baş ağrısı, boyun sərtliyi, ürəkbulanma və digər simptomlarla əlaqəli olan Çin restoranı sindromu ilə əlaqədardır. Qlutamata qarşı allergik reaksiya nəticəsində yaranır. Tədqiqatçılar üçün daha vacib olan maddənin uzunmüddətli təsiridir.
Gənc yaşda yağ qocalıqda kor?
Kilolu olmaq hətta uşaqlarda və yeniyetmələrdə də təbliğ olunur, piylənmə kimi tanınan piylənmə və qlaukoma qlutamat qəbulunun nəticələridir ki, bu da “uzunmüddətli zərər” başlığı altındadır. Son on ildə qidaya əlavə edilən qlutamatın miqdarı iki dəfə artıb. Glutamat maya ekstraktları kimi hidrolizatlar şəklində əlavə olunur. Bundan əlavə, maddə dənəvər bulyonlarda və ədviyyat üçün müxtəlif maddələrdən ibarətdir.
Valideyn məsuliyyəti tələb olunur
Xüsusilə valideynlər uşaqlarını qida əlavələrindən qorumaq üçün məsuliyyət daşıyırlarsa, əgər qida istehsalçıları onun sağlam tərkibinə diqqət yetirmirlər.
Ədviyyat heyvan və ya bitki mənşəli proteindən istifadə etməklə hazırlanır. Bu hüceyrə strukturlarını məhv etmək üçün xlorid turşusu ilə qaynadılır. Bu, sözdə qlutamik turşunu buraxır. Sonra qarışığa natrium hidroksid məhlulu və ya natrium karbonat əlavə edilir, bu da adi duz istehsal edir.
Bu məhlul indi süzülür və ləzzəti artırmaq üçün nəzərdə tutulub. Maye ədviyyatlar konservləşdirilmiş məhsullarda və hazır yeməklərdə istifadə olunmursa, karamellə rənglənir. Quruduqda dənəvər bulyon və ya yağ əlavə edildikdə, məşhur bulyon kubları əmələ gətirir.
Genetik olaraq dəyişdirilmişdir
Sənaye həmişə gəlirliliyi artırmaqla məşğul olduğundan, glutamat istehsal etmək üçün istifadə edilən bakteriyaların ştammları genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir.
Tanınmış dietoloq Polimer deyir ki, hələ 1980-ci ildə qlutamatın istehsalında gen mühəndisliyinin istifadəsi üçün patent Ajinomoto adlı bazar liderinə verilib. Bunun səbəbi yeni mikroorqanizmlərə ehtiyacın artması idi.
Bu mikroorqanizmlər xüsusi L-qlutamik turşunun mümkün qədər böyük miqdarda istehsalına imkan verməlidir. Buna nail olmaq üçün basillərə hibrid plazmid daxil edilmişdir. Bu hibrid plazmidə L-qlutamik turşunun əmələ gəlməsini təşviq etmək üçün nəzərdə tutulmuş genetik məlumatı ehtiva edən xüsusi DNT fraqmenti daxil edilmişdir.
Məsuliyyəti özünüz götürün
Ancaq heç kim genetik mühəndisliyin arzu ediləndən nə dərəcədə fərqli təsirlərə malik olduğunu bilmədiyi üçün bu qeyri-müəyyənlik glutamatın bədənə əlavə bir problem olaraq göstərdiyi zərərli təsirləri artırır. Buna görə də hər kəs öz qidasının tərkibinə diqqət yetirməkdən məsuldur.
