John Myers
Dovşan geyik və geyik əti ilə müqayisədə tez-tez unudulur, lakin o, ən yaxşı oyun növlərindən biridir və oyun həvəskarları üçün mütləqdir. Raqudan tutmuş ətdən filetoya qədər – ətdən müxtəlif üsullarla istifadə etmək olar.
Onlar yer üzünə yüngül təsir göstərirlər və sağlam ağ ətdirlər”. Yüksək keyfiyyətli zülallar, omeqa-3 yağ turşuları, B12 vitamini və kalsium və kalium kimi minerallarla zəngin olan dovşan əti də yağsız və xolesterol baxımından aşağıdır. Əlbəttə ki, onun yağ olmaması onu hazırlayarkən diqqətli olmaq lazımdır.
Dovşan əti haqqında maraqlı faktlar
Dovşan tez-tez dovşanlarla eyniləşdirilir, lakin iki heyvan yalnız vizual olaraq deyil, həm də kulinariya baxımından fərqlənir. Dovşanların dovşanlardan xeyli uzun qulaqları və daha güclü arxa ayaqları var. Dovşan ətinin dadı çox yumşaqdır və toyuq ətinə bənzəyir. Dovşan vəziyyətində, xüsusən də vəhşi təbiətdən gəlirsə, sıx vəhşi aromanı dərhal hiss edirsiniz.
Vəhşi dovşan iki ilə beş kiloqram arasındadır. Almaniyada dovşanların vəhşi populyasiyası durmadan azaldığından, qəssablarda dovşan əti çox vaxt Argentina kimi ölkələrdən gəlir. Ət ləzzət sayılır, amma klassik qızardılmış dovşanı sevmirsinizsə, qiymə ilə hazırlanan yalançı dovşanı mütləq dadmalısınız. Həm çöl, həm də meşə dovşanları üçün ov mövsümü oktyabrdan yanvarın sonuna qədərdir, yalnız bundan sonra Almaniyadan təzə dovşan alacaqsınız. Yaxşı, dondurulmuş mallar da var, mənşəyinə və keyfiyyətinə daha çox diqqət yetirin. Edeka mütəxəssisi Maks Ehmke sizə ov ətinin bu icmalında hansı heyvanın ov mövsümünün dəqiq nə vaxt olduğunu söyləyir.
Dovşan əti üçün alış-veriş və bişirmə məsləhətləri
Təzə dovşan ətini güclü qırmızı rəngi, incə lifləri və yüngül parıltısı ilə tanıya bilərsiniz. Ət adətən səkkiz aydan çox olmayan gənc heyvanlardan gəlir; yaşlı heyvanlar quzuya bənzər çox güclü dad verə bilirlər. Dovşan ətinin xarab ətlə qarışdırılmaması lazım olan özünəməxsus qoxusu var. Əksər qəssab dükanları bütöv dovşanlar təklif edir, lakin dovşanın arxası və ya ayaqları kimi fərdi parçaları da almaq mümkündür.
Təzə alınmış ət yaxşı soyudulur və təxminən iki gün soyuducuda örtülür. Dovşanın marinadlanması ilə raf ömrünü bir az uzatmaq olar. Alternativ olaraq, əti doqquz aya qədər dondura bilərsiniz.
Xüsusilə ətli və buna görə də məşhur dovşan kəsikləri ayaqları və arxasıdır. Onlar xüsusilə güclü və ya meyvəli souslu güveçlər üçün uyğundur, məsələn, qırmızı şərab əsasında. Hansı şərabın oyun yeməkləri ilə yaxşı getdiyi ilə maraqlanırsınızsa, cavabı ekspert sahəmizdə tapa bilərsiniz. Onu hazırlayarkən ətin yaxşı bişməsini təmin etmək lazımdır.
İpucu: Kəklikotu və ya dəfnə yarpağı kimi otlar və ədviyyatlar, həmçinin göbələk və armud kimi payız yan yeməkləri dovşanın dadı ilə mükəmməl uyğunlaşır.
