John Myers
Zoğal zoğalın bir formasıdır. Amerika mərcanı Avropa zoğalından bir qədər daha möhkəmdir. Onların kulinariya istifadəsi çox yönlüdür. Əsasən, zoğalını çiy yeməməlisən, dadı çox tortdur. Yalnız onları bişirdiyiniz zaman onlar bir az daha yumşaq, turş ətirlərini inkişaf etdirirlər.
ABŞ və Kanadada zoğal intensiv şəkildə becərilir və kulinariya məqsədləri üçün xüsusilə müxtəlif bayramlarda istifadə olunur: Şükran günü və Milad bayramlarında ənənəvi olaraq zoğal ilə bayram xörəkləri hazırlanır və ya verilir. Məsələn, giləmeyvədən hazırlanmış bir növ kompot hinduşka ilə verilir: məşhur zoğal sousu. Turş-turş mərcanı ətlə, eləcə də quşçuluq və ov ilə yaxşı gedir. Məsələn, doldurmanın bir hissəsi kimi hinduşka qovrulmuş reseptimizi mükəmməl şəkildə incələşdirir. Giləmeyvə hətta desertlərdə də istifadə edilə bilər. Məsələn, xəmirlərdə onların turşu aroması incə bir kontrast təqdim edir.
Başqa bir kulinariya variantı, mövsümdən asılı olmayaraq bütün il boyu mağazalarda mövcud olan qurudulmuş zoğaldır. Onlar qəlyanaltı kimi, çörəkçilik tərkib hissəsi kimi və ya müslidə istifadə edilə bilər. Zoğal suyu da olduqca yaygındır. Təmiz sərxoş və ya su ilə seyreltilə bilər. Nəhayət, siz həmçinin apteklərdən və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarından qida əlavəsi kimi istifadə edilə bilən zoğal tozu ala bilərsiniz.
Bir çox insanlar zoğalın sağlamlıq faydalarına da and içirlər. Məsələn, zoğal suyu sistit və digər sidik yolları infeksiyalarında müalicəvi təsir göstərmək üçün çox vaxt içilir. Zoğal şirəsinin də ağızda lövhə əmələ gəlməsinin qarşısını almağa qadir olduğu deyilir, çünki şirə bakteriyaların selikli qişalara yapışmasının qarşısını alır. Zoğalın tərkibindəki antioksidanların dərinin vaxtından əvvəl qocalmasının qarşısını aldığı, həmçinin ürək və qan damarlarını qoruduğu deyilir. Bununla belə, bu iddiaların heç biri indiyə qədər elmi olaraq sübuta yetirilməmişdir, yəni mərcanı Avropada sağlamlıq üçün hər hansı bir fayda əlaməti ilə satıla bilməz.
