Xardal Sağlamdırmı?

Bratwurst üzərində xardal ilə sağlamlığınız üçün bir şey edin - həqiqət olmaq üçün çox yaxşı səslənir? Əslində, bir çox xardal məhsulunun qida dəyəri gözlədiyinizdən daha yaxşıdır. Bundan əlavə, tədqiqatlar xardal yağlarının tərkibində olan bəzi maddələrin müxtəlif sağlamlaşdırıcı təsirlərə malik olduğunu sübut edir.

Bütün xardallar eyni deyil: bu termin həm Sinapis cinsinə aid bitkilərə, həm də borularda və ya bankalarda aldığımız və xardal bitkilərinin toxumlarından əldə edilən sarı və ya qəhvəyi ədviyyat pastasına aiddir. Bu xardal toxumları öz növbəsində xardal yağlarını ehtiva edir ki, bu yağlar xardala bağlı sevdiyimiz kəskin, bəzən dad verən daddan məsul olmaqla yanaşı, həm də təbabət və elm üçün maraqlıdır.

Çünki: Xardal yağlarının tərkibində xardal yağı qlikozidləri var. Bu kimyəvi birləşmələr təkcə xardal bitkisində deyil, həm də horseradish və wasabi, turp, cress və ya kələm kimi bitkilərdə və nasturtium kimi dərman bitkilərində olur. Bu xardal yağı maddələrinin 100-dən çox müxtəlif tərkibi var və bunların hamısı oxşar kimyəvi quruluşa malikdir.

Xardal sağlamdır? Bir çox xardal yağı qlikozidləri var

Bu xardal yağı qlikozidlərinin çoxunun müəyyən patogenlərə qarşı təsirli olduğu göstərilmişdir. Buna görə də, onlar müvafiq bakteriya və viruslarla mübarizə apara bildikləri üçün tənəffüs və sidik yollarının infeksiyalarının müalicəsi və profilaktikası üçün digər şeylərlə yanaşı, bitki mənşəli dərmanlar kimi istifadə olunur. Bu səbəbdən tərkibində xardal yağı olan bitkilərdən hazırlanan preparatlar da (təbii) təbabətdə – bəzi hallarda əsrlər boyu istifadə edilmişdir. Bitki maddələrinin bir çoxu da iltihab əleyhinə təsir göstərir.

Bununla belə, xardal yağı qlikozidlərinin sağlamlığa müsbət təsirləri ilə bağlı tədqiqatların əksəriyyəti horseradish və nasturtium üzərində aparıldığı üçün, bütün tapıntılar birbaşa faktiki xardal bitkilərinə - və beləliklə, bizim məişət xardalına köçürülə bilməz.

Qəhvəyi və qara xardalın tərkibindəki ən mühüm xardal yağı qlikozidi olan siniqrin üçün (həmçinin horseradishdə yüksək dozada olur) 2016-cı ildəki ümumi araşdırma var ki, orada bitki maddəsinin çoxsaylı müsbət təsirlərini sadalayır, həm də kifayət qədər deyil. bunu sübut etmək üçün araşdırma apararaq yekun qiymətləndirmə verir.

Xardalda müxtəlif aktiv maddələr var

Ağ xardal isə xardal yağı sinalbin qlikozidini ehtiva edir. Xardal yağı qlikozidlərinin bütün qrupu tibbi araşdırmalar tərəfindən kifayət qədər əlverişli bir işıqda görünsə belə, qeyd edildiyi kimi, Sinalbinin xardalda da olan problemli bisfenol F maddəsini əmələ gətirdiyi məlumdur. Bisfenol F hormon kimi fəaliyyət göstərdiyindən şübhələnir. 2015-ci ildə Riskin Qiymətləndirilməsi üzrə Federal İnstitutu (BfR) xardalda tapılan bisfenol F izlərini kritik olmayanlar kimi təsnif etdi. 2021-ci il xardal testimizdə laboratoriya bisfenol F-nin yüksək səviyyələrini aşkar etmədi.

Əgər siz məişət xardalının tərkibindəki spesifik xardal yağı qlikozidlərinin sağlamlıq üçün nə dərəcədə faydalı olması sualından uzaqlaşsanız və bunun əvəzinə tərkibindəki qida maddələrinə nəzər salsanız, nisbətən müsbət təəssürat alırsınız.

Çünki: Klassik sarı xardal yaxşı səviyyədə B vitaminləri və bəzi minerallarla nəticələnir. Digər şeylər arasında, isti ədviyyat pastası cəlbedici bir maqnezium tərkibinə malikdir və həmçinin kalsium və fosforu təmin edir.

Bununla belə, bütün xardal məhsulları avtomatik olaraq müsbət qida dəyərinə malik deyil. Məsələn, şirin xardal kimi bəzi məhsullara şəkər əlavə edilir. "Evdə hazırlanmış xardal" tez bir zamanda 40 mililitr xardal üçün 100 qrama qədər şəkər ehtiva edir. Eyni miqdarda orta-isti xardal, əksinə, yalnız bir-iki qram şəkərə malikdir.

İpucu: Üzvi xardal alan hər kəs ətraf mühitin də öz alış-veriş davranışından faydalanmasını təmin edir.