John Myers
Şimali Afrikadan gələn Harissa ədviyyatı müxtəlif inqrediyentlərin qarışığından ibarətdir ki, onun istiliyi falafel, humus və kuskus kimi məşhur yeməklərə əsl təpik verir. Harissa pastası və ya tozunu özünüz necə hazırlaya və istifadə edə biləcəyinizi açıqlayırıq.
Harisanın qarışığı və istifadəsi
Siz harissa ədviyyat pastası və ya toz qarışığını hazır ala bilərsiniz, ancaq özünüz də asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün ədviyyatlar haqqında geniş ekspert biliyinə ehtiyacınız yoxdur. Ədviyyat pastası və ya toz üçün heç bir resept yoxdur və siz öz zövqünüzə və ehtiyatınıza görə müxtəlif ədviyyatları qarışdıra bilərsiniz. Əsas qarışıq üçün, məsələn, kifayətdir
- 10-12 quru bibər,
- 1-2 diş təzə sarımsaq,
- 1-2 çay qaşığı üyüdülmüş zirə və ya zirə toxumu,
- 1 ç.q keşniş və ya keşniş toxumu,
- ½ çay qaşığı duz
- və zeytun yağı.
Ədviyyatlar bir havan və ya qarışdırıcıda incə doğranır və zeytun yağı ilə qarışdırılır və iki aya qədər soyuducuda saxlanıla bilən bir pasta hazırlanır. Harissa açılmamış bankalarda dörd aya qədər istifadə edilə bilər. Siz həmçinin yağı buraxa bilərsiniz, harissa qarışığını toz ədviyyat kimi hazırlayın və lazım olduqda pastaya qarışdırın. Üstünlük: düzgün saxlandıqda toz çox uzun müddət saxlanıla bilər.
Harissa ilə tipik yeməklər
Harissa ilə ədviyyat etmək istədiyinizdən asılı olaraq, əsas resepti istədiyiniz kimi dəyişə bilərsiniz. Məsələn, şərq quzu üçün nanə əlavə edə bilərsiniz və tomat pastasının meyvəli notu makaron yeməyi ilə çox yaxşı gedir. Zeytun, bibər, acı bibər, sirkə və limon suyu digər mümkün maddələrdir. Yumşaq və ya çox isti harissa olsun, ədviyyat tez-tez Mərakeş reseptləri üçün və ümumiyyətlə Şimali Afrika və Məqrib mətbəxi üçün istifadə olunur. Məsələn, ləzzətli Merguez kolbasaları, kuskus və falafel kimi, adətən ədviyyatlı ətrini harissadan alır. Qızardılmış və ya qovrulmuş ətinizi pasta ilə bir gecədə marinatın və ya onunla gulaş və şorbalarınızı zərifləşdirin - tamamilə yeni dad təcrübələrinə zəmanət verilir!
Hazırlanması və saxlanması üçün göstərişlər
Evdə hazırlanmış harissadan ən yüksək ləzzəti ələ salmaq üçün bir neçə fənd var. Beləliklə, bütün ədviyyatlardan istifadə etmək və onları özünüz əzmək məsləhətdir. Onları əvvəlcədən yağsız tavada qısa müddətə qovursanız, aromalar daha da yaxşılaşacaq. Daha sonra emal etməzdən əvvəl bibərləri təxminən yarım saat islatmalısınız. Kəskinlik toxumları qismən və ya tamamilə çıxarmaqla azaldıla bilər. Küfün yaranmasının qarşısını almaq üçün məcunu doldurarkən və saxlayarkən təmizliyə diqqət yetirin. Doldurmadan əvvəl şüşə və qapaq qaynadılmalıdır. Həmişə şüşənin kənarından qalan pastanı silin və kütlənin səthini zeytun yağı ilə örtün.
