Danielle Moore
Noxud, lobya, mərcimək və Co.-nun çoxlu ortaq cəhətləri var: Onlar qiymətli qidalar, vitaminlər və iz elementləri təmin edir və buna görə də sağlam pəhrizin vacib hissəsidir. Paxlalılar və onların sağlamlıq faydaları haqqında daha çox məlumatı burada tapa bilərsiniz.
Paxlalılar qabıqda yetişən bitki toxumlarıdır. Ən məşhur paxlalılar noxud, lobya, mərcimək, noxud və lupinlərdir. Paxlalılar çoxlu bitki zülalı təmin etdiyi üçün ətə yaxşı alternativdir və vegetarian və ya vegan pəhrizinin mühüm hissəsidir. Onlar həmçinin lif, minerallar və B vitaminləri ilə zəngindirlər. Əksər növlərdə yağ azdır. Onların aşağı glisemik indeksi qan şəkərinin səviyyəsinin yavaş-yavaş yüksəlməsini təmin edir və sizi uzun müddət tox saxlayır.
Paxlalılar təkcə sağlam deyil, həm də iqlim üçün faydalıdır: Paxlalılar torpağa azot gətirir və onun münbitliyini artırır. Onlar da nisbətən az suya ehtiyac duyurlar.
Paxlalılar: Kiçik, lakin güclü!
Ən vacib paxlalı bitkilərə baxışımız bu kiçik hərtərəfli məhsullarda nə olduğunu və onların nə qədər çox yönlü hazırlana biləcəyini göstərir. Bu altı paxlalı bitkinin ətraflı profillərini məqalədə tapa bilərsiniz:
- Nohut
- linzalar
- Peas
- fıstıq
- lobya
- lupinlər
1. Noxud: Şərqdən ədviyyatlı toxumlar
Tarix: Noxudun Yaxın Şərqdə 8,000 ildən çox becərildiyi deyilir. Oradan Yunanıstan və İtaliya vasitəsilə Avropaya yayıldılar.
Mədəniyyət: Noxud paxlalılar alt ailəsində öz cinsini təşkil edir və noxudla yaxından əlaqəsi yoxdur. Noxud əsasən Hindistan və Avstraliyada, eləcə də əksər subtropik ölkələrdə becərilir. Almaniyada əsas satılan Aralıq dənizi bölgəsindən gələn sarımtıl-bej noxuddur.
Noxud müxtəlif rənglərdə olur: birillik ot bitkisi, demək olar ki, üç santimetr böyük meyvələrində iki bucaqlı, bir qədər nizamsız toxum əmələ gətirir ki, biz bunları noxud kimi bilirik. Onlar müxtəlifliyə görə deyil, ilk növbədə toxumların rənginə görə (bej, qəhvəyi, qara və ya hətta qırmızı) fərqlənirlər.
Noxudun Tərkibi: Bol lif, qiymətli zülal, 60 faizdən çox karbohidrat, lakin demək olar ki, heç bir yağ olmayan noxud sağlam enerji mənbəyidir. Onlar həmçinin B vitaminləri, A, C və E vitaminləri və xeyli miqdarda dəmir, həm də sink və maqnezium ehtiva edirlər. Daha çox oxuyun: Noxud sağlamdırmı?
Noxudun keyfiyyəti: dəqiq bilmək istəyirdik! Buna görə də ÖKO-TEST bu yaxınlarda bankalarda və qutularda olan çoxlu noxudu yoxladı. Yaxşı xəbər: Testdəki 14 noxuddan 20-nü tövsiyə edə bilərik - və yuxarı qiymətlərlə. Bununla belə, istismara verilən laboratoriya altı dozada herbisid qlifosatı tapıb.
Noxudun alınması və saxlanması: Bu ölkədə təzə noxud nadirdir; əsasən qurudulmuş toxumlar və bankalarda və ya bankalarda konservləşdirilmiş toxumlar var. Birincisi daha yüksək qida dəyəri ilə xal ala bilər. Sonuncular artıq əvvəlcədən bişirilir və buna görə də daha az səylə yeməyə hazırdır. Qaranlıq və sərin yerdə aylarla saxlanıla bilər. Noxud unu Almaniya bazarında nisbətən yenidir.
Noxudun hazırlanması: Qurudulmuş meyvələr ən azı on iki saat isladılmalıdır. Sonra yuxarıda üzən nümunələr çeşidlənir və tərkibində acı maddələr olduğu üçün islatma suyu tökülür. Noxud üçün bişirmə müddəti iki saata qədərdir. Konservləşdirilmiş noxud bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir.
Beynəlxalq mətbəxdə humus və falafel noxud yeməkləri siyahısında birinci yerdədir. Bundan əlavə, ədviyyatlı, qozlu ətirli ətli meyvələr köri, güveç və düyü yeməklərində məşhurdur. Yaxşı tərəfdaşlar kimyon və təzə otlar kimi güclü ədviyyatlardır. Noxud unundan şirin və ya ləzzətli xörək və ya tort əsasları hazırlana bilər.
2. Mərci: Güveç və salatlar üçün sürətli tərkib hissəsidir
Tarix: Tapıntılar göstərir ki, mərcimək eramızdan əvvəl 6000-ci illərdə istifadə edilmişdir. Aralıq dənizi regionunda, Kiçik Asiyada və Orta Asiyada. Mərkəzi Avropada onlar təxminən eramızdan əvvəl 4500-cü ilə aiddir. BC İlk əkin bitkilərinin bir hissəsi.
Mədəniyyət: Bu gün Kanada, Türkiyə, ABŞ və Hindistan ən əhəmiyyətli mərcimək istehsalçılarıdır. Avropanın ən böyük istehsalçısı İspaniyadır. Swabian Jura və Bavariyada kiçik böyüyən sahələr də var. Yastılaşdırılmış paxlalı bitkilərin toxumları çeşiddən asılı olaraq ölçüsü, forması və rəngi ilə fərqlənir.
Hansı linzalar var?
Lövhə linzaları Almaniyada geniş yayılmışdır. Bu ləzzətli, yaşıl mərciməklər qəhvəyi rəngə çevrilir və saxlama zamanı sərt olur. Onların qabığı yemək zamanı asanlıqla partlayır. Plitə mərcimək tipik güveç mərciməkləridir, lakin püresi ilə də yaxşı gedir.
Hindistandan gələn qırmızı mərciməklər mülayim, zərif bir qoxuya malikdir. Onlar artıq soyulmuş və buna görə də tez yemək üçün idealdır.
Beluga mərciməkləri ən azı qara rənginə görə qiymətli linzalar hesab olunur. Pişirərkən möhkəm tutarlılığını saxlayırlar.
Fransadan Le Puy mərciməkləri xırtıldayan qalır və salatlar üçün yaxşıdır.
Mərcidəki Sağlam Tərkibi: Çoxlu lif və karbohidratlarla mərcimək doldurucu tərkib hissəsidir. Onları təkcə vegetarianlar qiymətli protein tədarükçüsü kimi qiymətləndirmirlər. B vitaminləri ilə yanaşı, mərcimək kalium, maqnezium, dəmir, sink, mis və manqan gətirir. Bununla belə, yüksək sidik turşusu səviyyəsi və ya gut olan hər kəs, tərkibindəki purin olduğuna görə linzalardan çəkinməlidir.
Mərcinin Alınması və Saxlanması: Mərci soyulmuş və ya qabığı soyulmamış quru mallar kimi mövcuddur. Bankalarda və ya bankalarda onlar artıq əvvəlcədən bişirilir. Qaranlıq, sərin və hava keçirməyən yerdə, onlar aylarla saxlanacaqlar. Bişmiş mərcimək soyuducuda dörd günə qədər saxlanıla bilər.
Mərcinin hazırlanması: Digər paxlalılarla müqayisədə mərcimək hazırlamaq asandır. Hətta quru məhsulların islanması mütləq deyil. Ayrı-ayrı sortların yemək xüsusiyyətlərində böyük fərqlər var. Qırmızı mərcimək 15 dəqiqədən az, Le Puy mərcimək 20 ilə 40 arasında, boşqab mərcimək isə bir saata qədər bişirilir. Mərcimək nə qədər yaşlıdırsa, bir o qədər tünd və sərt olur və bişirmə vaxtı bir o qədər uzun olur.
Mərciməkdən istifadə: Boşqab mərcimək, qırmızı mərcimək və sarı mərcimək bişirildikdə asanlıqla parçalanır. Bu, onları güveç, püresi və yayılma üçün sevimli halına gətirir. Xırtıldayan beluqa mərciməsi və Le Puy mərciməsinə salatlarda üstünlük verilir və ya garnitür kimi verilir.
3. Noxud: Karbohidratlarla dolu yaşıl toplar
Tarixi: Noxud becərilməsi təxminən eramızdan əvvəl 8000-ci illərdə başlamışdır. işğal olunub. Onlar Asiyadan Yaxın Şərq vasitəsilə Avropaya köçüblər.
Mədəniyyət: Bu gün noxud bütün dünyada bir çox növdə becərilir. Almaniyada noxudun becərilməsi lobya becərilməsi qədər əhəmiyyətsizdir. Quru noxud demək olar ki, xaricdən gətirilir. Əsas təchizatçılar Kanada, Rusiya, ABŞ və Fransadır.
Hansı noxud var?
Yaşıl noxud qabıqsız yeyilir. Hamar, yuvarlaq taxıl yüksək nişasta tərkibinə görə kifayət qədər unlu olur.
Qırışmış noxud da parçalanmış noxuddur. Daha az cəlbedici, qırışmış, bir qədər bucaqlı toxumlar bir az şirin bir aromaya malikdir.
Şəkərli noxud yaşıl qabıqlarla birlikdə yeyilir. Onlar öz adlarını və bir qədər şirin dadını nisbətən yüksək şəkər tərkibinə borcludurlar.
Noxudun tərkib hissələri: Noxud lobyadan daha çox protein və bir çox karbohidrat ehtiva edir. Onlar kalium və maqnezium, həmçinin B vitaminləri, C və E vitaminləri və lif təmin edir. Onlar əsasən qabda otururlar. Podaqra xəstələri yüksək purin tərkibinə görə noxud yeməməlidirlər.
Noxudun alınması və saxlanması: Təzə məhsul yaxşı keyfiyyətdədir, ləkəsiz parlaq yaşıl qabıqlıdır. Nəm bir parça və ya yapışqan torbaya bükülmüş bütöv qabıqlar soyuducuda bir neçə gün saxlanılacaq. Dondurulmuş noxud ən geci 15 aydan sonra istifadə edilməlidir. Quru noxud bütöv və yarım, sarı və yaşıl olur. Onlar sərin, qaranlıq və quru yerdə saxlanılmalıdır. Qabıqlı quru noxud təxminən altı ay, qabıqsız bir neçə ildir.
Noxudun hazırlanması: Təzə qabıqlar əvvəlcə ucları sındırılır və toxumları çıxarılır. Mangetout vəziyyətində, çiçəyin əsası çıxarılır və sonra pod yuyulur. Pişirmə vaxtı 15 ilə 20 dəqiqədir - o, həm də salatlar, rəngli tərəvəz qabları və düyü qabları üçün idealdır. Təzə noxud əvəzinə, güveç üçün dondurulmuş və ya qurudulmuş noxuddan istifadə edə bilərsiniz. Ölçüsündən asılı olaraq qabığı soyulmamış quru noxud bişməzdən əvvəl 6-12 saat soyuq suda isladılır və sonra 30-120 dəqiqə qaynadılır. Soyulmuş noxudların şişməsi lazım deyil. Onlar yuyulur, qaynadılır və sonra 45-60 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
4. Fıstıq: Çox yağlı paxlalılar
Tarix: Arxeoloqların fikrincə, And dağlarında yaşayış məntəqələrinin sakinləri təxminən 8,000 il əvvəl otlu birillik fıstıq bitkisi ilə artıq tanış idilər. Oradan Cənubi və Mərkəzi Amerikaya yayıldı və nəhayət, qul ticarəti ilə Afrika qitəsinə çatdı.
Mədəniyyət: Bu gün ABŞ, Sudan, Braziliya, Seneqal və Argentina birlikdə bütün fıstıqların üçdə ikisini təmin edirlər. Böyük miqdarda Çin və Hindistanda da yetişdirilir.
Fıstıq qoz deyil! Alman adı sizi yanlış yola cəlb edir: Botanika baxımından yerfıstığı qoz deyil, paxlalılar ailəsinin üzvü və noxud və lobyaların yaxın qohumudur. Qohumlarından fərqli olaraq onların paxlalıları torpaqda bitir. Və: Ağac kimi, tor kimi örtülmüş qabıq açılmır. Uzunluğu altı santimetrə qədər olan əyri kapsullar adətən bir-dörd, bəzən hətta altı toxum verir.
Fıstığın tərkib hissələri: Fıstıqda təxminən 25 faiz protein var. Onlar həmçinin demək olar ki, 50 faiz yağ ehtiva edir. Qiymətli omeqa-3 yağ turşularının nisbəti qoz-fındıqdan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. 20 faizdən çox karbohidrat tərkibi ilə birlikdə yağlar 600 qrama təxminən 100 kilokalori olan yüksək enerji dəyərinə cavabdehdir. Lif, B vitaminləri və E vitamini ilə yanaşı, fıstıqda çoxlu minerallar var. Onlar maqneziumla zəngin qidalar sırasındadır.
Allergiyadan ehtiyatlı olun! Ən kiçik miqdarlar belə, təsirlənənlərdə ağır və ya hətta həyati təhlükəsi olan simptomlara səbəb ola bilər. Fındıq bişmiş məhsulların və digər məhsulların qablaşdırılmasında tərkib hissəsi kimi etiketlənməlidir.
Fıstıqların alınması və saxlanması: Xüsusilə oktyabrdan dekabr ayına qədər fıstıqlar qabıqda meyvə bölmələrində, boş və ya torlarda mövcuddur. Sonra təmiz və zədələnməmiş qoz-fındıqları axtarmaq vacibdir. Onların təravətini yoxlamaq üçün yaxşı bir yol silkələmə testidir: əgər çuxur qabıqda çırpınırsa, qurumuş və köhnədir. Evdə boş qoz-fındıq havalı, sərin və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Zəif saxlama şəraitində fıstıq asanlıqla zəhərli aflatoksinlər istehsal edən bir kif tərəfindən hücuma məruz qalır.
Emal edilmiş fıstıq məhsulları, xüsusən də ləpəli konservlər toplu formadan daha çox alınır. Onlar soyulmuş və ya soyulmuş, duzlu və ya təbii ola bilər. Fıstıq adətən satılmazdan əvvəl qovrulur. Yalnız qovurma yolu ilə onlar öz qeyri-adi dadlarını inkişaf etdirirlər. Eyni zamanda, acı maddələr basdırılır.
Fıstıqların hazırlanması: Mətbəxdə fıstıq paxlalılar kimi deyil, qoz-fındıq kimi istifadə olunur. Bütöv və ya doğranmış xırtıldayan toxumlar şorba və souslarda istifadə olunur və körilər, qızardılmış tərəvəzlər və hər cür quş əti yeməkləri kimi Asiya təamları ilə yeməkləri zərifləşdirmək üçün məşhur bir üsuldur. Fıstıq yağı və ya yağı da əlavə və ya alternativ olaraq istifadə edilə bilər. Sonuncu kifayət qədər yüksək istilik dayanıqlığına malikdir və digər yemək yağlarından daha davamlı hesab olunur.
5. Fasulye: Dünyanın hər yerindən müxtəlifdir
Tarixi: Artıq eramızdan əvvəl 4000-ci illərdə. Hindlilərin And dağlarında paxla yetişdirdiyi deyilir. 16-cı əsrdə ispanlar meyvəni Avropaya gətirdilər. Bu gün dünyada bir neçə min növ var.
Mədəniyyət: Almaniyada təxminən 50,000 hektar sahədə hər il təxminən 4,000 ton lobya yığılır. Ən mühüm rolu təzə bağ lobyaları (şahzadə, mum və ya simli lobya) oynayır, ürək lobya daha az əkilir. Burada açıq mövsüm iyundan oktyabr ayına qədər davam edir. Dondurulmuş, konservləşdirilmiş və quru lobya bütün il boyu mövcuddur.
Hansı lobya var?
Yaşıl lobyaya aid olan yaşıl lobya bütöv istifadə edilən tipik yaşıl fileto paxlasıdır. Onların demək olar ki, dairəvi diametri olan aromatik, ətli qabıqları tərəvəzin əsas hissəsini təşkil edir. Yaşıl lobya xüsusilə erkən yığılır, buna görə də qabıq çox incə olur və toxumları zəif inkişaf edir. Onlar tavada qızardılmış yeməklərə və ya salata əlavə olaraq yaxşıdır.
Mum paxlaları forma, ölçü və istifadəyə görə fransız paxlasına bənzəyir, lakin sarı qabığa malikdir.
Fransız lobyalarının daha düz qabıqları və daha böyük toxumları var. Onlar əsasən tərəvəz qarnirində və ya güveçdə istifadə olunur.
Ağ lobya əsas paxlaların böyük qrupuna aiddir. Onların qaymaqlı ləpələrinin özünəməxsus dadı azdır, lakin bütün müşayiət olunan ləzzətləri yaxşı mənimsəyir və antipasti, şorba, güveç və güveç üçün uyğundur.
Lobya qırmızı, böyrəkşəkilli ləpələr əmələ gətirir. Bunlar uzun müddət bişirildikdən sonra da dişləməsini, formasını və rəngini itirmir.
Paxlalı lobya (en lobya, lobya) da yalnız öz toxumları şəklində mətbəxdə istifadə olunur. Gənc, zərif toxumlar solğun yaşıl və ya südlü ağ rəngləri ilə tanınır. Ənənəvi olaraq, onlar əsasən doyurucu donuz ilə birlikdə tanınırlar. Bir az qozlu-güclü dadı ilə püresi, güveç, kiş, makaron və ət ilə dadlıdırlar.
Fasulyenin tərkib hissələri: Fasulyenin zülal tərkibi 20 faizdən çoxdur. Lakin bu zülal bütün vacib amin turşularını əhatə etmir. Çeşiddən asılı olaraq, kalori miqdarı 20 qrama 80 ilə 100 kilokalori arasındadır. Karbohidratlar kalorifik dəyərin təxminən üçdə ikisini təşkil edir. Yağ yalnız izlərdə mövcuddur. Tərkibindəki mineralları (kalium, kalsium və dəmir) və xüsusilə kobud yemi qeyd etməyə dəyər.
Bohen haqqında sağlamlıq məsləhətləri:
Məşhur meteorizm onun tərkibindəki polisaxaridlərdən qaynaqlanır. Bunlar yalnız yoğun bağırsaqdakı bakteriyalar tərəfindən parçalanır və qaza çevrilir. Dadlı və zirə lobya qablarını daha həzmli edir. Bununla belə, lobya da arzuolunmaz tərkibə malikdir.
Demək olar ki, bütün bağ paxlalarında insanlar üçün zəhərli olan lektin fazin var. Bişdikdə məhv olur. Buna görə bağ lobyaları çiy yeyilməməlidir.
Bundan əlavə, lima paxlasında və Hindistandan gələn urd paxlasında böyük miqdarda hidrosiyan turşusu var. Islatma və bişirmə zamanı sərbəst buraxılır. Buna görə də islatma və bişirmə suyu tökülməlidir.
Gut xəstələri yüksək purin tərkibinə görə lobyadan uzaq durmalıdırlar. Ferment çatışmazlığı favizmi xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar lobya yeməməlidirlər.
Fasulyenin alınması və saxlanması: Təzə lobya soyuducuda maksimum iki gün saxlanılmalıdır. Dondurulmuş lobya 15 aya qədər saxlanıla bilər. Bir çox əsas lobya yalnız qurudulmuş formada satılır. Qaranlıq, sərin və havalı yerdə iki ilədək saxlanıla bilər.
Fasulyenin hazırlanması: Quru lobya on iki saata qədər soyuq suda isladılır. Sonra bişirmək üçün təxminən bir saat lazımdır. Təzə lobya ilə hər şey daha sürətli gedir: yuyun, uclarını çıxarın və lazım gələrsə, sapları çıxarın, təzə suda qaynadın və paxlalar hələ də al dente olana qədər zəif odda bişirin, lakin ləzzət alın.
6. Lupinlər: Yerli soya rəqibi
Tarix: Ağ lupin, ehtimal ki, Misir, Yunan və Roma antik dövrlərində yem bitkisi və yaşıl peyin kimi becərilmiş və daha sonra qida kimi istifadə edilmişdir. Lupin 16-cı əsrdə bizim enliklərdə kənd təsərrüfatına daxil oldu.
Mədəniyyət: Avstraliya bir milyon hektardan çox əkin sahəsi ilə bütün dünyada lupin bazarında üstünlük təşkil edir. Avropa ilə müqayisədə Almaniya qabaqcıl rol oynayır. Əkinçilik Brandenburq, Meklenburq-Qərbi Pomeraniya və Saksoniya-Anhalt federal əyalətlərində cəmləşmişdir. Mərkəzi Avropada üç növ lupin inkişaf edir: sarı, mavi və ağ lupin. Onlar yer tələbləri, tərkib hissələri və təkrar emal variantları baxımından fərqlənirlər.
Lupinlər necə istehlak olunur? Ənənəvi olaraq, lupin toxumları isladılır və sonra duzlu suda və ya sirkə və yağda duzlanır və qəlyanaltı kimi yeyilir. Bu gün lupin unu və ya lupin yayılması kimi emal edilmiş məhsullar daha çox yayılmışdır.
Lupin tərkibləri: Fövqəladə yüksək protein tərkibi (təxminən 35 faiz) və bir çox minerallarla lupin soya ilə rəqabət aparır. Təxminən 6 faiz yağ tərkibi soyadan xeyli aşağıdır, lakin o, bir çox digər paxlalı bitkilərin yağını açıq-aydın üstələyir və tərkibində ucuzdur. Pəhriz lifi baxımından lupin demək olar ki, lobya qədər yaxşıdır. Lupin taxıllarının tərkibində təbii olaraq olan alkaloidlərin (acı maddələrin) konsentrasiyası müasir “şirin lupinlər” cinslərində o qədər aşağıdır ki, xüsusən də üzvi becərmə ilə yetişdirilənlərdə – dad və sağlamlığa heç bir mənfi təsir göstərmir. Digər paxlalılarla müqayisədə purin tərkibi də aşağıdır, belə ki, taxıllar revmatizm xəstələri tərəfindən də yaxşı tolere edilir.
Onlar həmçinin qlütensizdirlər və buna görə də çölyak xəstələri üçün maraqlıdırlar. Lupin əsas allergenlərdən biridir və qablaşdırmada etiketlənməlidir. Fıstıqlara qarşı çarpaz allergiya xüsusilə yaygındır.
Lupinlərin alınması: Qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş lupin toxumları və emal edilmiş lupin toxumlarından hazırlanmış qidalar əsasən üzvi bazarlarda, sağlamlıq ərzaq mağazalarında və internetdə satılır. Vegetarian mətbəxində emal edilmiş məhsullar, məsələn, ət əvəzediciləri getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir.
Lupinlərin hazırlanması: Mətbəxdə istifadə üçün taxıllar əvvəlcə şişirilir. Duzlu, Aralıq dənizi bölgəsində tez-tez pivə ilə verilir. Onlar həmçinin salatların, şorbaların və qızardılmış tərəvəzlərin tərkib hissəsi kimi uyğundur. Adi unla qarışdırılan lupin unu çörək və xəmirə işlənir.
