John Myers
Seitan buğda zülalından ibarətdir: Mənşəyi Yaponiyanın ənənəvi mətbəxindən götürür. Ətə bənzər konsistensiyasına görə seitan vegan və vegetarian yeməkləri üçün ət əvəzi kimi idealdır. Seitanı özünüz necə hazırlayacağınızı buradan öyrənin və yemək haqqında daha çox oxuyun.
Seitan: Buğda unundan hazırlanmış ət əvəzedicisi
Ətdən qaçmaq istəyənlər üçün bir sıra alternativlər var. Soya əsaslı məhsullara əlavə olaraq - məsələn, tofu və ya tempeh - seitan ətin konsistensiyasına xüsusilə yaxın olan bir əvəzedicidir. Bu, buğda gluteni kimi tanınan buğda proteininə bağlıdır. Taxıl unu və sudan xəmir hazırlayarkən bu zülal qarışığı elementlərin “bir-birinə yapışmasını” və elastik kütlə əmələ gəlməsini təmin edir. Qlütenə dözməyən hər kəs seitandan çəkinməlidir.
Seitan: yaxşı protein mənbəyidir?
Seitan yağda azdır və zülalda yüksəkdir. Bununla belə, buğda zülalı insan orqanizmi tərəfindən o qədər yaxşı mənimsənilmir, çünki tərkibində bir neçə vacib amin turşusu var. Məsələn, soya məhsulları, süd məhsulları, paxlalılar, qoz-fındıq və ya ətdən olan protein daha yüksək miqdarda təmin edir. Beləliklə, vegetarian və balanslı bir pəhriz yemək istəyirsinizsə, yüksək bioloji dəyəri olan protein mənbələrinə diqqət yetirməlisiniz. “Əslində seitan nədir?” sualına ətraflı cavab ekspert biliklərimizi sizə təqdim edir.
Seitanı özünüz necə etmək olar
Evdə hazırlanmış seitan üçün buğda unu və suyu xəmirə yoğurun. İndi xəmir ən azı bir saat dincəlməlidir. Sonra xəmiri yenidən suyun altında yoğurun və nişastanı yuyun. Su nisbətən şəffaf olana qədər proses təkrarlanır. Bu, buğda gluteninin sərt kütləsini yaradır: seitan.
İpucu: Gluten unu ilə seitanı hazırlamaq daha tezdir. Gluten unu artıq nişastasını çıxarıb və digər yerlər arasında üzvi mağazalarda hazır məhsul kimi mövcuddur. Gluten unu ilə hazırlayarkən, heç bir “yuma prosesi” yoxdur və qısa müddətdə hazır xəmirə sahib olursunuz. İndi evdə hazırlanmış seitanı istədiyiniz kimi marinatlaya və ədviyyat edə bilərsiniz.
Seitan qızardılmış, qızardılmış və ya bişmiş ola bilər. Seitan əsasında klassik məhsullar və yeməklər şnitzel, kolbasa, kıyılmış ət və ya dilimlənmiş ətdir. Sonuncu, məsələn, vegan dönər kababları üçün istifadə edilə bilər. Yemək bişirmək üçün ilham axtarırsınız? O zaman seitan reseptlərimizi tövsiyə edin.
