John Myers
Gözlərin selikli qişasını qıcıqlandıran yüksələn qazlar, soğan kəsərkən göz yaşlarına cavabdehdir. Su bu arzuolunmaz təsirin qarşısını almaq üçün təsirli bir vasitədir. O, ilk növbədə qıcıqlandırıcı qazın meydana gəlməsinə səbəb olan kimyəvi reaksiyanı dayandırır.
Beləliklə, soğanı axan suyun altında soyanda, əlbəttə ki, ağlamağa ehtiyac yoxdur. Kəsməzdən əvvəl sizə lazım olan bütün qabları qısa müddətə su ilə yaxalasanız, eyni dərəcədə təsirli olar: bıçaq, kəsmə taxtası və soğanın özünü. Tərəvəzləri əvvəlcədən axan suyun altında kəsmək yaxşıdır.
Soğanın yarısını kəsilmiş tərəfi ilə yaş taxtaya qoyun və bıçağı vaxtaşırı nəmləndirməyə davam edin. Bıçağın mümkün qədər kəskin olması da vacibdir. Küt bıçaqla, daha yüksək təzyiq səbəbindən daha çox miqdarda qıcıqlandırıcı maddə sərbəst buraxılacaq. Konsentrasiya xüsusilə soğanın kökündə yüksəkdir. Buna görə də, onları yalnız sonunda kəsməlisiniz.
Qıcıqlandırıcı qaz soğanın hüceyrələri kəsilərkən məhv edildikdə yaranır. Buraxılan fermentlər kükürd tərkibli birləşmələrlə reaksiya verir və reaksiya məhsulu qaz halında yüksəlir. Göz yaşları gözün qoruyucu reaksiyasıdır və eyni zamanda sözügedən hiylə üçün bir modeldir, bununla da göz yaşı olmadan soğan doğramaq olar.
