Soğan: İsti və Sağlam

Soğan dünyada ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Onların kəskinliyi, çox yönlü olması, becərilməsinin asanlığı və yaxşı saxlanması soğanı qiymətli qida məhsuluna çevirir. Lakin soğan özünü dərman bitkisi kimi də sübut etdi və çox vaxt ənənəvi məişət vasitəsi kimi istifadə olunur, məsələn, B. həşərat dişləmələri, çapıqlar, öskürək və ya qulaq ağrılarını müalicə etmək üçün.

Soğan qədim faydalı və dərman bitkisidir

Soğan (Allium cepa) bəşəriyyətin ən qədim mədəni bitkilərindən biridir. Çində 5,000 ildən çox müddət ərzində becərildiyi deyilir və qədim Babil gil tabletinin yemək kitabı onun qədim zamanlarda çox məşhur ot və tərəvəz olduğunu göstərir.

Qədim Misirdə soğan sferik forması və konsentrik halqaları sayəsində əbədi həyatın simvolu olduğu üçün nəhayət kult obyektinə çevrildi. Misirlilər əmin idilər ki, kəskin soğan ətri hətta ölülərə də həyat verə bilər. Beləliklə, təəccüblü deyil ki, fironların məzarlarında, məsələn, B. Tutankhamonun məşhur məzarında soğan qalıqları tapıldı.

Qədim Yunanıstan mənbələri isə şəhadət verir ki, soğan o dövrdə artıq dərman bitkisi kimi, məsələn, B. təbii qan durulaşdırıcı kimi dəyərləndirilirdi. Roma qladiatorları isə əzələlərini gücləndirmək üçün soğanın şirəsi ilə özlərinə sürtülürdülər.

Və 16-cı əsrdə məşhur həkim Paracelsus bir soğanın bütöv bir aptekə dəyər olduğunu söylədi və müasir tədqiqatlar onun qiymətləndirməsini çoxdan təsdiqlədi.

Fruktanlar qrip viruslarına qarşı təsirlidir

Maraqlıdır ki, soğanın tərkibində nişasta yoxdur. Onların karbohidratları isə fruktan adlanan formadadır. Bunlar suda həll olunan oliqo və polisaxaridlərdir ki, soğanı qurumaqdan qoruyur, lakin tez-tez həssas həzm sistemi olan insanlarda baş ağrısı kimi şikayətlərə səbəb olur. B. meteorizm.

Bunun səbəbi, fruktanların nazik bağırsaqda zəif sorulması və beləliklə dəyişmədən yoğun bağırsağa çatması və burada bakteriyalar tərəfindən parçalanmasıdır. Bütün soğan bitkiləri arasında yumşaq yay soğanı ən yaxşı şəkildə xam şəkildə tolere edilir.

Digər tərəfdən, soğanla heç bir problemi olmayanlar fruktanların sağlamlığa yüksək müsbət təsirindən tam həzz ala bilərlər. Məsələn, Yaponiyanın Toyama Universitetində aparılan araşdırmalar göstərib ki, soğandan olan fruktanlar A qrip viruslarına, yəni qripə qarşı təsirli olur.

Bundan əlavə, fruktanlar bağırsaq florasını aktivləşdirir, bağırsaq hərəkətlərini təşviq edir, kalsium və digər mineralların udulmasını artırır.

Soğan həyati maddələrlə zəngindir

100 qram soğanda yuvarlaq olur:

• 7.4 mq C vitamini (tövsiyə olunan gündəlik dozanın 8 faizi): Radikal təmizləyici kimi antioksidant təsir göstərir.
• 156 µg vitamin B6 (tövsiyə olunan gündəlik dozanın 8 faizi): Bu, amin turşularının mübadiləsi üçün vacibdir.
• 4 µg vitamin B7 (tövsiyə olunan gündəlik dozanın 4 faizi): Qan hüceyrələrinin, dərinin, saçın və sinir toxumasının böyüməsini təşviq edir.
• 162 mq kalium (tövsiyə olunan gündəlik dozanın 8 faizi): Bu sinirlər və əzələlər üçün vacibdir.
• 50 mq kükürd (tövsiyə olunan gündəlik dozanın 10 faizi): Sağlam bağırsaq florasını təşviq edir, qaraciyəri dəstəkləyir və detoksifikasiyaedici təsir göstərir.

Soğanın tərkibindəki kükürd birləşmələri xüsusilə böyük müalicəvi əhəmiyyətə malikdir. Yeri gəlmişkən, soğan doğrayanda göz yaşının axmasına səbəb olan da onlardır.

Kükürd göz yaşlarının axmasına səbəb olur

Soğandakı kükürd birləşmələri kükürd tərkibli və iso-alliin adlanan antiseptik amin turşusudur. Soğan hüceyrələrinin xarici hüceyrə təbəqələrində yerləşir. Hüceyrənin içərisində isə alliinaza fermenti var.

Soğanı kəsərkən bu iki maddə təmasda olduqda, ferment amin turşusunu ayrı-ayrı hissələrə parçalayaraq propandiol-S-oksid adlı gözyaşardıcı maddə yaradır.

Bununla belə, soğanı doğrayarkən çox iti bıçaqdan istifadə etməklə, sadəcə olaraq burun parçası ilə dalğıc gözlükləri taxmaqla və ya soğanı doğramadan əvvəl bir müddət soyuducuda saxlamaqla göz yaşlarının qarşısını ala bilərsiniz.

Kükürd birləşmələrinin sağlamlaşdırıcı xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, xüsusən də ürək-damar sistemi üçün - bir neçə göz yaşı qəbul etməkdən məmnundur.

Soğan qan durulaşdırıcıdır və infarktdan qoruyur

Tədqiqatlar göstərdi ki, soğanın tərkibindəki kükürd tərkibli maddələr qırmızı qan hüceyrələrinin hüceyrə membranını qidalandırır və qidalandırır ki, oksigenləşmə və qan axını optimallaşdırıla bilsin.

Eyni zamanda, kükürd birləşmələri qan laxtalanmasını maneə törədir, beləliklə soğan trombozun qarşısını ala bilər. Hər ikisi birlikdə qan damarlarının mükəmməl sağlamlığını təmin edir və ürək-damar problemlərinin qarşısını alır.

Beləliklə, soğanla zəngin bir pəhrizin infarkt riskini azalda biləcəyini aşkar edən tədqiqatların nəticələri təəccüblü deyil, məsələn, B. Milan Istituto di Ricerche Farmacologiche “Mario Negri”də 1,000-dən çox tədqiqat iştirakçısı ilə aparılan araşdırma.

Alliin qanın axıcı xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra və damarların zədələnməsinin qarşısını ala bilsə də, B. quercetin kimi digər maddələr qan təzyiqini aşağı salır və iltihaba qarşı işləyir.

Soğan xolesterol səviyyəsini aşağı salır

Eyni zamanda, soğanın tərkibindəki kükürd birləşmələri xolesterol səviyyəsini azaldır - belə görünür ki, soğan həqiqətən ürək-damar xəstəlikləri üçün bütün risk faktorlarını düşünür və onları aradan qaldırır.

Chung Shan Tibb Universiteti Xəstəxanasından olan Çinli tədqiqatçılar, quercetin baxımından xüsusilə yüksək olan soğan suyunun bu kontekstdə xüsusilə faydalı ola biləcəyini göstərdilər. Tədqiqat iki qrupa bölünmüş xolesterol səviyyələri bir qədər yüksəlmiş 24 subyekti əhatə etdi.

Birinci qrup 100 həftə ərzində hər gün 8 ml soğan suyu qəbul edərkən, ikinci qrup plasebo qəbul etdi. Məlum olub ki, soğan suyu qəbulu qanda həm LDL xolesterini, həm də ümumi xolesterini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Gündəlik: 1 orta boy soğan

Yüksək təsirli kükürd birləşmələri ilə yanaşı, soğanın tərkibində sağlamlıqla əlaqəli digər maddələr də var: polifenollar. Bəli, polifenol tərkibinə görə soğanla rəqabət aparan çox az qida var. Soğandakı ən vacib polifenollardan biri flavonoid quercetindir. B. antikanserogen təsir göstərir.

Flavonoidlərə əlavə olaraq, qırmızı soğanda qırmızı rəngdən məsul olan antosiyaninlər adlanan digər polifenollar da var. Onlar iltihab əleyhinə və damar qoruyucu təsir göstərirlər.

Soğanı soyarkən, polifenolların xüsusilə ən kənar halqalarda cəmləndiyini unutmayın. Bunları çıxarsanız, qırmızı soğan təxminən yüzdə 20 quercetin və antosiyaninlərin təxminən 75 faizini itirir.

Soğandan kifayət qədər yüksək miqdarda polifenol əldə etmək üçün diyetoloqlar gündə bir orta ölçülü soğanı pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər.

Soğan xərçəng riskini azaldır

İndi bir sıra araşdırmalar göstərib ki, müntəzəm olaraq soğan yeyən insanların xərçəngə tutulma ehtimalı daha azdır. 1996-cı ildə Limburg Universitetinin Hollandiyalı tədqiqatçıları gündə yarım soğanın mədə xərçəngi riskini 50 faiz azalda biləcəyini göstərdilər.

Milandakı yuxarıda adı çəkilən Istituto di Ricerche Farmacologiche "Mario Negri"də bir italyan araşdırması isə soğanın bir çox digər xərçənglərə qarşı profilaktik təsir göstərdiyini göstərdi.

Məsələn, gündə yarım soğan B. ağız və boğaz xərçəngi riskini yüzdə 84, yumurtalıq xərçəngi riskini yüzdə 73 azaltmalıdır.

Soğan mədəaltı vəzi xərçəngindən qoruyur

Çox yaxınlarda apardıqları araşdırmada (mart 2016) çex alimləri pankreas xərçənginin xüsusilə təhlükəli formasının qarşısını almaq üçün hansı tərəvəz növlərinin daha uyğun olduğunu araşdırdılar.

Birinci yeri duzlu kələm, ikinci yeri brokkoli və üçüncü yerdə isə bişmiş soğanı tapırıq. Bu o deməkdir ki, hətta çiy soğanı daha az qarışan insanlar belə qoruyucu təsirdən faydalana bilərlər.

Dr Azeem və komandası belə qənaətə gəliblər ki, həftədə üç porsiyadan çox tərəvəz, o cümlədən soğan, sitrus meyvələri ilə birlikdə mədəaltı vəzi xərçəngindən qoruya bilər.

Çox güman ki, soğandakı flavonoidlər buna cavabdehdir.

Soğan diabet xəstələrini dəstəkləyir

Çinin Zhejiang Universitetinin alimləri soğanın diabet xəstələrinə necə fayda verdiyini diqqətlə araşdırıblar.

Soğanın ən mühüm təsirlərindən biri hipoqlikemik təsirdir, yəni qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır, burada kükürd birləşmələri və flavonoidlər xüsusilə mühüm rol oynayır.

Bu maddələr qan şəkərini, qan lipidlərini, oksidləşdirici stressi və reaktiv oksigen radikallarını azaltmağa kömək edir, məsələn, hüceyrələrin insulin müqaviməti azalır və lazım olduqda insulinin sərbəst buraxılması artır.

Xalq təbabətində soğan

Əvvəldə izah edildiyi kimi, soğan ənənəvi tibbdə əvəzolunmaz olan qədim bir məişət vasitəsidir. Zamanla özünü sübut edən və hələ də nəsildən-nəslə ötürülən çoxsaylı mümkün istifadələr var.

Soğan yeyilə bilər, lakin soğan buxarlarını nəfəs almaq, şərbət və ya şirəsi qəbul etmək və ya onları xaricdən tətbiq etmək də faydalıdır.

Tətbiq sahələrinə, məsələn, B.

• öskürək
• sore throat
• qulaq ağrısı
• Sidik kisəsi və sidik yollarının infeksiyaları
• qrip və soyuqdəymə
• mədə pozğunluğu
• zəiflik halları
• revmatik şikayətlər
• həşərat ısırıqları
• yaralar və çapıqlar

Soğan suyu və soğan siropu soyuqdəymələri aradan qaldırır

Soğan güclü bəlğəmgətirici təsirə malik olduğundan indiki vaxtda ilk növbədə soyuqdəymə üçün istifadə olunur, məsələn, B. öskürək, bronxit, soyuqdəymə və ya astma üçün istifadə olunur.

Soğanın müalicəvi xüsusiyyətlərindən istifadə etmək üçün bir çox reseptlər var, məsələn, B. şirəsi və şərbət şəklində, bu, bronxlardakı selik tıxaclarını gevşetir və bəlğəmin çıxarılmasını asanlaşdırır.

Yeri gəlmişkən, öz soğan öskürək siropunu hazırlamaq çox asandır:

½ kq doğranmış soğanı ½ litr suda 350 q tam qamış şəkəri və 100 q bal ilə qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq qaynadın. Hər gün 4-5 xörək qaşığı qəbul edə bilərsiniz.

Siz həmçinin soğanı kiçik kublara kəsə bilərsiniz, 2 litr suda qaynadın və sonra soğan buxarlarını nəfəs ala bilərsiniz.

Boğaz, qulaq və sidik kisəsi infeksiyaları üçün soğan paketləri

Soğanı incə doğrayın və nazik pambıq dəsmala sarın. Soğan torbasını, məsələn, B. su buxarı ilə qızdırın.

Daha sonra ilıq soğan paketini ağrıyan qulaq və ya boğaza yerləşdirə bilərsiniz. Siz məsələn, B. soğan torbasını taxmaq üçün şərf və ya baş bandı istifadə edə bilərsiniz. Ekspozisiya müddəti təxminən yarım saatdır. Bu prosesi gündə üç dəfə təkrarlayın.

Soğan torbaları sidik kisəsi infeksiyalarında sidiyə getmə ağrısını aradan qaldırmaq üçün də idealdır.

Soğan həşərat dişləmələrinə kömək edir

Əgər bir həşərat, z. arı ilə, soğanın əlinizdə olması yaxşıdır. Sadəcə onu yarıya bölün və sancma bölgəsinə sürtün.

Soğanı bir az sıxsanız, yeni şirə çıxacaq və həşərat dişləməsinin müalicəsini təkrarlaya bilərsiniz. Ağrı təxminən beş dəqiqədən sonra əhəmiyyətli dərəcədə azalmalıdır.

Əksər hallarda soğanın köməyi ilə hətta şişkinliyin qarşısını almaq olar.

Soğan ekstraktı da inadkar yaraları sağaldır

Çapıqlar yararsız hesab olunur və tez-tez həyatlarının qalan hissəsi üçün pis bir hadisəni xatırladır. Soğan hətta geniş yayılmış çapıqları müalicə etmək üçün sınaqdan keçirilmiş bir vasitədir.

Tez-tez bir dekonjestan, mikrob öldürücü və antiinflamatuar təsir göstərən və birləşdirici toxuma həddindən artıq böyüməsinin qarşısını alan soğan ekstraktı məlhəmi istifadə olunur.

Hətta ənənəvi tibb həkimləri soğan ekstraktının bərpaedici xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirirlər ki, o, artıq çapıqların müalicəsi üçün rəsmi təlimatlara daxil edilib.

Alman Dermatoloji Cəmiyyətinin məlumatına görə, soğan ekstraktı preparatları həm əməliyyatdan sonrakı çapıqların qarşısının alınması üçün, həm də yaraların sağalması zamanı və ondan qısa müddət sonra istifadə edilə bilər.

Soğansız bir neçə yeməyin edilə bildiyi Aralıq dənizi bölgəsində bu, haqlı olaraq xoşbəxtlik və sağlamlığın simvoludur.

Soğan - Mətbəxdə bir istedad

Mətbəxdə ədviyyatlı soğan həqiqətən yüksək mövqe tutur. Hər bir alman ildə təxminən yeddi kiloqram soğan istehlak edir. İstər çiy, istər buxarda, istərsə də qızardılmış olsun: çox müxtəlif üsullarla istifadə oluna bilən başqa tərəvəz demək olar ki, yoxdur.

Tərəvəz yeməkləri, şorbalar, güveçlər, risottolar, souslar, salatlar və ya xörəklər olmasından asılı olmayaraq saysız-hesabsız yeməklərdə ədviyyatın əsasını soğan təşkil edir.

Soğan həm də sirkə və ya yağda duzlanmış antipasto kimi gözəl dad verir, məsələn, mirvari soğanı kimi B.. Sobada da doldurulub hazırlana bilər.

Sarı soğanlar xüsusilə isti dadlı olsa da, üzüklərə kəsilmiş yumşaq qırmızı soğanlar dekorativ görünüşünə görə deyil, rəngarəng salatları bəzəmək üçün idealdır.

Bununla belə, çoxlu yeməklər də var. B. soğan şorbası, dadlı soğan tortu və ya soğan pizzası, burada soğan əsas aktrisa kimi görünür.

Soğandan düzgün istifadə etmək üçün 6 məsləhət

• İpucu 1: Soğanı doğrayarkən iti bıçaqdan istifadə etməyinizə əmin olun, əks halda – göz yaşlarından başqa – acı dadı ola bilər.
• İpucu 2: Soğanı yalnız istifadə etməzdən əvvəl doğrayın ki, ətir buxarlanmasın.
• İpucu 3: Əlinizdə olan soğan qoxusundan xilas olmaq üçün sadəcə limon suyu ilə ovuşdurun.
• İpucu 4: Nanə yarpaqlarını çeynəmək isə soğan yeməyindən sonra görüşsəniz kömək edir.
• İpucu 5: Soğan şişməyə səbəb olarsa, kimyon, zirə, şüyüd toxumu, zəncəfil və kəklikotu kimi ədviyyatlar bu təsirin qarşısını ala bilər.
• İpucu 6: Qaynadılmış, buxarda bişirilmiş və ya qızardılmış soğan çiydən daha şirin dad verir. Çünki bişmə zamanı soğanın öz şəkəri ayrılır.

Soğan alarkən diqqətli olun

Saxlanılan soğanı alarkən onların möhkəm və dolğun olmasına diqqət edin. Qabıq təmiz və tamamilə quru olmalıdır. Çürük ləkələri göstərən soğan almayın. Soğan torunu silkələyin: qabığı xışıltı verirsə, bu yaxşı qurumanın əlamətidir.

Digər tərəfdən, soğan yumşaq hiss edirsə və ya artıq yaşıl tumurcuqlar varsa, bu, həddindən artıq ehtiyatın açıq göstəricisidir.

Bahar və ya baş soğan alarkən xırtıldayan, təzə yarpaqlar təravətdən xəbər verir.

Sevindirici haldır ki, Greenpeace və İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və Qida Təhlükəsizliyi üzrə Federal Ofisin (BVL) məlumatına görə, soğan pestisidlərlə ən az çirklənmiş qidalar sırasındadır – nümunələrin 70 faizindən çoxu tamamilə qalıqlardan təmizlənmişdir.

Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, təbii soğan ənənəvi becərmə ilə müqayisədə daha üstündür.

Soğanı necə saxlamaq olar

Soğanlarınızı havalı, quru və qaranlıq yerdə saxlasanız, bir neçə ay saxlaya bilərsiniz. Bununla belə, onları folqa ilə bükməyin.

Saxlama soğanı 1 ilə 2 dərəcə Selsi arasındakı temperaturda ən yaxşı nəticə verir, yaz və ya təzə soğan isə dörd-beş gün soyuducunun qabığında (plastik saxlama qabında və nəm parça ilə bükülmüş) təzə qalır.

Soğan cücərməyə başlayanda, mümkün qədər tez yemək lazımdır.

Gördüyünüz kimi, soğan gözəl dadlı olmaqla yanaşı, həm də sağlamlığınızı ayaq barmaqlarında saxlayan çox faydalı tərəvəzdir.