Lindy Valdez
Ət əvəzediciləri son illərdə xeyli şırınga topladı. Bəs tərəvəz bumunun arxasında nə dayanır və ət alternativləri nə qədər sağlamdır?
Bu günlərdə vegan və ya vegetarian pəhrizə keçən hər kəs ətin dadından məhrum deyil. Bazarda ət əvəzedicilərinin və imitasiyalarının getdikcə artan seçimi var – lakin perspektivli tərəvəz məhsulları təkcə populyarlığı təmin etmir, həm də həmişə müzakirələrə səbəb olur.
Ət istehsalında kəskin azalma varmı? Hər halda, yeyinti sənayesindəki inqilabı AT Kearney idarəetmə konsaltinq şirkətinin kənd təsərrüfatı eksperti proqnozlaşdırır və iddia edir ki, “2040-cı ilə qədər istehlak edilən ət məhsullarının yalnız 40 faizi heyvanlardan gələcək”.
Kartların nə vaxtsa dəyişdirilə biləcəyi faktı yəqin ki, ekoloji şüurun artması və bu gün artıq insanları ət əvəzedicilərindən istifadə etməyə vadar edən etik səbəblərlə bağlıdır.
Xüsusilə veqanlar, vegetarianlar və flexitarianlar bunu özləri üçün kəşf etdilər - lakin başqa cür biftek və kolbasadan zövq alanlar da orijinala getdikcə yaxınlaşan klassik ətin alternativlərinin dadından faydalana bilərlər.
Satın alarkən nələrə diqqət edilməlidir?
Mediada və sosial şəbəkələrdə həmişə ət əvəzedicisini şübhə altına alan tənqidi səslər var. O, bu qədər sağlamdır, yoxsa məyusedici saxtakarın görüntüsü təsdiqlənəcək? Bu mövzuya vahid baxış o qədər də asan deyil.
Bu cür məhsulları istehlak edərkən, tərəvəz və çoxlu lif istehlakı ilə ümumi balanslaşdırılmış pəhriz təmin etmək və ət əvəzedici məhsullar alarkən inqrediyentlərin siyahısına diqqətlə baxmaq məsləhətdir. Nə qədər qısa olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Bundan əlavə, qida sənaye üsulu ilə intensiv şəkildə emal edildikdə, qida maddələrinin böyük bir hissəsi itirilə bilər. Ət əvəzedicilərinə gəldikdə, özünüz üçün yaxşı bir şey etmək istəyirsinizsə, axtardığınızı həmişə adi supermarketlərdə və ya endirim mağazalarında deyil, ekoloji mağazalarda və sağlam qida mağazalarında tapa bilərsiniz.
Ət əvəzediciləri sağlam alternativdirmi?
Albert Schweitzer Fondu Alternativ və Davamlı Qidalanma İnstitutundan bununla bağlı araşdırma aparıb.
O, ət alternativlərinin bəzi qidalanma nöqtələrində klassik ətdən daha yaxşı performans göstərdiyi qənaətinə gəldi. Onlar praktiki olaraq xolesteroldan azaddırlar, doymuş yağ turşularının dəyərlərinə inandıra bildilər və yüksək protein tərkibinə sahibdirlər.
Yalnız duzun tərkibi təkrar-təkrar problem yaradır, çünki bir çox ət əvəzedici məhsullarda - yeri gəlmişkən, ətin özündə də çox yüksək hesab olunur. Ancaq burada da qida məlumatlarına baxmaq məhsul alış-veriş səbətinə düşməzdən əvvəl kömək edir.
Seçim əladır
Ət əvəzediciləri haqqında düşünəndə avtomatik olaraq supermarketdən adi burger köftələrini ağlınıza gətirə bilərsiniz. Lakin ət əvəzedicilərinə tofu, tempeh, seitan, lupin və qarğıdalı, həmçinin taxıl, lobya, mərcimək, göbələk, soya qırıntıları və cekfruit daxildir.
Sonuncu lifli bir tutarlılığa malikdir və düzgün hazırlanmış və ədviyyatlı olduqda, hətta bişmiş donuz ətinə bənzəyir. Ümumiyyətlə, yemək ətə bənzəyirsə və ya dadlıdırsa və ya müqayisə edilə bilən zülal tərkibinə malikdirsə, o, ət əvəzedicisidir.
Klassik: tofu
Tofu, yəqin ki, bazarda ən məşhur ət əvəzedicilərindən biridir və artıq qərb mədəniyyətində təkcə veganlar və vegetarianlar tərəfindən tanınmır. Yapon mətbəxində lobya kvarkı xüsusilə uzun bir ənənəyə malikdir.
Məhsul asanlıqla həzm olunur və qrildə və ya qovrulmuş, emal edilmiş və müxtəlif üsullarla ədviyyat edilə bilər. Hazırlıq hər şeydən ibarətdir, çünki bu soya əsaslı ət əvəzedicisi olduqca yumşaqdır və ətin konsistensiyası ilə müqayisə edilə bilməz.
Lakin bu, onun uğurunu azaltmır, çünki tofu zülallarla zəngindir, bütün vacib amin turşularını ehtiva edir və neytral dadı sayəsində çox yönlüdür. Tofu hətta veganlar üçün yumurta və ya süd məhsullarına alternativ ola bilər.
Soya geniş yayılmış genetik manipulyasiya məhsulu olmasaydı, bu ət əvəzedicisinin istehlakına qarşı heç nə danışa bilməz. Ona görə də burada şüurlu alış-veriş etmək də vacibdir. Tercihen regional becərmədən gələn üzvi mağazalardan tofuya etibar edin - bu da öz növbəsində nəqliyyat üçün enerji istehlakını perspektivə qoyur.
