Emma Miller
Bir çox insanlar hələ də məktəbdə duzlu suyun daha tez qaynadığına dair yanlış təsəvvürə malikdirlər. Həmişə vaxtımız az olduğundan və bütün ev təsərrüfatları ilə tez məşğul olmaq istəyirik, cansıxıcı, lakin təəssüf ki, lazımlı şeylər, biz tez-tez prosesi sürətləndirmək üçün hər fürsətdən istifadə edirik. Biz isə bişirmənin əvvəlində çoxlu duz içirik ki, tez qaynasın, bütün inqrediyentləri qoyub qaynadaq və zəhmətimizdən sonra uzanıb maraqlı bir şey üçün internetdə gəzirik.
Əksər sahibələrin ilk səhvi məhz burada olur: adətən təzə su daha tez qaynar və duzlu maye əlavə bir neçə dərəcəyə ehtiyac duyur (adi 100 dərəcə Selsi əvəzinə). Şorbanın özü isə sonra duzlasanız daha dadlı olacaq.
Şorba və borşta duz nə vaxt atılmalıdır
Həm şorba, həm də borş sonunda duzlanmalıdır: əsas məhsullar təzə qaynadıqda (artıq bərk olmayanda) - lakin eyni zamanda çox bişmirlər (yəni bişirilmənin bitməsinə 10-20 dəqiqə qalmış). ). Bu vəziyyətdə duz bərabər şəkildə udulacaq və yeməyin dadı zəngin və ədviyyatlı olacaqdır.
Eyni borsch ənənəvi olaraq ən sonunda duzlanır.
Aşpaz təcrübəsizdirsə və ya təbiəti ilə diqqəti yayındırırsa və onun şorbası tez-tez bişibsə, inqrediyentlər hələ də duzu bərabər şəkildə udmaq iqtidarında olduğu halda, əvvəlcə duzu riskə atmamaq daha yaxşıdır. Ancaq bu vəziyyətdə bunu etmək daha yaxşıdır - bulyonda olduğu kimi (bu barədə aşağıda oxuyun).
Əks halda, şorbanı həddindən artıq duzlamaq riski böyükdür: maye duzlu olacaq, lakin qalın dadsız olacaq.
Donuz, mal əti və digər ətlərin bulyonunu duzlayarkən
Belə olur ki, bulyon ayrıca bişirilir. Əvvəlcə bulyon qaynadılır və bir neçə gündən sonra onun əsasında ilk yemək bişirilir. Və ya hətta bulyonu dondurucuya qoyun (saxlama üçün), çünki hazırlanmış yemək üçün yalnız qaynadılmış ət lazımdır (məsələn, sahibə pəhriz etmək qərarına gəldi, lakin doyurucu salat).
Məhz bulyonlar başlanğıcda duzlanır (duz ətə hopsun deyə) – lakin orta dərəcədə, bilərəkdən az duzlanır. Bundan əlavə, bu vəziyyətdə bulyon daha dadlı olacaq: ətdə duzda həll olunan zülallar var və onlar yalnız duzlu olduqda suya gedirlər.
Duz (dadmaq üçün dosalivayut, başqa sözlə) bulyonunu ən sonunda bərabərləşdirin.
Şorbaya nə qədər duz qoymaq lazımdır?
Burada hesab sadədir: hazır yeməyin hər litri üçün (yəni təmiz suyu deyil, maddələrlə birlikdə hesablayın) - yarım çay qaşığı duzlu ədviyyat. Səbəbsiz deyil ki, həmişə “dadmaq üçün duz” deyirlər, çünki bəziləri daha duzlu, bəziləri isə daha az duzlu yeməkləri sevirlər.
Yəni:
- 1 litr şorba üçün nə qədər duz var? - yarım çay qaşığı;
- iki litr şorba üçün nə qədər duz var? - bir və ya iki;
- 5 litr şorbaya neçə qaşıq duz lazımdır? – Ən çox beş və s.
