John Myers
Artıq ət istehlakının xərçəng riskinin artdığını göstərən tədqiqatlar haqqında məlumat vermişdik. Yeni araşdırmalar göstərir ki, vetçina, kolbasa, salam, sosis və ya nahar əti kimi işlənmiş ətlərin istehlakı da diabet və ürək problemləri kimi xəstəliklərin riskinin artması ilə əlaqələndirilə bilər.
İşlənmiş ət məhsulları ürəyiniz və qan şəkəriniz üçün zərərlidir
Harvard Universitetinin alimləri tərəfindən aparılan və Circulation jurnalında dərc edilən meta-analizdə tədqiqatçılar emal olunmuş ət yeməyin xüsusilə şəkərli diabetə və ürək xəstəliyinə səbəb ola biləcəyi təsirlərini araşdırmaq üçün təxminən 1,600 əvvəlki tədqiqatın nəticələrini işləyib təhlil ediblər.
Cəmi 56 qram ət məhsulları xəstəlik riskini artırır
“Emal edilmiş ət” termini qurudulmaqla, siqaretlə çəkilməklə, qurudulmaqla və ya kimyəvi maddələr əlavə edilməklə konservləşdirilmiş ət məhsullarını əhatə edir. Alimlər müəyyən ediblər ki, gündə təxminən 56 qram işlənmiş ət yemək şəkərli diabet riskini 19 faiz, ürək xəstəliyi riskini isə 42 faiz artırır.
Qırmızı əti işlənməmiş halda yeyən insanlarda bu əhəmiyyətli dərəcədə yüksək risk müşahidə olunmayıb.
Əlavələr fərq yaradır
İşlənməmiş qırmızı ət və emal edilmiş ətdəki orta qida maddələrini təhlil edərkən, orta hesabla onların eyni miqdarda doymuş yağ və xolesterin olduğunu gördük.
tədqiqatçı Renata Micha bildirib.
Bununla belə, duz və nitrat tərkibində aydın fərq var idi. Orta hesabla, emal edilmiş ətdə dörd dəfə çox natrium və 50 faiz daha çox nitrat konservantları var.
Ət varsa, işlənməmiş vəziyyətdədir
Alimlər ürək xəstəliyi və diabet riskini azaltmaq üçün işlənmiş ət istehlakını həftədə bir dəfə və ya daha az yeməklə məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər.
İnfarkt və diabet riskinizi azaltmaq üçün yediyiniz ət növünə diqqət yetirin. Xüsusilə vetçina, salam, kolbasa, sosiska və işlənmiş ət delisi kimi işlənmiş ətlərin istehlakından çəkinmək lazımdır,
dedi Mika.
Yeni araşdırma: Steak və Co da diabet riskini artırır
Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbinin (HSPH) tədqiqatçıları bir daha diqqətlərini ət istehlakı ilə diabetin inkişafı arasındakı əlaqəyə yönəldiblər. Onlar müəyyən ediblər ki, yuxarıda təsvir edilən tədqiqatdan sonra ehtimal edilənin əksinə olaraq, təkcə emal olunmuş ət məhsulları (kolbasa, kolbasa, vetçina və s.) deyil, həm də emal olunmamış qırmızı ət, məsələn, B. steak, şnitzel və s. tip 2 diabet inkişaf riskinin artması.
Alimlər həmçinin müəyyən ediblər ki, ətin digər (daha faydalı) proteinlə zəngin qidalarla, məsələn, qoz-fındıq, tam taxıl və ya az yağlı süd məhsulları ilə əvəz edilməsi diabet riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Gündə 100 qram ət belə risklidir
Tədqiqat 10 avqust 2011-ci ildə American Journal of Clinical Nutrition jurnalının onlayn nəşrində dərc edilib və oktyabrda jurnalın çap nəşrində dərc olunacaq. Tədqiqatda An Pan və Frank Hu-nun rəhbərlik etdiyi qrup ümumilikdə 442,101 qadın və kişidən alınan məlumatları təhlil etdi, onlardan 28,228-i araşdırma zamanı 2-ci tip diabet inkişaf etdirdi.
İştirakçıların yaş, piylənmə və digər risk faktorlarını, iştirakçıların həyat tərzi və qida rasionunu nəzərə aldıqdan sonra tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, gündə cəmi 50 qram işlənmiş ət məhsullarının (kolbasa və s.) qəbulu 2-ci tip diabetin inkişaf riskini azaldır. – İndi ilə daha çox məlumat var – nəinki 19 faiz (əvvəlki araşdırmanın göstərdiyi kimi), həm də 51 faiz.
İşlənməmiş qırmızı ətin də diabet riskini artıra biləcəyi (19 faiz) daha təəccüblüdür - hətta nisbətən kiçik bir hissə gündə cəmi 100 qram istehlak edilsə belə. Belə bir ət parçası təxminən bir kart göyərtəsi ölçüsündədir.
Potsdam EPIC tədqiqatının (Xərçəng və Qidalanmaya dair Avropa Prospektiv Tədqiqatı) məlumatları da göstərir ki, tez-tez qırmızı ət yeyən insanların 2-ci tip diabet riski artır.
Alman İnsan Qidalanma İnstitutundan (DIfE) Dr. Clemens Wittenbecher ətrafında olan komanda 2015-ci ilin iyun ayında müəyyən etdi ki, şəkərli diabet riski gündə 80 qram qırmızı ətlə 150 faiz artır!
Qırmızı əti sağlam zülallarla əvəz etmək yaxşıdır
Professor Frank Hu əminliklə dedi:
Yaxşı xəbər budur ki, qırmızı əti daha sağlam zülallarla əvəz etməklə bu risk faktorunu asanlıqla aradan qaldırmaq olar”. Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, qırmızı əti bir porsiya qoz-fındıq ilə əvəz edən iştirakçılar diabet riskini 21 faiz azaldır. Bifteklə tam taxılları əvəz etmək riski 23 faiz, qırmızı ətin az yağlı süd məhsulları ilə əvəzlənməsi isə riski 17 faiz azaldıb.
Ət yağlı qaraciyərin inkişafına kömək edir
Yuxarıda təsvir edilən əsasən vegetarian pəhriz tamamilə fərqli bir problemə, yəni yağlı qaraciyərin reqressiyasına kömək edə bilər. Tədqiqatçıların 2017-ci ilin aprelində izah etdiyi kimi, bu, ətlə zəngin bir pəhriz ilə də inkişaf edir.
Rotterdam Tədqiqatında alimlər müəyyən ediblər ki, ət nə qədər çox yeyilsə, qaraciyərin piylənməsi ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Tədqiqatçılar bunun sadəcə olaraq yağlı qaraciyər riskini artıran yüksək proteinli bir pəhriz olmadığını görmək üçün, həmçinin yüksək bitki əsaslı protein qəbulunun təsirlərinə baxdılar. Bununla belə, bitki mənşəli protein mənbələri yağlı qaraciyərin reqressiyasına səbəb olur.
Diabet epidemiyasının olması lazım deyil
Diabetin dünya miqyasında epidemiyaya çevrildiyi və indi demək olar ki, 350 milyon böyükləri (yalnız Almaniyada 10 milyon insan) təsir etdiyi üçün HSPH-nin tədqiqatçıları təcili olaraq insanlara pəhrizlərini nəzərdən keçirməyi və hamburger, kolbasa, nahar əti kimi emal olunmuş ət məhsullarından çəkinməyi tövsiyə edir. və s. işlənməmiş qırmızı əti kəskin şəkildə azaldın və əvəzinə daha çox qoz-fındıq, bütün taxıllar və ya hətta lobya, az yağlı süd məhsulları və balıq yeyin.
