Kəklikotu: Aralıq dənizi ədviyyatı ilə nə yaxşı gedir?

Kəklikotu Aralıq dənizi bölgəsinə aid tipik ədviyyatdır və buna görə də Aralıq dənizi mətbəxində tez-tez istifadə olunur. Təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. Qurudulmuş versiyada kəklikotu xüsusilə yüksək ədviyyat gücünə malikdir. O, yalnız yüksək istilik altında tam aromasını inkişaf etdirir, buna görə də bişmiş yeməklər üçün istifadə olunur. Pişirmə prosesində kəklikotu əlavə edilir. Daha sonra bütöv bir budaq kimi bişirilə və xidmət etməzdən əvvəl yenidən çıxarıla bilər. Otun həzmə müsbət təsir etdiyi deyilir, buna görə də kəklikotu çətin həzm olunan və kifayət qədər yağlı yeməklərə dad vermək üçün uyğundur.

Ot limon və ya portağal kəklikotu, zirə kəklikotu və ya Yamayka kəklikotu kimi bir çox müxtəlif növlərdə mövcuddur. Onların hamısı dad baxımından fərqlidir və müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Portağal və limonlu kəklikotu yüngül sitrus ətri gətirir, kəklikotu isə zirə dadı verir. Yamayka kəklikotu, xüsusilə Karib dənizindəki vətənində balıqlar üçün çox istifadə olunur.

• Şorbalar və güveçlər: Kəklikotu bir çox tərəvəz şorbaları və güveçlərə ləzzət qatır. Xüsusilə pomidor ədviyyatla yaxşı uyğunlaşır. Məsələn, kəklikotu ratatouille-nin ayrılmaz hissəsidir və həmçinin badımcan, bibər və ya balqabaq kimi Aralıq dənizi tərəvəzləri ilə çox effektiv şəkildə birləşdirilə bilər. O, həmçinin pomidor souslarını, məsələn, makaron və ya ət üçün aromatik not verir.
• Ət və balıq: Kəklikotu ədviyyatlı, turş ətri sayəsində bir çox preparatı ətlə zərifləşdirir. Məsələn, ədviyyat demək olar ki, hər hansı bir ət növü, xüsusilə quzu, oyun, mal əti, həm də quş əti ilə çox yaxşı gedir. Ədviyyat yalnız bir müddət bişirildikdən sonra tam aromasını inkişaf etdirdiyi üçün ət və tərəvəz əsasında hazırlanmış güveçlər üçün də çox uyğundur. Kəklikotu da balıqla yaxşı birləşdirilə bilər.
• Kartof: Kartofun yumşaq dadı kəklikotunun əlavə edilməsi ilə daha ətirli olur. Məsələn, kartof şorbaları müvafiq olaraq ədviyyat edilə bilər. Kartof qratinində, eləcə də hər hansı digər kartof güveçində çox vaxt kəklikotu var.
• Digər otlar: Kəklikotu digər otlarla çox yaxşı uyğunlaşır. Kəklikotu və rozmarin birləşməsi çox klassikdir. Bununla belə, hər iki ot çox sıx bir qoxuya malikdir, buna görə də onların qabda çox üstünlük təşkil etmədiyinə və digər ətirləri maskalamadığına əmin olmalısınız. Kəklikotu həm də müxtəlif bitki mənşəli qarışıqların tərkib hissəsidir, məsələn, "Provence otları". Axı, otun ədviyyatlı, tart dadı sarımsaq ilə çox ahəngdar şəkildə tamamlana bilər.