Micah Stanley
Cekfruti Asiyadan gəlir və tutarlılığına görə ət əvəzedicisi, xüsusən də toyuq əti əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Cekfrutun necə hazırlanacağını, onun qida dəyərini və sağlamlığa təsirlərini izah edirik.
Tut ailəsi, jackfruit
Cekfrutu (Artocarpus heterophyllus Lam.) da cekfruit adlanır. Tropik nəhəng meyvə tut ailəsinin üzvüdür və vətəni Hindistandır, burada əsas qidadır. Bununla belə, cekfrutu hazırda dünyanın bütün tropik bölgələrində becərilir. Əsas istehsal edən ölkələr hələ də Hindistan, Banqladeş, Tayland, İndoneziya, Şri Lanka və Nepaldır.
Cek adı malayca "çakka" sözündən götürülüb, bu sadəcə "dəyirmi" deməkdir və meyvənin formasına aiddir. Cekfrutu sferik deyil, ovaldir.
Cekfruit dünyanın ən böyük ağac meyvəsidir
Həm də son dərəcə böyük və ağır bir meyvədir, əslində dünyanın ən böyük ağac meyvəsidir. Cekfrutun uzunluğu 1 m-ə qədər, çəkisi isə təxminən 20 kq ola bilər. Hətta bir meyvənin 50 kq-a qədər olduğu iddiaları internetdə dolaşmaqdadır.
Cekfrutun bu ölçüyə çatması və yetişməsi üçün təxminən 180 gün lazımdır. Heç bir budaq böyük çəkiyə tab gətirə bilmədiyi üçün birbaşa gövdə üzərində böyüyür. Bir ağac 30-a qədər meyvə verir.
Cekfrutun başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti onun düyünlü qabığıdır. Yetişmə zamanı yaşıldan sarımtıl rəngə dəyişir. Bir çox meyvələrdə olduğu kimi, cekfrutun yetişmə dərəcəsini təkcə rənginə görə deyil, həm də qoxusuna görə müəyyən edə bilərsiniz: meyvənin qoxusu nə qədər çox olsa, o qədər də yetişir.
Demək olar ki, hər hansı bir ət yeməyi yetişməmiş cekfrutun pulpası ilə təqlid edilə bilər - istər küftə, gulaş, frikassee, makaron üçün ət sousları və ya burgerlər, dolmalarda və ya pancake üçün içliklər. Buna görə də indi bizim enliklərdə də təklif olunur (qablarda əvvəlcədən bişirilir və ya vakuumda qablaşdırılır) və hazırlanır.
Cekfrutun dadı belədir
Nəhəng meyvə yetişdikdə şirin dad verir və ləzzətli səhər yeməyi və ya desert kimi uyğun gəlir. Onun dadı bal-vanil aromalı banan və ananasın qarışığını xatırladır. Manqo notu da tez-tez xatırlanır. Yetişməmiş zaman, cekfrutun demək olar ki, heç bir ləzzəti yoxdur və buna görə də hazırladığı ədviyyatların, marinadların və sousların dadını alır.
Cek adı malayca "çakka" sözündən götürülüb, bu sadəcə "dəyirmi" deməkdir və meyvənin formasına aiddir. Cekfrutu sferik deyil, ovaldir.
Cekfruit dünyanın ən böyük ağac meyvəsidir
Həm də son dərəcə böyük və ağır bir meyvədir, əslində dünyanın ən böyük ağac meyvəsidir. Cekfrutun uzunluğu 1 m-ə qədər, çəkisi isə təxminən 20 kq ola bilər. Hətta bir meyvənin 50 kq-a qədər olduğu iddiaları internetdə dolaşmaqdadır.
Cekfrutun bu ölçüyə çatması və yetişməsi üçün təxminən 180 gün lazımdır. Heç bir budaq böyük çəkiyə tab gətirə bilmədiyi üçün birbaşa gövdə üzərində böyüyür. Bir ağac 30-a qədər meyvə verir.
Cekfrutun başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti onun düyünlü qabığıdır. Yetişmə zamanı yaşıldan sarımtıl rəngə dəyişir. Bir çox meyvələrdə olduğu kimi, cekfrutun yetişmə dərəcəsini təkcə rənginə görə deyil, həm də qoxusuna görə müəyyən edə bilərsiniz: meyvənin qoxusu nə qədər çox olsa, o qədər də yetişir.
Demək olar ki, hər hansı bir ət yeməyi yetişməmiş cekfrutun pulpası ilə təqlid edilə bilər - istər küftə, gulaş, frikassee, makaron üçün ət sousları və ya burgerlər, dolmalarda və ya pancake üçün içliklər. Buna görə də indi bizim enliklərdə də təklif olunur (qablarda əvvəlcədən bişirilir və ya vakuumda qablaşdırılır) və hazırlanır.
Cekfrutun dadı belədir
Nəhəng meyvə yetişdikdə şirin dad verir və ləzzətli səhər yeməyi və ya desert kimi uyğun gəlir. Onun dadı bal-vanil aromalı banan və ananasın qarışığını xatırladır. Manqo notu da tez-tez xatırlanır. Yetişməmiş zaman, cekfrutun demək olar ki, heç bir ləzzəti yoxdur və buna görə də hazırladığı ədviyyatların, marinadların və sousların dadını alır.
Vitaminlər, minerallar və iz elementləri
Kalsiumun miqdarı meyvə üçün kifayət qədər yüksəkdir, 50 q yetişməmiş cekfruta 100 mq. Məsələn, almanın tərkibində 10 mq belə yoxdur. Yalnız portağal, böyürtkən, əncir və kividə yetişməmiş cekfrutu kimi yüksək kalsium olmalıdır.
Cekfrutu dəmirə gəldikdə də maraqlıdır. Yetişməmiş meyvə, yetişmiş cekfrutun demək olar ki, dörd qatını, 2 q-da 100 mq-a qədər dəmiri təmin edir - toyuq döşündəki dəmir miqdarını demək olar ki, iki dəfə və mal əti ilə eyni miqdarda dəmirdir.
Əlbəttə ki, cekfrutun tərkibində (demək olar ki, hər meyvə kimi) C vitamini də var - 14 q-da 100 mq-a qədər, ət isə adətən 0 mq C vitamini təmin edir.
Yetişməmiş cekfrutun kalori miqdarı toyuq ətindən iki dəfə çox olduğu halda, 50 qr üçün cəmi 209 kkal (100 kJ) təşkil edir.
Cekfrutun bu sağlamlıq təsirləri var
Cekfrutun sağlamlığa təsiri və xassələri daha çox Asiyada tez-tez menyuda olan, lakin yalnız bölgələrimizdə ixtisaslaşmış mağazalarda olan yetişmiş meyvələrə aiddir.
2012-ci ildə edilən bir araşdırma xüsusilə cekfrutu və onun insanlar üçün sağlamlıq faydalarına baxdı. Bununla belə, biri yalnız maddələrə diqqət yetirdi və sonra bütün meyvənin fərdi maddə ilə eyni təsirə malik olduğu qənaətinə gəldi.
kalium, maqnezium və kalsium
Məsələn, meyvənin tərkibində kalium olduğundan və kalium qan təzyiqinin tənzimlənməsində iştirak etdiyindən, cekfrutu yüksək təzyiqi aşağı sala bilər. Cekfrutun tərkibində sümüklər üçün vacib olan hər iki mineral olan maqnezium və kalsium da olduğu üçün meyvənin sümükləri gücləndirdiyi deyilir.
Cekfrutta dəmir
Cekfrutun tərkibində dəmir də var, ona görə də yuxarıda qeyd olunan rəydə meyvənin anemiya üçün ideal olduğu bildirilir.
Vitamin C
Tərkibindəki C vitamini tədqiqatçıları cekfrutun yaşlanma əleyhinə və ümumi antioksidant xüsusiyyətlərə malik olduğunu yazmağa vadar etdi. Cekfrutun tərkibindəki C vitamini o qədər də yüksək deyil, lakin 7 q-da cəmi 14-100 mq təşkil edir. Portağal, kivi və çiyələk kimi digər meyvələrdə təxminən 50 mq C vitamini var.
Lif
Lif tərkibi, cekfrutun həzm üçün yaxşı kimi etiketlənməsinə səbəb olur, baxmayaraq ki, digər meyvələrdə ən azı, daha çox olmasa da, lif var. Məsələn, yetişmiş alma iki dəfə, yetişmiş armud isə üç dəfə çox lif verir.
Mis
Cekfrutun çox miqdarda mis olduğuna görə, tiroid sağlamlığını yaxşılaşdırdığı deyilir, çünki mis, yod və selenium kimi, tiroid hormonlarının istehsalı üçün lazımdır. Mis mənbəyi kimi cekfruit həqiqətən maraqlıdır. Tərkibində təxminən 1400 µg mis var (ölçmədə heç bir səhv yoxdursa) və beləliklə, adətən 50 ilə 200 µg arasında mis təmin edən digər meyvələrdən əhəmiyyətli dərəcədə çoxdur.
Cekfrutun tərkibində həmçinin antiviral xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilən cakalin adlı lektin var. In vitro tədqiqatlarda lektinin HI viruslarına və herpes viruslarına (shingles) qarşı təsirli olduğu göstərilmişdir. Bununla belə, yalnız cekfrutu yeməyin oxşar təsirlərə malik olub-olmaması şübhəlidir, çünki müvafiq tədqiqatlar adətən yüksək dozalı fərdi maddələrdən istifadə edir, lakin meyvənin tərkibində daha aşağı dozalar var.
Carotenoids
Cekfrutun tərkibində karotenoidlər də var ki, bunlardan ən əsası lutein və beta-karotindir. Bu tədqiqatlar onun ürək sağlamlığını yaxşılaşdırdığını, gözlər üçün vacib olduğunu və bəzi xərçəng növlərinin qarşısını ala biləcəyini göstərdiyi üçün bütün bu əlamətlər üçün cekfrutu tövsiyə olunur.
Xərçəng öldürücü kimi jackfruit: tədqiqatlar yoxdur
"Elm Cekfrutun güclü xərçəng öldürücü olduğunu sübut edir" və ya bu kimi şeylər cekfrutu və onun iddia edilən möcüzə effektləri haqqında müvafiq məqalələrdir, yəni Elm cekfrutun güclü xərçəng öldürücü olduğunu sübut edir. Bəzi nəşrlərdə hətta “ən güclü xərçəng öldürücü cekfruit”, yəni cekfruit adlanan ən güclü xərçəng qatili haqqında danışılır.
Amma əslində heç bir real sübut yoxdur. Cekfrutun xərçəng əleyhinə təsirini açıq şəkildə göstərən heç bir araşdırma yoxdur. Biri cekfrutun tərkibində olan, lakin əlbəttə ki, saponinlər, lignanlar və izoflavonlar kimi digər qidalarda olan bitki maddələrinin xərçəng əleyhinə təsirinə həsr olunmuş tədqiqatları xatırlamağa meyllidir.
Cekfrutu ət əvəzedicisi kimi
Yetişməmiş cekfrutu bişirildikdən və marinadlandıqdan sonra ətə bənzəyən bir tutarlılıq əldə etdiyinə görə, o, indi Avropada və ABŞ-da ət əvəzedicisi kimi qablaşdırılır, məsələn, dilimlənmiş ət üçün “xırdalar” şəklində və ya gulaş kimi qablar üçün kublar forması Yeməklər. Pulpa əvvəlcədən bişirilmiş və bişirilməyə hazır olsa da, adətən istədiyiniz kimi ədviyyat edilməlidir.
Cekfrutu ət əvəzi kimi necə istifadə etmək olar
Qalan meyvələrin daha yaxşı yetişməsi üçün bəzi meyvələr həmişə yetişməmiş yığılır (buna “sıxılma” deyilir). Onların vətənlərində yetişməmiş cekfrutu adətən tərəvəz kimi hazırlanır və ya yüksək nişastalı olduğuna görə düyü əvəzedicisi kimi xidmət edir. Beləliklə, yetişməmiş cekfrutun istifadəsi tamamilə normaldır.
Yetişməmiş cekfrutu ilə hazırlanan məşhur ənənəvi yemək Mərkəzi Yavadan olan gudeqdir. Cekfrutu hindistan cevizi südündə bir neçə saat qaynadılır, şalot və sarımsaq ilə təmizlənir və zəncəfil, keşniş, əhəng və xurma şəkəri ilə ədviyyat edilir. Qudeq ət yeməklərinin müşayiəti kimi təqdim edilir, həm də tofu və ya tempeh.
Bişirildikdən sonra onun zərif lifli konsistensiyası toyuq ətini də xatırladığından (görünüş baxımından daha çox mal əti raqutu kimi), cekfrutu - müvafiq şəkildə porsiyalanmış, əvvəlcədən bişirilmiş və vakuumla qablaşdırılmış - bir müddətdir ki, ət əvəzedicisi kimi mövcuddur.
Pulpa bişirildikdə və ya qızardıldığında çox tez parçalanır. Əgər kub şəklini almaq istəyirsinizsə (məsələn, “raqo” üçün), kiçik kubları yalnız qısa müddətə qızartmaq olar. Güclü şəkildə ədviyyat edin, kubları tavadan çıxarın və kənara qoyun. Sous hazır olduqda (məsələn, qaymaqlı göbələk sousu), sousa doğranmış cekfrutu əlavə edin və orada qısa müddətə qızdırın.
Üzvi cekfrutu daha yaxşıdır
Cekfrutu adətən monokulturalarda becərilir. Qarışıq mədəniyyətlərdə də nadir hallarda istifadə olunur, məsələn, B. qəhvə plantasiyalarında qəhvə kolları arasında yetişdirilir.
Cekfruit göbələk və ya viral xəstəliklərə çox həssas olmasa da, məhsulu təhdid edə biləcək bir neçə zərərverici var, buna görə də ənənəvi becərmə zamanı insektisidlərlə müalicə olunur. Alış-veriş zamanı üzvi cekfrut daha yaxşı seçimdir.
Cekfrutun ekoloji tarazlığı
Cekfrut ağacının adətən suvarılmasına ehtiyac yoxdur. Yalnız gənc bitkilər qurumağa həssasdır və lazım olduqda suvarılmalıdır (uzun quru dövrlər olduqda). Bu, bitkinin həyatının ilk 3 ilində baş verə bilər, çünki bu dövrdə kök sistemi tam inkişaf etməmişdir. Daha sonra ağacın ümumiyyətlə suvarılmasına ehtiyac yoxdur. Müqayisə üçün: avokado və ya banan hər kq meyvə üçün həmişə 1000-2000 l suya ehtiyac duyur.
Lakin cekfrutu tropiklərdən gəldiyi üçün onun ekoloji tarazlığı yalnız uzun nəqliyyat marşrutu səbəbindən ideal deyil. Ekoloji nöqteyi-nəzərdən yerli xammaldan hazırlanmış soya və ya lupin məhsulları adi ət əvəzedicisi kimi daha uyğundur. Dəyişiklik üçün, əlbəttə ki, həmişə cekfruta geri düşə bilərsiniz - xüsusən də soya paxlası üçün həmişə risk yaratdığı bilinən onun yetişdirilməsində bu günə qədər heç bir gen mühəndisliyi istifadə edilmədiyi üçün.
Soyadan və ya digər xammaldan hazırlanan ət əvəzedici məhsullar dəfələrlə tənqid olunsa belə, sağlam qida mağazalarından satın alsanız, onlar mütləq ətdən daha sağlamdır.
