Micah Stanley
Matjes filesi əsl balıq delikatesidir. Onlar tez-tez təmiz və ya klassik balıq rulonu kimi istifadə olunur. Ancaq bir neçə inqrediyentlə bu zəriflik əsl sahil ləzzətinə çevrilə bilər.
Matjes əslində nədir?
Matjes filesi siyənəklərdən xüsusi üsulla hazırlanır. Təxminən üç-beş yaşlı heyvanlar may ayından iyul ayına qədər Şimal dənizində tutulur. O zaman onlar hələ cinsi yetkin deyillər, lakin yüksək yağ tərkibinə çatırlar. Mədəaltı vəzinin balıqda qaldığı və fermentlər buraxdığı unikal istehsal üsulu inanılmaz dərəcədə zərif matjes filetosunu təmin edir.
Matjes 600 ildən çox ənənəyə nəzər salır və əvvəlcə Flandriyadan gəlir, burada nisbətən uzun raf ömrü sayəsində Şimal dənizi sahili boyunca bir çox şəhərin çiçəklənməsinə kömək etdi.
Matjes: Kül çərşənbəsindən ət yoxdur
Oruc başlayır və Kül çərşənbəsinə qədər olan günlər respublikanın cənub enliklərində ənənəvi olaraq şənliklə qeyd olunur. Biz şimallıların bununla az əlaqəsi var, çünki işlərin düzgün getməsi üçün belə bəhanələrə ehtiyacımız yoxdur.
Ancaq bəzi həddindən artıq qeyd etmələr öz zərərini çəkir və bir çox balıq başı Pasxadan əvvəl oruc tutmağa şirnikləndirilə bilər. Həmçinin Elbanın çox cənubunda Şimali Almaniyanın siyənək çörəyi olan Oruc ayının başlanğıcı olan kül çərşənbəsi üçün klassik yeməklərdən biridir.
Matjes təmiz və ya ətirli?
Matjes filesi tez-tez təmiz və heç bir "zəng və fit" olmadan verilir və yeyilir. Ancaq digər "tatlar" da əsl klassikaya çevrildi. Qurmanlar şeri və ya qırmızı şərabda marinadlanmış filetolara and içirlər. Xüsusilə Hollandiyada insanlar bir az yabanı sarımsaq ilə matjeləri zərifləşdirməyi sevirlər. Əsl Glückstadt Matjes indi hətta darçın və Milad ədviyyatları ilə "Qış Nəşri"ndə də mövcuddur. Siyənək üçün ən ümumi tərkib hissəsi, lakin sadə Schrippe olaraq qalır: siyənək filesi klassik balıq rulonunda inandırıcıdır. Döşəmələrinizi necə seçdiyinizdən asılı olmayaraq, ən yaxşı şəkildə soyuq şəkildə təqdim edilməlidir. Ənənəvi olaraq, matjes filesi tez-tez əzilmiş buz üzərində verilirdi.
Yeri gəlmişkən: Matjes və təzə soğan yalnız məhdud dərəcədə uyğunlaşır. İkisini bir yerdə saxlamaq olmaz. Matjes filesi xidmət etməzdən əvvəl soğanla bəzədilib. Əks halda, matjes filetosunun gözəl ətri soğanın güclü dadı ilə maskalanır.
"Klassik" siyənək salatı üçün resept
Salat üçün inqrediyentlər
- 300 q siyənək filesi
- 250 g duzlu xiyar
- 150 qram soğan
- 80 qram soğan
Sos üçün inqrediyentlər
- 4 x.q. kanola yağı
- 3 osh qaşığı alma sirkəsi
- 1 osh qaşıq limon suyu
- 2 osh qaşığı su
- 2 budaq şüyüd
- Duz
- bibər
Hazırlıq
Matjes filesi və duzlu xiyarları yaxşıca süzün. Matları brilyantlara, xiyarları isə kublara kəsin. Soğanları soyun və incə doğrayın və soğanı üzüklərə kəsin. Sos üçün sirkə, limon suyu, su və duzu duz həll olunana qədər qarışdırın. Şüyüdləri incə doğrayın. Şüyüd və yağ, sonra bibər əlavə edin. Bütün inqrediyentləri və sarğıları salat qabına qoyun. Yavaşca qarışdırın və xidmət edin.
Bunun üçün dənli qara çörək və ya balqabaq tövsiyə edirik.
Siyənək filetosu üçün resept ev xanımı üslubunda
Tərkibi
- 8 siyənək filesi
- 500 qram kartof
- 100 qram soğan
- 200 q alma, tort
- 100 g duzlu xiyar
- 200 q krem
- 200 qram xama
- 60 qram krem
- limon şirəsi
- şəkər
- Duz istiot
- Cəsarətlə
Hazırlıq
Krem, xama və ağır qaymağı qarışdırın.
Xiyarları süzün və kublara kəsin. Almaların dörddə birini kəsin və nüvəni çıxarın. Sonra dilimləri çox incə dilimlərə kəsin. Dərhal limon suyu ilə səpin. Soğanları soyun, əvvəlcə doğrayın, sonra kublara kəsin.
Xiyar, alma və soğanı krem sousuna qatlayın. Onlara şəkər, duz və istiot əlavə edin. Soyuducuda ən azı 3 saat, tercihen bir gecədə buraxın.
Bu vaxt, kartofları yuyun və 25 dəqiqə qaynar su ilə bir qazanda bişirin. Süzün və kiçik bir bıçaqla soyun.
Boşqaba qaynadılmış kartof və evdar qadın sousu ilə siyənək filesi düzün. Cəfərini doğrayın və kartofun üzərinə səpin.
İpucu: Siz həmçinin filetoları birbaşa evdar qadın sousuna qoya və sadəcə olaraq çörək üzərində siyənək salatı kimi yeməyi ləzzət ala bilərsiniz.
