Parmezan toxumu çubuqları ilə yaşıl qulançar və kartof şorbası

Yumru xəmiri azca unlanmış iş səthində təqribən yayın. təxminən 3 sm qalınlığında ölçüyə qədər. 25 sm kənar uzunluğu. Parmezanı incə rəndələyin. Yumurtanı bir az duzla çalın, üzərinə şirniyyat səpin və çivəyi, parmesan, küncüt və paprika səpin. Soyuducuda təxminən 10 dəqiqə dincəlsin. Sonra uzun, nazik uclara kəsin. Əhəmiyyətli: şirniyyat xəmiri kəsildikdə soyuq olmalıdır, beləliklə daha təmiz hissələrə bölünə bilər. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın və çubuqları 12-15 dəqiqə bişirin.

Qulançar hazırlayın. Sərt, odunlu ucları kəsin və atın. Qulançarın uclarını kəsin və kənara qoyun. Qalan çubuqları təxminən 1 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Soğanı soyun və çox incə doğrayın, pırasa yuyun və çox incə doğrayın. Zeytun yağını tavada qızdırın, soğan və pırasa əlavə edin. Soğanlar şəffaf olana və pırasa çox yumşaq olana qədər örtün və yavaş odda yavaşca tərləyin. Zəhmət olmasa qəhvəyi olmasına icazə verməyin, əks halda şorbanın gözəl yaşıl rəngi xarab olar.

İndi toyuq bulyonunu başqa bir qazanda qaynadək gətirin. İçində qulançar uclarını 3-5 dəqiqə yumşaq, lakin çox yumşaq olmayana qədər bişirin. Bulyondan çıxarın və birbaşa soyuq su ilə yuyun, yaxşıca süzün və kənara qoyun. Kartofu soyun, çox incə doğrayın və bulyonun içində bişirin. Bulyondan çıxarın, yaxşıca süzün və kənara qoyun. İndi bulyonu və qalan 1 sm uzunluğunda qulançar parçalarını tərli soğan və pırasa kublarının qazanına tökün. Qulançar parçaları bişənə qədər 10-15 dəqiqə bişirin.

Yenə də qeyd edək ki, çox uzun bişirmək yaşıl rəngi məhv edir. Plitədən çıxarın, bir az soyudun və sonra əl blenderi ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Qulançar uclarını və kiçik kartof kublarını tavada kərə yağında qızdırın (sote qabı). Nəhayət, şorbaya şorbanın içinə xiyar və krem ​​şirniyyatı əlavə edin.

Şorbanı qızdırın, dəniz duzu və istiot əlavə edin, şorbanı əvvəlcədən isidilmiş şorba boşqablarına və ya qablara paylayın və qulançar uclarını və kartof kublarını qaşıqla bəzəyin və giləmeyvə sapı ilə bəzəyin.