John Myers
Seitan ət üçün məşhur bitki əsaslı alternativdir və getdikcə populyarlaşır. Bunun nə qədər sağlam olduğunu və hansı qida dəyərlərinə malik olduğunu sizə izah edirik.
seitan nədir?
Yalnız buğda zülalından ibarət olan və suda “yuyulmuş” un-su qarışığından hazırlanmış bu, məşhur ət əvəzedicisidir. Onun mənşəyi Yaponiyadadır, burada rahiblər tərəfindən icad edilmişdir və hələ də tempura hazırlanmasında mühüm tərkib hissəsidir.
O, dişlədikdə əti xatırladan konsistensiyaya malikdir və bir çox cəhətdən istifadə oluna bilər. Xüsusilə vegan pəhrizinə başladığınız zaman ət əvəzedici məhsulu çox qiymətləndirəcəksiniz. İstər şnitzel, istər kolbasa, istərsə də qovrulmuş, qaynadılmış, qızardılmış və ya qril, hətta pizzada “salami” kimi – bu şəkildə sağlam və vegan yemək istəyirsinizsə, təsəvvürünüzdə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Ətin əvəzedicisinin həmişə kifayət qədər ədviyyatlı və ya marinadlanmış olması vacibdir - əks halda bu, olduqca dadsız bir şeydir.
İpucu: Gluten tozunu su ilə qarışdıraraq seitanı özünüz edə bilərsiniz.
Tərkibi
Həqiqətən deyiləcək çox şey yoxdur - buğda zülalı və su, budur. Bu baxımdan, seitan o qədər də sağlam səslənmir, elə deyilmi? Axı, buğdanı insanların çoxu kimi tez-tez yemək olmaz. Buna baxmayaraq, idarə olunan maddələrə baxmayaraq, seitanın sağlam qidalanmada yeri var, çünki o, sırf tərəvəzdir və heç bir arzuolunmaz əlavələr yoxdur. Kalorili pəhrizə diqqət yetirsəniz belə, ət əvəzedici məhsul pəhrizinizə müxtəliflik əlavə etmək üçün idealdır.
Qida dəyərləri
Sırf bitki əsaslı ət əvəzedicisi olan Seitan 100 q seitana görə aşağıdakı qida dəyərlərinə malikdir:
- 135 kilokalori (kkal)
- 25-30 qram protein
- 2-dən 4 qrama qədər karbohidratlar
- 1-2 qram yağ
Bu dəyərlər ət alternativinin sağlam pəhrizin bir hissəsi kimi ideal məhsul olmasının səbəbidir - yüksək proteinli, aşağı kalorili və demək olar ki, xolesteroldan azaddır, sağlam bir pəhriz üçün mükəmməldir. Sizin vegetarian və vegan mətbəxini hədsiz dərəcədə zənginləşdirə biləcək bir yeməyiniz var.
Bununla belə, ət əvəzedicisinin bir dezavantajı var: tərkibində çoxlu zülal olsa da, tərkibi elədir ki, orqanizm tərəfindən optimal şəkildə mənimsənilə və istifadə oluna bilməz. Orqanizm üçün çox vacib olan əvəzolunmaz amin turşusu lizin yoxdur. Bununla belə, zülalda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olan tofuda baş verir.
İpucu: Amin turşusunun çatışmazlığını siz seitan xörəklərinizi çox yüksək lizin olan soya sousu ilə ədviyyat etməklə və ya pəhrizinizə lizinlə zəngin olan digər məhsullar əlavə etməklə asanlıqla kompensasiya edə bilərsiniz.
Seitanın tərkibində qlüten varmı?
Hətta çox şeydən sonra, demək olar ki, tamamilə buğda zülalından ibarətdir. Qlütenə qarşı allergiyası olan hər kəs heç bir halda vegan ət əvəzedicisini yeməməlidir. Ət alternativi sağlam və buna görə də şüurlu və sağlam bir pəhriz üçün uyğun olsa da, çölyak xəstəliyi olan xəstələr və qlütensiz yemək istəyən hər kəs ondan qaçınmalıdır. Qlütenə dözə bilmirsinizsə, yazılan seitan da söz mövzusu deyil.
