John Myers
İspanaqlı yeməklər heç tərəddüd etmədən qızdırılıb ikinci dəfə yeyilə bilər. Uzun istiləşmə vaxtlarından qaçınmaq və tez soyumağa icazə vermək və sonra soyuducuda və ya dondurucuda qapaq altında saxlamaq vacibdir. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər çoxlu miqdarda nitrat saxlayır ki, bu da bakteriyalar tərəfindən tədricən sağlamlıq üçün problem yaradan nitritə parçalanır və daha sonra orqanizmdə nitrozaminlərə çevrilir. Müvafiq soyutma ilə çevrilmə prosesi yavaşlayır və daha az nitrit istehsal olunur.
Sağlamlıq üçün zərərsiz olaraq təsnif edilən nitratın tolerant gündəlik qəbulu səviyyələri böyüklərə aiddir. Qısa müddət ərzində bu həddi aşsa belə, bu sağlamlıq üçün təhlükə yaratmır. Uşaqlar isə yalnız təzə bişmiş ispanaqlı yeməklər yeməlidirlər. Bununla belə, tərəvəzləri yenidən qızdırmazdan əvvəl çox gözləməsəniz, narahat olmaq lazım deyil. Menyuda isidilmiş ispanaqlı yeməklər nadir hallarda olarsa, eyni şey tətbiq olunur. Çuğundur, kolrabi və pazı kimi digər tərəvəz növləri ispanaqdan daha çox nitrat saxlayır, lakin ispanaqla eyni dərəcədə təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər.
Yazdan payıza qədər Alman istehsalı olan təzə ispanaq əldə edə bilərsiniz. Qış aylarında yaza qədər çeşid adətən italyan malları ilə tamamlanır. Gənc ispanaq yarpaqları da getdikcə populyarlaşır və salatlarda getdikcə təzə yeyilir.
