Kelly Turner
Levantin mətbəxi çoxdan burada da mütləq kulinariya trendinə çevrilib. Şərqi Aralıq dənizi regionunun sağlam və dadlı mətbəxinə gəldikdə, xüsusilə bir ölkə çox irəlidədir.
Levant mətbəxi nədir?
Rəngarəng, ədviyyatlı, sağlam, vitaminlərlə zəngin – həm damaq, həm də gözlər üçün ləzzət: bu, Mərkəzi Avropada və bütün dünyada çoxdan qeyd olunan Levante mətbəxidir. "Levante" sözü şərqi Aralıq dənizi ətrafındakı bölgəyə aiddir.
Bunlara İsrail, İordaniya, Suriya, Fələstin və Livan və başqaları daxildir. Bu bölgə əvvəllər Şərq adlanırdı, lakin bu gün bu termin köhnəlmiş hesab olunur və artıq istifadə edilmir.
Levant mətbəxinin dayandığı budur
Levant mətbəxi dedikdə ağlınıza çoxlu ədviyyatlar və ləzzətlər, adətən olduqca sağlam olan dadlı və yüngül yeməklər gəlir. Bu yemək mədəniyyəti ilə təkcə yeməyin özü deyil, həm də süfrə düzümü möhtəşəm görünür.
Burada heç bir halda yeməkdən sonra yeməyi ayrı-ayrılıqda təqdim etmək olmaz - hər şey eyni vaxtda verilir və kiçik qablarda verilir. Burada meze xörəkləri deyilən yeməklərdən danışılır. Bunlar tapas ilə müqayisə edilə bilər: bu termin nəyə deyil, necə təqdim edildiyinə aiddir - yəni kiçik porsiyalarda və böyük seçim və çeşiddə.
Söhbət paylaşmaqdan gedir
Yemək təkcə kulinariya təcrübəsi deyil, həm də sosial hadisədir – çünki yemək zamanı bölüşmək və əlaqə saxlamaq zehniyyəti Levant mətbəxinin vacib hissəsidir.
Mezze yeməkləri paylaşmaq üçündür, masanın ortasına qoyulur və hər kəs onlara daxil ola bilməlidir.
İsrail əsas amil kimi
Levant mətbəxinin həqiqətən də populyarlıq və yayılma baxımından yüksəlməsi əsasən İsrailin sayəsindədir. Heç bir ölkə kimi, İsrail - və hər şeydən əvvəl Tel-Əviv - çoxsaylı mədəniyyətlərin mətbəxini birləşdirir.
İsrail bu multikulturalizmi mətbəxdə istisna kimi deyil, məişət mətbəxinin mərkəzi aspekti kimi qeyd edir. Təsirlər ərəb bölgəsindən müstəmləkə təsirlərinə qədər dəyişir - siz Farsdan, eləcə də Fransadan və ya Böyük Britaniyadan kulinariya izlərini tapa bilərsiniz.
Avropada böyük populyarlığın səbəbi
Bu o deməkdir ki, Levant mətbəxi bir sıra səbəblərə görə indiki zeitgeist ilə mükəmməl uyğunlaşır. Birincisi, ona görə ki, təkcə beynəlxalq deyil, həm də füzyon mətbəxi birləşdirilib. İkincisi - və bu ən azı əsas səbəbdir - ətsiz pəhriz getdikcə populyarlaşır.
Ət burada qaydadan daha çox istisnadır: yeməklərin əksəriyyəti vegetariandır və bir çoxu da veganlar üçün uyğundur. Yeməklərin əksəriyyəti təzə tərəvəzlərdən ibarətdir - Levante pəhrizini təkcə sağlam deyil, həm də arıqlamaq istəyənlər üçün seçimdir.
Levant mətbəxinin məşhur yeməkləri
Almaniyanın demək olar ki, hər yerində asanlıqla tapa biləcəyiniz ən məşhur yeməklər humus və falafeldir (noxuddan hazırlanmış qızardılmış toplar). Bulqur və ya kuskusdan hazırlanan və limon suyu, nanə, pomidor, cəfəri, soğan və zeytun yağı ilə hazırlanan tabbouleh də məşhurdur.
Levantin mətbəxində badımcan və gül kələmindən tez-tez istifadə olunur. Məsələn, Baba Qanoş püresi badımcandan hazırlanır - məsələn, yastı çörək ilə dadlıdır. İsrail mətbəxinin başqa bir xüsusiyyəti şakşukadır - burada bişmiş yumurtalar pomidor-çili-soğan sousunda hazırlanır.
ədviyyatlar
Hər şey və son hər şey ədviyyatlardır. Onlar Levante mətbəxinin dadının bu qədər möhtəşəm və müxtəlif olmasında böyük rol oynayırlar. O, bibər və duza güvənmir, lakin Mərkəzi Avropa damaqlarının bəlkə də o qədər də tanış olmadığı bir sıra ədviyyatlarla şirnikdirir.
Buraya başqa şeylərlə yanaşı, sumaq kolunun qurudulmuş və xırdalanmış meyvələrindən hazırlanan sumaq da daxildir. Funksiyasına görə sumaq duz və istiotla müqayisə oluna bilər – Levant mətbəxində ondan tez-tez ləzzət vermək və dadını tənzimləmək üçün istifadə olunur.
Za'atar və Harissa, təkrar-təkrar tapılan iki ədviyyat qarışığıdır. Harissa Şimali Afrikadan gəlir və çili lopaları, keşniş, sarımsaq, paprika tozu və kimyondan ibarətdir.
Za'atar Şimali Afrikada, eyni zamanda Türkiyədə və Yaxın Şərqdə də istifadə olunur - tez-tez dips və ya yayılma üçün ədviyyat kimi. Qarışıq küncüt toxumu, turş sumaq, marjoram, kəklikotu, keklikotu və zirədən ibarətdir - mütləq sınamağı məsləhət görürük!
